מי מלח הטורקיה האהוב עליי

ניתן לקנות פתרונות מלח מוכנים. פעם קניתי אחד בוויליאמס-סונומה. אבל להכין אחד זה גם קלוש. אתה בעצם צריך מלח ותערובת של מרכיבי תיבול אחרים. אני אוהב לאזן את המליחות עם המתיקות העדינה של סיידר תפוחים (ובסדר, המתיקות הלא כל כך עדינה של סוכר חום). זו הדרך הקלה ביותר לתבל תרנגול הודו!

עם זאת, יש כמה דברים שחשוב לזכור:

למרות שאתה יכול למלח ציפור קפואה ומופשרת, עדיף למלח תרנגולי הודו טריים. לא תמיד יש צורך להביא תרנגולי הודו קפוא, מכיוון שלתרנגולי הודו קפואים כבר מוזרקים תמיסת נתרן. הכנסת זה למלח מלוח היטב עלול להוביל לתיבול יתר. עם זאת, ישנם כמה תרנגולי הודו קפואים אורגניים בעלי ריכוז נמוך בהרבה של תמיסת הנתרן. עם זאת, עדיף להיצמד לתרנגול הודו טרי לקבלת תוצאות מלח וטעם מיטביים!

הכנת רוטב הודו תוצרת בית מטפטוף של הודו במלח יכולה לגרום לרוטב מלוח באמת אם לא נזהרים. אל תדאג, אני אראה לך כמה שלבים שימנעו את זה.

מהי הדרך הטובה ביותר לבשל הודו במלח?

אני חושב שצליית הציפור היא הדרך ללכת מכיוון שהיא לא דורשת ציוד מיוחד (טוב, מלבד מדחום טוב לבשר כדי לא לבשל אותה יותר מדי!). אתה יכול גם לעשן את ההודו המלוח הזה אם תרצה. אם אתם רוצים לטגן אותו, הוציאו את הודו מהתמלח 24 שעות לפני הטיגון. תן לו לשבת חשוף במקרר שלך במהלך הזמן הזה, כך שלחוץ יש סיכוי להתייבש. אתה אף פעם לא רוצה לקחת תרנגול הודו ממלח ישר לשמן חם מכיוון שעודפי הנוזל עלולים לגרום להרבה התזות מסוכנות!

האם אתה מבשל תרנגול הודו לפני או אחרי מלחתו?

בריין, ואז ספצ'קוק. ספטצ'קוק של הודו היא טכניקה שבעצם פרפרת את הציפור. אתה מסיר את עמוד השדרה כך שההודו שוכב שטוח ומתבשל מהר יותר מאשר ציפור שלמה. עם זאת, תרנגול הודו ספוצ'קוק סופג גם מלח ותיבול מהר יותר מציפור שלמה. לכן, כדי להימנע מבשר הודו מלוח מדי, מלחים את הציפור שלך תחילה, ולאחר מכן, בצע את ה-spatchcocking.

האם אתה יכול להכין את המלח מבעוד מועד?

כן, אתה יכול להכין אותו מספר ימים מראש ולאחסן אותו במקרר עד שתהיה מוכן לטבול את הציפור שלך!

כמה זמן כדאי למלח הודו?

צלם לפחות 16 שעות אך לא יותר מ-24 שעות. אם תמלח אותו יותר מ-24 שעות, ההודו יהיה מלוח מדי.

האם אתה חייב לקרר תרנגול הודו בזמן המלחתו?

כן! אל תשאיר תרנגול הודו על השיש או שהוא יתקלקל. התייחסו אליו בדיוק כמו שהייתם מתייחסים לתרנגול הודו נא, כי זה מה שזה - תמיד מקררים אותו!

האם אתה שוטף תרנגול הודו לאחר המלח?

כן, תצטרך לשטוף בזהירות את תרנגול ההודו (בפנים ובחוץ!) כדי להסיר חלק מהמליחות מהמלח. אני דווקא אוהב להשרות את שלי במים קרים כ-15 דקות. זו הפעם היחידה שאי פעם כדאי לשטוף תרנגול הודו! אם אתה לא מלחים את תרנגול ההודו שלך, אתה לא צריך לשטוף אותו. אבל אתה בהחלט צריך למלח את זה, רק כדי שיהיה לי ברור.

תשואות:

18הגשה

 

זמן התכוננות:

10דקות

 

זמן בישול:

חֲמֵשׁ עֶשׂרֵהדקות

 

זמן כולל:

25דקות

 

רכיבים

• 3 ג.

  מיץ תפוחים או סיידר תפוחים

• 2

  גלונים מים קרים

• 4 כף.

  עלי רוזמרין טריים

• 5

  שיני שום, קצוצות

• 1 1/2 ג.

  מלח כשר

• 2 ג.

  סוכר חום

• 3 כף.

