צלי סיר מושלם

הייתי צריך לנשק הרבה צפרדעים לפני שמצאתי את בעלי, מרלבורו מן. והייתי צריך להכין הרבה צלי קדרות ממש גרועים כדי סוף סוף להבין את כל העניין של הדדגום... ולהבין שעשיתי זאת, תודה לאל למעלה. כי אני ממש אוהב צלייה בסיר.

צלי סיר, כאשר הוא עשוי על פי כמה כללים בסיסיים, יכול להיות תוספת טעימה לחלוטין לרפרטואר הרעיונות לארוחות משפחתיות. יש המון דרכים שונות, טעימות לא פחות, להכין צלי בסיר. הגרסה של היום היא הראשונה מני רבות שאכתוב כאן.

הדבר הראשון שכדאי לדעת הוא שהבשר בו אתה משתמש חשוב. הצלי האהוב עליי הוא צלי הצ'אק; יש לו שיישושים נפלאים בכל הבשר, וכאשר ניתנת לו מספיק זמן לבישול, צלי הצ'אק בסופו של דבר רך ונמס בפה טעים. כדי להבין את החשיבות של זמן בישול נאות, עליכם להבין שלחתיכות הבשר הקשות הללו יש הרבה רקמות חיבור קשוחות שיתרככו רק בבישול בטמפרטורה נמוכה יותר למשך תקופה ארוכה. אתה לא יכול למהר צלי סיר; תתאכזב מהתוצאה אם ​​תנסה. אבל אם תגיע עמוק לתוך נשמתך ותמצא את הסבלנות שלך - לפחות, את הסבלנות שניתנה לך על ידי יוצרך להתייחס לנסיבות הקשורות לבשר בקר בחייך - לא תתאכזב.

בוא פשוט נקפוץ פנימה ונחבק את צלי הסיר ביחד, בסדר?

מה הסוד לצלי סיר מושלם?

1. בשר טוב. 2. מבשלים אותו נמוך ואיטי. זה אולי נשמע פשוט, אבל שניהם חיוניים לצלי סיר נהדר!

האם צריך להשחים את הבשר לצלייה בסיר?

כן ולא. האם זה חיוני באופן חיובי לחלוטין? לא. האם התוצאה תהיה צלי סיר טוב יותר באופן חיובי? כן. השחמת הבשר והירקות מוסיפה כל כך הרבה טעם.

האם צלייה טובה יותר ב-Crock-Pot או בתנור?

זה טעים לשני הכיוונים. אם אתה רוצה לתת לסיר החרס שלך מערבולת, הנה מתכון לצלייה בסיר איטי בשבילך. אבל צלי סיר קל מאוד להכנה בתנור! אתה עושה את כל ההשחמה והצלייה באותו סיר וזה דורש פחות זמן מאשר בצלייה בבישול איטי.

האם עדיף לבשל צלי מכוסה או לא מכוסה?

תכסה את התינוק הזה! בישול הסיר עם מכסה ועל מעט נוזלים נועל את הלחות ומטפח אותו, מה שמביא לבשר העסיס והרך ביותר.

תשואות:

10הגשה

 

זמן התכוננות:

עשריםדקות

 

זמן בישול:

4שעות

 

זמן כולל:

4שעותעשריםדקות

 

רכיבים

• 4 עד 5 ק'ג צלי צ'אק שלם

• מלח ופלפל כשר לפי הטעם

• 2 כף.

  שמן זית, ועוד לפי הצורך

• 2

  בצל שלם

• 6 עד 8 גזרים שלמים

• 1 ג.

  יין אדום (לא חובה, אפשר להשתמש במרק בקר במקום)

