תפוחי אדמה מוקרמים

זוהי גרסה בסיסית מאוד, אבל טעימה להפליא, לתוספת האהובה. זה בגלל שזה הולך עם הכל! הגישו אותו כתוספת תפוחי אדמה בשילוב עם חזיר לחג המולד, ארוחת סטייק גדולה, עור פריך עוף צלוי בתנור הולנדי , או כל מנה עיקרית אחרת שנראית לכם ראויה לטוב שמנת, גבינתית, קרבי. הביאו אותו פעם אחת לחג המולד ותתבקשו להביא אותו ל-50 השנים הבאות. אני מכינה את הצד הזה במשך עשרות שנים והוא מעולם, מעולם, מעולם (מעולם!) איכזב אותי.

הגישו אותו לאנשים שאתם אוהבים. אם הם לא יאהבו אותך בחזרה, הם יאהבו אותך. הַבטָחָה.

באיזה גודל תבנית אפייה אתה משתמש לתפוחי אדמה בגראטין?

תפוחי אדמה אלה מתאימים היטב לתבשיל של 2 ליטר קדירה. רק הקפד לפזר אותו בחמאה לפני שאתה מכניס אותם פנימה. זה מוסיף טעם ומונע מהכל להידבק למנה.

מה ההבדל בין תפוחי אדמה בגרטן לתפוחי אדמה מסולסלים?

הם מתבלבלים בקלות. אבל ההבדל בין כולם מסתכם בגבינה: באופן מסורתי, בתפוחי אדמה בגראטין יש גבינה ובתפוחי אדמה מסולסלים אין. זה לא אומר שלא תמצאו הרבה מתכוני תפוחי אדמה מסולסלים הכוללים גבינה. למעשה, ידוע לי שאני עצמי זורק חופנים גדולים של גבינה לתוכי תפוחי אדמה מסולסלים . כי גבינה היא החיים, בנאדם.

האם צריך לקלף את תפוחי האדמה לתפוחי אדמה בגראטין?

תקלף אותם אם אתה רוצה, אבל קילוף תפוחי אדמה מנוגד לדת שלי. לא ממש, אבל זה צעד שנראה לי מיותר למנה כזו. כשתפוחי האדמה מכוסים ברוטב שמנת וגבינה, נראה שלאף אחד לא אכפת אם הם קלופים או לא.

אילו תפוחי אדמה עובדים הכי טוב לתפוחי אדמה בגראטין?

בין סוגים שונים של תפוחי אדמה, אחד עמילני טוב כמו תפוח אדמה אדום הוא הטוב ביותר. הרדסים מבשלים למרקם המושלם והעמילות שלהם עוזרת לעבות את הרוטב. תפוחי אדמה זהב יוקון הם עוד צמח עמילני שכדאי לשקול להשתמש בו.

האם צריך לבשל מראש את תפוחי האדמה?

לא. אפויים בין שכבות של רוטב שמנת, תפוחי האדמה נעשים נחמדים ורכים בתנור. בנוסף, תפוחי האדמה נחתכים לחתיכות קטנות, כך שהם ממילא מתבשלים די מהר לבד.

באיזה גבינה אתה משתמש לתפוחי אדמה בגראטין?

מתכון זה משתמש בצ'דר חד קלאסי וטוב. הנועזות של צ'דר חד היא איזון יפה לרוטב הקרמי והמפנק שממלא את המנה. אבל כל גבינה מותכת טובה אחרת תעבוד - גרוייר, ג'ק, פונטינה, או אפילו שילוב של סוגים שונים של גבינות. (למעשה, זה נשמע כמו התרחיש הכי טוב שאפשר.)

האם אפשר להכין תפוחי אדמה בגראטין מבעוד מועד?

כן! זה מה שהופך אותו לגיבור הבישול בחג. אתה יכול להרכיב אותו יום לפני הזמן, לעטוף אותו בעיוות פלסטיק ולהדביק אותו במקרר. הוצא מהמקרר כ-30 דקות לפני שאתה מוכן לאפות אותו כדי להוריד את הצינה. ואז להכניס אותו לתנור. זה עשוי לדרוש כמה דקות נוספות של זמן בישול.

