עוגת טרס לצ'ס

מתכון לתנור עוף ברביקיו

' שלושה חלבים ,' היא אמרה.

' שלושה חלבים ?' אמרתי. ' שלושה חלבים ?' עברתי ספרדית בתיכון. אבל מעולם לא שמעתי על העוגה.

אנה המשיכה והסבירה לי מהי עוגת tres leches: עוגת ספוג קלה ואוורירית ספוגה בתערובת של שלושה חלבים: חלב מאודה, חלב מרוכז ממותק ושמנת כבדה. כן, שמעת אותי. זה בהחלט למות בשביל זה.

למות בשביל.

תראה את כל הטוב המתוק הזה. והנה החלק הקסום במתכון לעוגה הזו: היא כזו שלא משנה כמה זמן יעבור, היא לעולם לא תהיה רטובה. זו עוגת ספוג, וכמו ספוג, היא נועדה להחזיק לחות מבלי להתפרק.

זה חלום.

הכינו את זה לקיץ, ימי הולדת, ימי שלישי... פשוט הכינו את זה.

איך מכינים עוגת טרס לצ'ס?

הבסיס של הקינוח החלומי והלח הזה הוא עוגת ספוג וניל פשוטה שנאפת יפה ואוורירית וטעימה. ואז מגיע החלק החשוב ביותר: ה שלושה חלבים (כלומר שלושת החלבים). אתה מערבב יחד חלב אידוי, חלב מרוכז ממותק ושמנת כבדה, ויוצקים את התערובת על העוגה שהתקררה. ייתכן שלא תשתמש בכל תערובת החלב (לרוב נשאר לי בערך כוס). לאחר שהעוגה ספגה בקסם את תערובת החלב, מעליה ענני קצפת, והתכוננו להתאהב!

מה הטעם של עוגת tres leches?

זה מתוק, אבל לא מתוק מדי, וניל בטעם, ולח להפליא. תערובת החלב מוסיפה עושר נפלא אבל העוגה ספוגית וקלילה באופן מפתיע, והקצפת מלמעלה רק מוסיפה לאווריריות שלה.

למה עוגת ה-tres leches שלי יבשה?

עוגת טרס לצ'ס לעולם לא צריכה להיות יבשה. אם היא אכן יבשה לאחר ששפכת את הנוזל מעל, כנראה שיש בעיה עם העוגה שלך. עוגת הספוג הזו עושה עבודה טובה מאוד בספיחת נוזלים מכיוון שהיא קלילה, ובכן, ספוגית. עם זאת, אם מערבבים יתר על המידה את הבלילה, זה עלול לגרום לעוגה לאבד מאווריריותה ולצאת צפופה. עוגה צפופה לא תספוג את תערובת החלב כמו שצריך. כדי שזה לא יקרה, הקפידו לערבב את הבלילה בעדינות רבה. לאחר איחוד החומרים, מפסיקים לערבב.

איך שומרים שהעוגה לא תידבק לתבנית?

תרצו לרסס בנדיבות - ואני מתכוון בנדיבות - לרסס את התבנית בתרסיס אפייה. הקפידו לשמן את התחתית, הדפנות ואפילו פינות התבנית כדי שהעוגה תצא בקלות. לביטוח נוסף, ניתן לחתוך פיסת נייר פרגמנט מלבנית שתתאים לתחתית התבנית. כל שעליך לעשות הוא לקלף אותו כאשר אתה מוציא את העוגה האפויה מהתבנית.

מהי הדרך הטובה ביותר לאחסן עוגת tres leches?

במקרר! שאריות של עוגת טרס לצ'ס קרה ישר מהמקרר - נשלח לשמים. בנוסף, הוא מכיל שלושה סוגי חלב, אז אתה צריך לקרר אותו. מכוסה היטב בניילון נצמד ומקרר, העוגה מחזיקה שלושה עד חמישה ימים, אבל היא אף פעם לא עושה את זה כל כך הרבה זמן בבית שלי.

תשואות:

12הגשה

 

זמן התכוננות:

ארבע חמשדקות

 

זמן בישול:

1שעה

 

זמן כולל:

1שעהארבע חמשדקות

 

רכיבים

עבור העוגה:

• ספריי אפייה נון-סטיק

• 1 ג.

  קמח לכל מטרה

• 1 1/2 כפית.

  אבקת אפייה

• 1/4 כפית.

  מלח

• 5

  ביצים

• 1 ג.

  סוכר, מחולק

• 1/3 ג.

  חלב

• 1 כפית.

  וניל

• 1

  יכול חלב מרוכז ממותק

• 1

  יכול חלב אידוי

• 1/4 ג.