• 2 עד 3 ג. ציר בקר

• 3

  ענפי טימין טרי, או יותר לפי הטעם

• 3

  ענפי רוזמרין טרי, או יותר לפי הטעם

  סלט מקרוני הוואי

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 בראש ובראשונה, בחרו נתח בשר משויש יפה. זה ישפר את הטעם של צלי הסיר שלך כמו שום דבר אחר. ממליחים ומפלפלים בנדיבות את צלי הצ'אק שלך.
  2.  שלב2 מחממים את התנור ל-275˚F. מחממים סיר גדול או תנור הולנדי על אש בינונית-גבוהה. לאחר מכן, מוסיפים את שמן הזית (או שאתה יכול לעשות חצי חמאה, חצי שמן זית).
  3.  שלב3 חותכים את הבצל לשניים וחותכים את הגזר לפרוסות של 2 אינץ'. כשהשמן בסיר חם מאוד (אך לא מעשן), מוסיפים פנימה את הבצלים, משחימים אותם מצד אחד ואחר כך בצד השני. מוציאים את הבצלים לצלחת.
  4.  שלב4 זורקים את הגזרים לאותה מחבת חמה מאוד ומערבבים אותם מעט עד שהם משחים מעט, בערך דקה בערך.
  5.  שלב5 אם צריך, מוסיפים עוד מעט שמן זית למחבת החמה מאוד. מניחים את הבשר במחבת וצורבים אותו כדקה מכל הצדדים, עד שהוא יפה ושחום כולו. מוציאים את הצלי לצלחת.
  6.  שלב6 כשהמבער עדיין פועל, השתמש ביין אדום או במרק בקר (בערך 1 כוס) כדי לטשטש את המחבת, לגרד את התחתית עם מטרפה כדי להעלות את כל הטעם הנפלא הזה.
  7.  שלב7 כאשר תחתית התבנית מזוגגת מספיק, מניחים את הצלי בחזרה למחבת ומוסיפים מספיק מציר הבקר כדי לכסות את הבשר באמצע הדרך. מוסיפים פנימה את הבצל, הגזר, ענפי הרוזמרין וענפי הטימין.
  8.  שלב8 שים את המכסה ואז צולים בתנור במשך 3 שעות (לצלייה של 3 קילו). לצלייה של 4 עד 5 פאונד, תכנן 4 שעות.

הערה: צלי סיר היא אחת הארוחות האהובות עליי, וברגע שתבינו את הסוד להכנת צלי טוב, אין דרך חזרה!

צוות הדמויות: צ'אק צלי, בצל, גזר, מלח, פלפל, ציר בקר, טימין טרי, רוזמרין טרי (אם יש לך; אם לא, מיובש זה בסדר). רכיבים אופציונליים: יין אדום, שום, פטריות כפתורים.

הנה צלי הצ'אק, חברים שלי. רואה למה אני מתכוון לגבי פסי השומן היפים לאורך הבשר? ממממ... זה דבר ממש טוב. רק זכרו: שיש שווה לרוך וטעם.

אני אוהב להשתמש במילה striation לפחות פעם בשבוע. זה משליך אנשים וגורם להם לתהות למה הם לא יודעים מה משמעות המילה הזו, וזה גורם לי להרגיש חכם. למרות שגם אני ממש לא יודע מה זה אומר.

אוקיי, ראשית: קח את שמן הזית שלך. זה ממש לא חייב להיות כולי במיוחד, ואם אתה מרגיש שובב במיוחד, אתה יכול להוסיף כמה טפיחות חמאה. אבל התחתון שלי מרגיש גדול עכשיו, אז אני מוותר על חמאה לשלוש עשרה שעות.

אני בטוח שזה יעזור.

ראשית, מחממים סיר גדול או תנור הולנדי על חום בינוני גבוה. לאחר מכן הוסף 2 עד 3 כפות שמן זית. (או שילוב של חמאה ושמן, אלא אם כן התחתון שלך מרגיש גדול, ואז התנזר למשך 13 שעות כמוני.)

עכשיו מלח בנדיבות את צלי הצ'אק שלך. (שלי היה 2.5 פאונד, וזה קצת קטן בשבילי. 4 עד 5 פאונד זה הרבה יותר טוב.) אני אוהב להשתמש במלח כשר כי הוא שטוח ומתקלף ונצמד לבשר טוב יותר ממלח רגיל. אבל גם מלח רגיל זה בסדר.

אבל לא משנה באיזה מלח אתה משתמש, אל תתאפק - תבליט, מותק.

עכשיו מוסיפים צרור פלפל שחור. סוף סוף קניתי לעצמי טחנת פלפל חדשה אחרי שהבנים שלי פקדו והרסו את הטחנת העץ שלי. ואני חושב שזה עשוי מטיטניום או משהו כזה, מה שאומר שזה הוכחה לפאנק.

אלא אם כן ימצאו את הלפיד המכה של מרלבורו מן, וזו תמיד אפשרות.

בכל מקרה, פלפל את הבשר בנדיבות. אתה מתבל כאן הרבה בשר.

עכשיו, קח כמה בצלים...

וחותכים אותם לשניים מהשורש ועד הקצה.

