שינקן פסחא מזוגג

לַחֲכוֹת. זה חג המולד.

וחג המולד לא מגיע. לפחות לא לעוד 200 ימים נוספים.

אוקיי, עכשיו, כשבילבלתי וגם דיכאתי את כולם: הנה המתכון לשינקין המזוגגת מתוקה טעימה שלי - אותו מתכון בשר חזיר שאני אכין לבראנץ' פסחא עם כל התוספות הטובות ביותר של בשר חזיר. זה לגמרי קל, טעים להפליא, ומביא לבשר חזיר פסחא טהור ומבריק שיגרום לאורחים שלך לומר 'אוווווווו!' עם עיניים פעורות ומצפות, ובתקווה, בתיאבון לבבי, כי החזיר הזה יכול להאכיל צבא. אם אתם לא מאכילים צבא, סביר להניח שתשארו לכם קצת בשר חזיר. בעיני, זה אחד החלקים הטובים ביותר בבישול בשר חזיר - רק דמיינו את כל האפשרויות!

מה הסוד לבשר החג הטוב ביותר?

בואו נבין משהו: האם יש צורך לזגוג בשר חזיר? לא. האם זה שווה את זה? כן! בשר חזיר הוא רק חזיר רגיל עד שמעלים אותו בזיגוג חריף, מתוק, דביק וממכר. בשביל זה, כל מה שאתה צריך לעשות הוא לפתוח פחית של ד'ר פפר ולערבב אותה עם חרדל, סוכר חום וחומץ תפוחים. מכיוון שהבשר מגיע מהמכולת מבושל מראש, זהו שלב נוסף קל שגורם לטעם גדול. בנוסף, זה נותן לו את המראה המבריק והמדהים לכה שפשוט זועק בשר חזיר לחג!

איזה סוג בשר חזיר הכי מתאים לארוחת חג הפסחא?

חפשו בשר חזיר מבושל במלואו, שאינו חתוך ספירלה - הוא נשאר עסיסי יותר בתנור! חזירי קצה שוק הם הגדולים והיפים שאתם רגילים לראות לחגים ואלה עובדים נהדרים כאן. רק זכור לעשות את החישוב כמה בשר חזיר לאדם צריך לפני שאתה מזמין את הקצב שלך!

מתי עלי לשים את הזיגוג שלי על הבשר?

הרעיון הוא לחכות עד שהשינקן יתחמם כמעט לחלוטין, ואז להוסיף את הזיגוג כאחד השלבים האחרונים. אתה לא רוצה להוסיף אותו מוקדם מדי או שהסוכרים בזיגוג עלולים לגרום לו להישרף, ואתה לא רוצה להוסיף אותו מאוחר מדי או שלא תקבל את הציפוי המקורמל הזה. אני בדרך כלל אופה את הבשר כשעתיים לפני הוספת חלק מהזיגוג. לאחר מכן אכניס אותו בחזרה לתנור למשך 20 דקות, אוסיף עוד זיגוג ואחזור על הפעולה. המטרה היא לחזור על התהליך הזה עד שהשינקן יהיה יפה ומבריק. הקסם מתרחש כאשר אתה מזגג אותו 2 או 3 או 4 פעמים.

האם אתה מבשל בשר חזיר מכוסה או לא מכוסה?

מכסים את הבשר כדי לשמור עליו לח! גיליתי שעצם אוהל הבשר עם נייר כסף עושה את העבודה. שמור אותו אוהל עד שאתה מבריש על הזיגוג. לאחר הזיגוג על הבשר, הסר את נייר הכסף כך שלזיגוג תהיה הזדמנות לקבל מקורמל וטעים.

איך להכין פירה שמנת

מה אפשר לעשות עם שאריות חזיר?

מה צְבִיעוּת אתה עושה זאת השאלה האמיתית. מכיוון שמדובר בבשר חזיר מעצם, שמרו את העצם והכינו ציר חזיר למרקים ותבשילים עתידיים! עם שאריות בשר חזיר, הכינו משהו ארוחת בוקר כמו קיש, זרקו אותו למנת הפסטה האהובה עליכם או על גבי פיצה, או פשוט הכינו כריך חזיר ממש טוב.

בשר חזיר שלם מבושל במלואו (15 עד 18 פאונד)

מתכון מחליקי חזיר וגבינה

תשואות:

18הגשה

 

זמן התכוננות:

עשריםדקות

 

זמן בישול:

3שעות

 

זמן כולל:

3שעותעשריםדקות

 

רכיבים

• 1

  בשר חזיר שלם מבושל במלואו (15 עד 18 פאונד)

• ציפורן שלמות

• 3 ג.