  גרגירי פלפל

• 5

  עלי דפנה שלמים

• קליפה משלושה תפוזים גדולים

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 מערבבים את כל החומרים בסיר גדול ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב עד שהמלח והסוכר נמסים. מכבים את האש, מכסים ומניחים למלח להתקרר לחלוטין.
  2.  שלב2 מניחים את תרנגול ההודו שלא מבושל בשקית מלח או סיר גדול, יוצקים פנימה את תמיסת המלח כדי לכסות את תרנגול ההודו, ומקררים למשך 16 עד 24 שעות.
  3.  שלב3 לפני הצלייה, מוציאים את ההודו מהתמלח (השליכו את התמלחת) והטבלו את ההודו בסיר או בכיור מלא במים טריים וקרים למשך 15 דקות. זה מסיר עודפי מלח מבחוץ.
  4.  שלב4 הסר את תרנגול ההודו מהמים, יבש מאוד, ומבשל לפי שיטת הצלייה הרגילה שלך.

הגיע הזמן. הגיע הזמן למתכוני חג ההודיה.

לא אכפת לי שזה אפילו לא ליל כל הקדושים עדיין!

הו, אני יודע איך זה הולך. בכל שנה בערך בזמן הזה, אני חושב שיש לי את כל הזמן הזה לפרסם מתכונים לחג ההודיה בבלוג האוכל הקטן הזה שלי. אני חושב, 'זה אפילו לא ליל כל הקדושים עדיין. יש לי את כל הזמן שבעולם!' ואז זה קורה. זה אותו דבר כל שנה. אנחנו מלבישים את ילדינו בתחפושות של איירון מן וריצ'רד ניקסון, יוצאים לטיולים בעיירה הקטנה והמוזרה שלנו, ואז עד שהם על חתיכת הממתק האחרונה שלהם - שזה בעצם כמו עשרים שעות מאוחר יותר - זה פתאום חג המולד . ואני מסתכל מסביב במטבח שלי ובבלוג האוכל הקטן שלי כמו, 'אוקיי... מה קרה עכשיו?'

ואז אני שואלת את הילדים שלי אם נשארו להם ממתקים כי יש לי חשק מרושע לסוכר. והם אומרים לי ללכת לאפות פשטידה או משהו. חכמים קטנים של אלק. בכל מקרה, היום אני משתף את השיטה שלי שלב אחר שלב למלחת הודו. אני ממליח תרנגול הודו כל שנה.

זה מה שאתה צריך:

לחם תירס אשת חלוצה

חותכים את החלק העליון והתחתון של כל תפוז.

פורסים בזהירות את הקליפה לחלקים.

מממ. ריחני עד למקסימום.

מסירים את העלים מעל ענפי הרוזמרין, מודדים את המלח, הסוכר, עלי הדפנה וגרגרי הפלפל. לִשְׁאוֹף. לִנְשׁוֹף. הודו לה' מלמעלה על הניחוחות שעולים מן הארץ.

לפחות זה מה שאני עושה בכל פעם שאני מכין את תמיסת ההודו.

(אה, ואתה תצטרך קצת שום טחון. פשוט שכחתי את השלב הזה. קורה.)

יוצקים שלוש כוסות סיידר תפוחים לסיר ציר.

הוסף שני ליטר מים...

כוס וחצי מלח…

שתי כוסות סוכר חום…

עלי דפנה…

רוזמרין…

גרגירי פלפל…

וקליפת תפוז.

והשום שנשכח.

יוֹפִי!

כעת, מביאים את התערובת לרתיחה, ומיד מכבים את האש ומכסים את הסיר. הניחו לתערובת להתקרר לטמפרטורת החדר; אל תהסס להדביק אותו במקרר או במקפיא באמצע תהליך הקירור

זוהי יד חייזרית (משמאל) ושקית מלח.

אני אובססיבי לגבי שקיות מלח. אובססיבי!

זה כל מה שאני חושב עליו יותר.

הנה תרנגול ההודו בתוך שקית המלח.

לאחר שתמיסת המלח מתקררת, יוצקים אותה על הודו.

עכשיו רק תצטרכו לאטום את השקית ולקרר אותה לפחות שש עשרה שעות. עם זאת, עדיף עשרים וארבע שעות, במיוחד עבור תרנגול הודו גדול. מניחים את תרנגול ההודו, צד החזה כלפי מטה, בשקית, אבל 2/3 מהדרך דרך המלח, הפכו את תרנגול ההודו בשקית כדי לוודא שהוא מתמלח בצורה אחידה. פשוט תעמידי פנים שאת רופאה מיילדת ואתה מנסה לגרום לתינוק להעיף!

הערה: זה מספיק מי מלח עבור 20 פאונד הודו. אם אתה מרגיש שההודו צריך אפילו יותר נוזלים, פשוט הוסיפו אותו עם עוד מים וזה יהיה בסדר. אם אתה משתמש בהודו קטן בהרבה או בחזה הודו, פשוט חצו את המתכון בחצי.

הבא בתור: צולים את הדבר המטורף הזה. (הנה ה צליית הודו הוראות!)

הכיף רק התחיל.