דוכסית תפוחי אדמה

חלמונים.

חלמונים, חלמונים, חלמונים.

אין תחליף.

אגב, תזכורת שנתית לסלוגן החינוך הביתי שהמצאתי לפני כשמונה שנים שאני מזמין את כולכם להדביק חולצות כרצונכם:

חינוך ביתי. אין תחליף.

תשיג את זה?

תשואות:

16הגשה

 

זמן התכוננות:

ארבע חמשדקות

 

זמן בישול:

עשריםדקות

 

זמן כולל:

1שעה5דקות

 

רכיבים

• 5 lb.

  תפוחי אדמה רדומים, קלופים ומבושלים עד לריכוך מזלג

• 8

  חלמונים שלמים

• 1

  מקל חמאה, מרוכך

  מתכון לתרנגול הודו חלוצה

• 2 כפית.

  מלח, פחות או יותר לפי הטעם

• הרבה פלפל שחור

• 1/4 כפית.

  אגוז מוסקט, ועוד לפי הטעם

• 1 1/4 ג.

  שמנת מתוקה

• 1

  ביצה שלמה

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 מחממים תנור ל-375 מעלות. מניחים תפוחי אדמה מבושלים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור ל-10-15 דקות, או עד שהם מתייבשים מעט על פני השטח.
  2.  שלב2 מוציאים את תפוחי האדמה מהתנור ומעבדים את תפוחי האדמה דרך מטחנת או טחנת מזון. מניחים להתקרר בקערה כ-5 דקות. מוסיפים חלמונים, חמאה, כמה קורט מלח נדיב, קורט נדיב של פלפל, קורט אגוז מוסקט ו-3/4 כוס שמנת. מערבבים בעזרת מרית גומי לאיחוד. טועמים ומוודאים שתפוחי האדמה הומלחו במידה מספקת.
  3.  שלב3 מעבירים לשק זילוף גדול ומעבירים דרך קצה כוכב גדול בתנועת ספירלה סיבובית/מעלה.
  4.  שלב4 צור שטיפת ביצה על ידי ערבוב של ביצה אחת עם 1/2 כוס שמנת כבדה. מברישים קלות את תפוחי האדמה המצורפים בשטיפת ביצים. (זה קצת יותר קל אם אתה מצנן את תפוחי האדמה בצינור במשך חצי שעה בערך.)
  5.  שלב5 אופים בחום 375 עד להזהבה מסביב לקצוות. מגישים על מגש יפה!
  6.  שלב6 הכינו את תפוחי האדמה מבעוד מועד ואחסנו במקרר, ואז אופים אותם ברגע האחרון!

קולפים צרור תפוחי אדמה, ואז מרתיחים אותם עד שהם רכים. רוקנו אותם ותעשו לעצמכם טיפול פנים בקיטור.

שופכים אותם על כמה ניירות אפייה גדולים, ואז הכניסו את התבניות לתנור שחומם מראש ל-375 מעלות למשך כ-10 דקות רק כדי לייבש אותם מעט. כשאני מכינה פירה, אני תמיד מועכת אותם על אש נמוכה לפני שמוסיפים את כל החמאה, השמנת והדברים הטובים. שלב זה משרת את אותה מטרה.

לאחר מכן, עבדו את תפוחי האדמה דרך טחנת מזון או גזם, ואני מבינה שטחנות מזון וריקרים הם לא משהו שכולם שוכבים מסביב. אבל הם ממש שימושיים במקרים כאלה, כי הם מבטיחים שתפוחי האדמה יהיו נטולי גושים ומעניקים לתפוחי האדמה של הדוכסית מרקם נעים וחלק.

אם אין לך טחנת מזון או טחנת מזון, לא נורא! פשוט מועכים אותם, מקפידים להוציא את כל הגושים החוצה.

מערבבים את תפוחי האדמה במשך דקה בלבד כדי לקרר אותם עוד קצת...

לאחר מכן עצמו את עיניכם ותעשו שלום עם מה שאתם עומדים לעשות.

הוסף חמאה רכה, שמנת כבדה וחבורה שלמה של חלמונים, שהם אחד המרכיבים המובהקים של תפוחי אדמה דוכסית.

אגב, סקרתי את דפי ספר הבישול החדש שלי לפני כמה ימים וילד, אוי, זה דורש הרבה חלמונים.

חלמונים, חלמונים, חלמונים.

אין תחליף.

מערבבים מעט את החלמונים, ואז מוסיפים לא מעט מלח (אתה מתבל הרבה טטרים)...

לא מעט פלפל שחור (אתה מתבל הרבה טטרים)...

וקצת אגוז מוסקט אם יש לך. יאם ויאם ויאם יאם יאם.

עכשיו רק מערבבים את התערובת מסביב, בעזרת מרית גומי כדי לקפל בעדינות ולמרוח עד שהכל מתאחד. תן לזה לטעום וודא שהוא דקדנטי ומומלח מספיק ואלוהי, ואז הכניסו אותו לשקית מאפה עם קצה כוכב גדול.

אז תעשה את זה.

מתכון למלח הודו

בעיקרון, אתה רק רוצה שתערובת תפוחי האדמה תיפול על המחבת בזמן שאתה מעין מנחה אותה לעיגול ש...טוב, מעגלים בעצמו.

חביב!

המשיכו כך עד שכולם יהיו מרוכזים (כנראה שתצטרכו למלא מחדש את השקית באמצע הדרך; זה די הרבה תפוחי אדמה! ואז פשוט מניחים אותם במקרר, ללא כיסוי, לפחות 20-30 דקות בערך.

מערבבים יחד ביצה וקצת שמנת כבדה.

ובסדר, בסדר. אפשר להשתמש בחלב. אבל רק אם אתה רזה ולא הרפתקני.

מוציאים את תפוחי האדמה מהמקרר...

לאחר מכן טפחו קלות מאוד על כמות קטנה של שטיפת ביצים.

הכנס אותם בחזרה לתנור ואפו אותם במשך כ-20 עד 25 דקות, או עד שתפוחי האדמה נעימים וחמים ויש להם קצוות חומים זהובים.

משוך אותם החוצה לפני שהם יהיו שחומים מדי.

מְהַנֶה. פשוט מענג. כל הטוב של פירה תפוחי אדמה (ועם תוספת של עושר החלמונים!) אבל עם קצה מהודר-שמני.

הרשים את החברים שלך! הרשים את האורחים שלך! הרשים את הדוד פסטוס שלך!

אלה הם תמות.

(נבטי בריסל מגיעים מחר.)