  סוכר חום

• 1/2 ג.

  חרדל חום חריף

• 1

  יכול ד'ר פפר או קולה

• 3 כף.

  חומץ תפוחים

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 מחממים את התנור ל-325 מעלות צלזיוס.
  2.  שלב2 חורצים את פני הבשר בתבנית יהלום בעומק של כ-1/8 אינץ'. מניחים ציפורן באמצע כל יהלום. מניחים את הבשר בתבנית צלייה גדולה עם רשת, אוהלים אותו בנייר כסף ואופים במשך 2 עד 2 1/2 שעות - או יותר, תלוי בהוראות החבילה. (יש חזירים עשויים לדרוש 3 עד 3 וחצי שעות בטמפרטורה נמוכה יותר; רק בדוק את החבילה.)
  3.  שלב3 בסיר קטן, מחממים את הסוכר החום, החרדל, החומץ והסודה עד שהם מבעבעים. מבשלים עד לצמצום וקצת יותר סמיך, כ-15 דקות.
  4.  שלב4 לאחר כשעתיים של זמן אפייה, מסירים את נייר הכסף ומברישים את הזיגוג על הבשר במרווחים של 20 דקות (מחזירים את החזיר לתנור, ללא כיסוי, בין לבין) עד שהוא יפה ומבריק. מוציאים מהתנור ומניחים לנוח 15 עד 20 דקות לפני הגילוף.

קבל בשר חזיר גדול עם עצמות. מבושל לגמרי.

השתמש בסכין חדה באמת כדי להבקיע דוגמת יהלומים על פני כל פני הבשר: ראשית חתוך קווים בכיוון אחד...

ואז לחתוך לכיוון השני.

תפסו חופן ציפורן ותקעו אותן במרכז כל יהלום...

והמשיכו כך עד שכל פני השטח יהיו מנוקדים. אני עושה את זה בשביל מראה יותר מאשר טעם: אני רק חושב שזה נראה מקסים ומסורתי כשהכל מסיים את האפייה.

קארי שרימפס

מכסים את הבשר בנייר כסף, ואז הכניסו אותו לתנור כדי לחמם אותו. אני עושה 325 לפחות שעתיים עד 2 וחצי שעות, אבל הייתי אומר פשוט תסתכל על ההוראות על האריזה ופעל לפיהן. כמה חמין אומרים לעבור 3 עד 4 שעות, חלק בטמפרטורה נמוכה יותר. כל המטרה כאן היא רק לחמם את הבשר לאט... וזה לוקח זמן לעשות את זה.

בזמן שהבשר בתנור אפשר להכין את הזיגוג: זורקים 3 כוסות סוכר חום לסיר...

יחד עם 1/2 כוס חרדל גרגירי וחריף למרקם נעים...

3 כפות חומץ תפוחים לביס קטן...

פסטה עם פפיון

וכוכב התוכנית!

פחית שלמה של ד'ר פפר.

אתה יכול להשתמש בקולה. לעזאזל, אתה כנראה יכול אפילו להשתמש בירת שורש. אבל בבקשה, למען האהבה לכל טוב ומקורמל, אל תשתמשו בפופ דיאטטי.

(זה הסוכר שאנחנו מחפשים כאן.)

אָמֵן.

מביאים את התערובת לרתיחה ואז מנמיכים את האש...

ומבשלים אותו במשך 15-20 דקות טובות עד שהוא נעשה כהה וסמיך יותר.

לאחר שהבשר התבשל במשך 1 1/2 עד 2 שעות, מברישים את פני השטח בחלק מהזיגוג. ואז להכניס אותו בחזרה לתנור, ללא כיסוי, לעוד 20 דקות בערך.

משוך אותו החוצה ומבריש על זיגוג נוסף, ואז הכנס אותו בחזרה לתנור.

לאחר מכן משוך אותו החוצה והבריש עוד זיגוג! המשיכו לעשות זאת עד שהשינקן מתחמם לחלוטין והזיגוג באמת מדהים ומבריק.

הערה: בפרק של רשת המזון שלי בסוף השבוע שעבר, זיגגתי אותו רק פעם אחת כי הייתי בכנסייה ולא רציתי להוסיף יותר מדי זמן לפני שאכלנו. זה עדיין היה טעים לגמרי, אבל זיגוג הבשר 2 או 3 (או 4) פעמים באמת מביא ליותר יצירת מופת מבחינת משטח מדהים.

ממממ. חג הפסחא!

אשה חלוצה מרק עוף בסיר עוף

תהנו, חבר'ה. החנקן הזה ייקח אותך רחוק בחיים.