לאחר מכן חותכים את החלק העליון, חותכים את התחתונים ומקלפים את השכבה החיצונית. אם אתה מכור/פריק לבצל, אל תהסס להשתמש בעוד.

כשהשמן בסיר חם מאוד אבל לא ממש מעשן (ולעזאזל, אם הוא מעשן, זה לא עניין גדול)...

מוסיפים פנימה את הבצלים.

ומשחימים אותם בצד אחד, בערך דקה. (השמן צריך ממש לרחוש, כמו מרלבורו מן.)

עכשיו הפוך אותם ועשה את אותו הדבר לצד השני...

לאחר מכן מוציאים את הבצלים לצלחת.

כעת שטפו ביסודיות (אך אל תקלפו) 6 עד 8 גזרים, ואז חתכו אותם גס לפרוסות בגודל 2 אינץ'. אני אוהב לא לקלף אותם כי זה שומר על איכות כפרית, ואני, כאילו, כל כך כפרי. כפי שאתה יודע היטב.

זורקים אותם לאותה מחבת (חמה מאוד) וזורקים אותם עד שהם משחימים מעט, בערך דקה בערך. זכרו, הנקודה כאן היא להתחיל צבע יפה בחלק החיצוני של הירקות - לא לבשל אותם.

כעת מוציאים את הגזר לצלחת, ומחזירים את הסיר ממש חם. אם צריך, מוסיפים פנימה עוד כף שמן. רואה את כל הדברים החומים היפים האלה? החומר הזה טוב. החומר הזה אמיתי, אמיתי, טוב.

אנחנו הולכים לשים את הבשר ממש על החומר הזה. ודא שהוא מתובל במידה מספקת, ואז הכנס אותו למחבת החמה וצורב אותו בצד אחד, כדקה.

כשהצד הזה יפה ושחום (ככל שחום יותר טוב יותר), הפוך אותו לצד השני.

אשת חלוצה מרק צ'דר ברוקולי

אני אוהב אפילו להחזיק אותו ולצרוב את הצדדים. לאחר שהשחמת את כל המקום, מוציאים לצלי לצלחת. אה, ורואה את החומר החום הזה במחבת? זה טוב. זה אמיתי, ממש טוב.

כעת, כשהמבער פעיל, אנחנו הולכים לטשטש את המחבת. במונחים של הדיוט, אנחנו הולכים לשלב את השימוש בנוזל כדי לשחרר בצורה חדה את הפיסות הקטנות של טוב קולינרי מתחתית מחבת הסגסוגת. במונחים של אנשים אמיתיים, אנחנו הולכים לגרד לעזאזל מהמחבת ונוציא מהתחתית את כל הסטואוווווווף הזה. אָמֵן. בדרך כלל, אני אוהב להתחיל עם שפריץ של יין אדום, ואז למלא במרק בקר. אבל אם אתה סולד מיין, או אם אתה גר במדינה, אהה, שאוסרת על חנויות משקאות פתוחות לעסקים בימי ראשון, אה, שיעול שיעול, ואין לך יין אדום בבית, שיעול שיעול... אתה יכול פשוט להשתמש במרק בקר כמו שעשיתי כאן וזה יהיה טעים בסדר גמור. טעים, אפילו!

לאחר שהוספת בערך 1 כוס נוזל לערך, עצור והשתמש במטרפה שלך כדי לערבב ולגרד את תחתית המחבת.

כעת הוסיפו את הבשר השחום למחבת והוסיפו פנימה מספיק נוזלים שיכסו את הבשר עד מחציתו. הייתי אומר 2 עד 3 כוסות נוזל זה בסדר.

כעת הוסיפו את הבצלים בחזרה...

ועשו אותו דבר עם הגזר.

היי! זה מתחיל להיראות כמו צלי סיר, לא? איזה צירוף מקרים! הנה, אני מתיז עוד קצת מרק למחבת כי אני ילד אמצעי ואני חושב שהכל צריך קצת שיפוץ, גם אם לא.

עכשיו אני לא מתכוון להיות בוגד או משהו, אבל באמת גיליתי לאורך השנים שעשבי תיבול טריים - במיוחד רוזמרין וטימין - יכולים להפוך צלי רגיל למשהו יוצא דופן. זהו קפיץ של רוזמרין, ואני אוהב להוסיף בערך 3 או 4 ענפים. פשוט השאר את הכל שלם וזרוק אותו פנימה. (ורוזמרין הוא צמח שקל מאוד לגדל במיכל. נסה את זה! זה עשב קטן ארומטי ורב-תכליתי.)