  שמנת מתוקה

עבור הציפוי:

• 1 pt.

  שמנת כבדה, להקצפה

• 3 כף.

  סוכר

• דובדבני מרסקינו

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 לעוגה: מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס. מרססים תבנית בגודל 13 על 9 אינץ' בנדיבות עם ספריי אפייה עד לציפוי.
  2.  שלב2 בקערה גדולה מערבבים את הקמח, אבקת האפייה והמלח. הפרידו את הביצים.
  3.  שלב3 מקציפים את החלמונים עם 3/4 כוס סוכר במהירות גבוהה עד שהחלמונים צהובים בהירים. מערבבים פנימה את החלב והוניל. יוצקים את תערובת החלמונים על תערובת הקמח ומערבבים בעדינות רבה עד לאיחוד.
  4.  שלב4 מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה עד שנוצרים פסגות רכות. עם המיקסר מופעל, יוצקים פנימה את 1/4 כוס הסוכר שנותרה ומקציפים עד שהחלבונים נוקשים אך לא יבשים.
  5.  שלב5 מקפלים את תערובת החלבונים לתוך הבלילה בעדינות רבה עד לאיחוד. יוצקים לתבנית המוכנה ומורחים ליישור פני השטח.
  6.  שלב6 אופים עד שקיסם יוצא נקי, כ-30 דקות. הופכים את העוגה על מגש עם שוליים ומניחים להתקרר.
  7.  שלב7 מערבבים בקנקן קטן את החלב המרוכז, החלב המאוד והשמנת הכבדה. כשהעוגה מתקררת, מחוררים את המשטח במזלג מספר פעמים. מטפטפים באיטיות את כל תערובת החלב למעט כוס אחת - נסו להסתובב כמה שיותר מסביב לקצוות העוגה. מניחים לעוגה לספוג את תערובת החלב למשך 30 דקות.
  8.  שלב8 לציפוי: מקציפים את השמנת הכבדה עם הסוכר עד לקבלת מריחה סמיכה.
  9.  שלב9 מורחים על פני העוגה. מקשטים את העוגה עם דובדבני מרשינו שלמים או קצוצים. חותכים לריבועים, ומגישים.
     

ראלף סמית'

קצת חפרתי וקצת קראתי והכנתי את העוגה הזו בדיוק ליום ההולדת של אנה. היא גדלה כשאכלה את זה ולא אכלה את זה יותר מעשר שנים, והיא מחאה כפיים בשמחה. אחר כך נשכתי ומחאתי כפיים בשמחה. ואז אכלנו את זה ביחד. ואז בכינו ביחד. איזו עוגה זו!

לזרוק קמח ואבקת אפייה לקערת מיקסר...

צלעות חזיר בלחם במחבת

ומוסיפים מעט מלח. מערבבים אותו יחד ומניחים בצד.

כעת, הפרידו 5 ביצים. חלמונים בקערה אחת…

לבנים באחר.

כעת, זרקו את החלמונים וקצת סוכר לקערה של מערבל חשמלי.

מערבבים בחום גבוה עד שהחלמונים מקבלים צבע צהוב בהיר ומכפיל את נפחם.

לאחר מכן הוסף 1/3 כוס חלב מלא...

ו-1 כפית וניל.

רק מערבבים בעדינות את התערובת על הרמה הנמוכה ביותר, רק כדי לאחד הכל.

יוצקים את תערובת החלמונים לתערובת הקמח.

מערבבים בעדינות את התערובת יחד.

עכשיו מהר! נקו את קערת המיקסר ושטפו את המטרפה. אנחנו צריכים להקציף את החלבונים ואנחנו לא רוצים לעשות את זה ביד כי אנחנו עצלנים מדי בשביל זה.

מתכוני עוגיות חג המולד איטלקיות

זורקים את החלבונים לקערה.

מקציפים אותם במהירות גבוהה עד שנוצרות פסגות רכות.

עם המיקסר על גבוה, יוצקים פנימה 1/4 כוס סוכר. ממשיכים להקציף עד שהלבנים נוקשים...אבל לא יבשים.

מוסיפים לקערה את החלבונים עם שאר המרכיבים...

מקפלים בעדינות רבה את החומרים יחד עד שהכל מתאחד.

יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה...

מורחים את החלק העליון בצורה אחידה ככל שתוכל, ואז הכניסו אותו לתנור למשך 35 עד 45 דקות.

מוציאים אותה כשהעוגה כבר לא רועשת, וכאשר קיסם יוצא נקי.

הופכים את העוגה על מגש עם שוליים...