אבל אם יש לך רק רוזמרין מיובש בארון התבלינים שלך, למי אכפת? תשתמש בזה!

אה. וכשאתם מוסיפים את הענפים הטריים, הקפידו לטבול אותם בנוזל כדי שהם באמת יוכלו להפעיל את הקסם שלהם.

זהו ענף של טימין טרי, שאני אוהב ומעריץ. בקרוב אעלה מתכון ללחם הטימין הטרי שלי, שמטלטל את קיומי, אבל בינתיים רק זורקים קצת לצלי. אני משתמש בערך ב-3 ענפים.

מממממ. עכשיו אנחנו מדברים. הגיע הזמן להכניס אותו לתנור. שים את המכסה, ואז צולים בתנור של 275 מעלות למשך 3 שעות, לצלי של 3 פאונד. עבור צלי של 4 עד 5 פאונד, תכנן 4 שעות. וגם אל תציץ ותתעסק עם זה. פשוט מצא תחביב שיעסיק את המחשבות והפעולות שלך במשך הזמן שלוקח לבישול הצלי שלך. איפור מחטים, סקראפ, צפרות ותצפית הם רק חלק מהאפשרויות הרבות הזמינות.

וככה זה ייראה!

כעת מוציאים את הבשר לקרש חיתוך ובודקים אותו במזלג. רואים באיזו קלות הוא מתפצל? אתה יכול ממש לראות את רקמת החיבור המומסת בין הבשר. כשהוא מתפרק בקלות, הוא בהחלט מוכן.

להגשה, אפשר לפרוס אותו עם סכין...

או שאתה יכול פשוט לגרוס את כל הבשר עם שני מזלגות. זה עניין של העדפה. אם בישלתם את הצלי בצורה נכונה, זה לא ישנה הרבה איך תחתכו אותו - הבשר יתפרק ממילא.

עכשיו זה זמן טוב פירה שימושי. מה שמזכיר לי, מעולם לא התייחסתי לסוגיית תפוחי האדמה בתחילת הפוסט הזה: אני לא אוהב להכניס תפוחי אדמה לסיר עם הבשר. למרות שזו דרך שימושית ונוחה לבשל את הספאדים, אני חושב שתפוחי האדמה יוצאים קצת קמחיים ומטומטמים. במקום זאת, אני חושב שפירה באמת עושה צלי סיר מיוחד, אם כי זו רק דעתי הקטנה והמטופשת. אל תקשיב לי. לעזאזל, אתה יכול להשתמש בתפוחי אדמה אפויים, פעמיים בתפוחי אדמה אפויים... אפילו אטריות ביצים מבושלות! (חכה רגע. זה נשמע די טוב...)

לא משנה מה אתה משתמש, פשוט מניחים את הבשר מעל/לצדו.

לאחר מכן כף כמה ירקות על הצלחת. מממ... אני פשוט אוהב גזר מבושל, במיוחד כשהם מושבעים בטעם של צלי.

וממממ... אתה חייב לאהוב את הבצלים האלה.

אבל אל תפסיקו שם!

מכיוון שלעולם לא תרצו לפספס את כל הטעם הזה, הקפידו לשפוך מעט ממיץ המחבת על הבשר...

והגזר…

ותפוחי האדמה. ובגלל שאתה מאוד נחמד ומתחשב באחרים, הקפד להגיש קצת מיץ נוסף לשולחן כדי שכולם יוכלו להטביע את הצלי שלו כרצונו.

מה שאני אוהב בצלי זה שאפשר לאכול הכל בבת אחת.

אל תפחד לקבל מזלג!

אני מצטער. לא יכולתי להתאפק. וממממ... *גיהוק*... זה היה כל כך טעים. ממש טעמתי את הרוזמרין, והבשר היה כל כך רך שהוא באמת נמס לי בפה.

בעתיד, אמשיך להציע וריאציות שונות של צלי סיר, מכיוון שבאמת יש הרבה דרכים טעימות לגשת אליו. אבל נסה את זה השבוע. תגיש את זה למשפחה שלך, או לחברה שלך, או לסבתא שלך או לדוד שלך או לחבר שלך או לעצמך. ואז טפחו לעצמכם על השכם, כי אימצתם את אחת המנות הכי בסיסיות שיש.

אימצת את THE POT ROAST!

יאהו יפיטי.