ולתת לזה להתקרר לגמרי.

עכשיו מגיע החלק הרע, שבאפייה, פירושו בעצם החלק הטוב. פותחים קופסת חלב מרוכז ממותק.

תראה את החומר הזה. זה כל כך לא מוערך. חלב מרוכז ממותק הוא הצוף של מדינות הדרום.

יוצקים את כל הפחית לתוך כד קטן.

מתכון לתנור שקדי בקר

הַבָּא. יוצקים בפחית חלב מאודה. לא סמיך ומתוק וקרמי כמו שאר החלב המשומר, אבל עדיין מצרך.

לתערובת זו, הוסיפו 1/4 כוס שמנת כבדה, ואז ערבבו את כל התערובת יחד. (אתה יכול גם להוסיף שפריץ זעיר של רום לתערובת זו אם אתה מרגיש שובב במיוחד.)

ואלה שלושת החלבים. כעת, מכיוון שבלילת העוגה למעשה גם חלב מלא, דבק לפרטים עלול להעלות סירחון ולדרוש לשנות את השם ל- עוגת קואטרו לצ'ס .

מדבקות לפרטים. הם תמיד עושים צרות.

כשהעוגה מתקררת, מחוררים את המשטח עם מזלג.

ועכשיו. תכין את עצמך. עזוב את כל הרעיונות והדעות הקדומות ודעות קדומות ותקיעות.

מטפטפים באיטיות את הכל מלבד כוס אחת מתערובת 3 החלב על פני כל פני העוגה.

תוך כדי יציקת התערובת תתחיל לחלחל לתוך העוגה הקלילה והאוורירית.

נסה כמיטב יכולתך לפזר באופן שווה את הנוזל על פני השטח.

החלק הקשה ביותר הוא להכניס את הנוזל מסביב לקצה העוגה.

למעשה, החלק הקשה ביותר הוא להחזיק מצלמה ביד ימין ולנסות לצלם את יד שמאל שופכת נוזל מסביב לקצה העוגה.

בלוג אוכל: זו לא רק עבודה - זו הרפתקה.

** פשוט השליכו את 1 כוס הנוזל האחרונה. בדרך כלל זה מתגלה כמעט הרבה.

כעת, הניחו לעוגה לשבת במשך 20 עד 30 דקות.

הנוזל יספוג בחלק העליון, ויזול לאורך הצדדים ויפלס את דרכו מתחת לעוגה. רק אתה מסתכל.

תראה! זה 30 דקות מאוחר יותר.

כעת, יוצקים 1 ליטר של קצפת קרה מאוד למיקסר. מוסיפים 3 כפות סוכר כדי לתת לו מעט מתיקות.

מקציפים ממנו לעזאזל עד שהוא מאוד נוקשה וניתן למריחה. במהירות גבוהה, זה לוקח רק כדקה.

מורחים אותו ממש על העוגה ספוגת החלב ומתחילים לפזר.

אני נותן לך רשות ללקק את הכפית כשתסיים!

השתמשו בסכין קטנה יותר כדי לעקוף את דפנות העוגה.

וזה הכל!

אני מגרגר כמו חתלתול כרגע. תראו את הפינוק הקטן והמקסים הזה! כעת, אני מרגיש מוכרח לציין שהחתיכות באמצע העוגה - כלומר, החתיכות ללא קצה אפוי - הן הטובות ביותר. הם תמיד נחמדים וספוגים באופן שווה עם תערובת החלב. לפעמים אפילו חותך את שולי העוגה בסכין חדה מאוד ומסיר את השוליים היבשים יותר. עוגת Tres Leches צריכה להיות לחה במיוחד!

עוגת Tres Leches צריכה להיות מכוסה גם עם דובדבן מרשינו. אנה אומרת כך.

עוגיות שבע שכבות

כמה נחמד!

אבל ברצינות. חוץ מזה מקסים, אני רוצה שתסתכל על זה מקרוב ואישי.

אני גוסס. בדיוק אכלתי חתיכה מזה אתמול בלילה, אבל הבוקר אני בקושי יכול לסבול להסתכל בלי לרוץ למקרר ולקבל עוד חתיכה.

אם אתה רוצה לשנות קצת את המצב, אתה יכול גם לקצוץ צרור דובדבנים...

ובמקום זאת מפזרים אותם מלמעלה.

אני מעדיף את האופי הקיטשי של הדובדבן היחיד, אבל הגישה הזו בהחלט מקבלת יותר טעם דובדבן מופץ לכל ביס.

חבר'ה, אתם תאהבו את עוגת Tres Leches. תעשה את זה מתישהו בקרוב.