תשואות:

8הגשה

 

זמן התכוננות:

10דקות

 

זמן בישול:

1שעה

 

זמן כולל:

1שעה10דקות

 

רכיבים

• 2 כף.

  חמאה, מרוככת

• 4

  תפוחי אדמה רדומים, מקורצפים נקיים

• 1 1/2 ג.

  שמנת מתוקה

• 1/2 ג.

  חלב מלא

• 2 כף.

  קמח

• 4

  שיני שום, טחונות דק

• 1 כפית.

  מלח

• פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם

• 1 ג.

  גבינת צ'דר חדה, מגוררת טרי

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 מחממים תנור ל-400 מעלות צלזיוס.
  2.  שלב2 מורחים את החמאה על כל החלק התחתון של תבנית אפייה של 2 ליטר.
  3.  שלב3 פורסים תפוחי אדמה, ואז חותכים את הפרוסות לרבעים.
  4.  שלב4 בקערה בינונית, טורפים יחד שמנת, חלב, קמח, שום, מלח והרבה פלפל.
  5.  שלב5 מניחים שליש מתפוחי האדמה בתחתית תבנית האפייה. יוצקים שליש מתערובת השמנת על תפוחי האדמה. חזור על זה עוד 2 פעמים, סיים בתערובת השמנת. מכסים בנייר כסף ואופים 30 דקות. מסירים את נייר הכסף ואופים 20 דקות, או עד שתפוחי האדמה מזהיבים ומבעבעים ממש. מוסיפים את הגבינה לחלק העליון של תפוחי האדמה ואופים עד שהגבינה נמסה ומבעבעת, 3 עד 5 דקות נוספות.
  6.  שלב6 מניחים לעמוד כמה דקות לפני ההגשה בכף. טָעִים מְאוֹד!

זי קאסט של דמויות: תפוחי אדמה רדומים, שמנת כבדה, חלב מלא, קמח, שום, מלח, פלפל, ומעט חמאה רכה. וכמה צ'דר חד.

טוֹב. טוב מאוד.

מאוד מאוד מאוד טוב.

מחממים את התנור ל-400 מעלות, ואז מקרצפים את תפוחי האדמה כדי שיהיו נקיים מאוד. אנחנו הולכים לכלול את הקליפה במנה הזו, כי קילוף תפוחי אדמה מנוגד לדת שלי.

זו דת מוזרה. אני מאשים את אמא שלי.

פורסים את תפוחי האדמה - לא עבים מדי, לא דקים מדי.

ערמו אותם תוך כדי...

וחותכים את הערימות לרביעיות.

בקרוב תהיה לך ערימה נפלאה של חתיכות תפוחי אדמה.

תגיד את זה מהר חמש פעמים.

עכשיו, בקערה לערבב יחד את השמנת...

החלב…

והקמח. זה יוסיף רק מעט גוף וסמיכות לרוטב הקרמי.

עכשיו מקלפים כמה שיני שום. אתה יכול להשתמש רק בשניים... אבל אני מטורף ומשתמש בארבעה.

רק שימו לב שארבע ציפורניים במתכון הזה יביאו לטעם שום באמת. במקרה אני אוהב את זה, אבל זה יכול להיות קצת חזק עבור חלק.

מוסיפים את השום לקערה...

ואחריו המלח והפלפל. אל תחסכו בפלפל! אתה תצטער על כך אם תעשה זאת.

מקציפים הכל יחד עד שהוא מתאחד לגמרי.

כעת מורחים חמאה רכה על כל תבנית אפייה.

בינתיים, מגררים כוס טובה של גבינת צ'דר. תגררי את זה בעצמך! זה יותר זול ככה, והרבה הרבה יותר טעים מהחומר המגורר מראש.

להרכבת המנה מוסיפים 1/3 מתפוחי האדמה לכלי החמאה.

יוצקים פנימה 1/3 מתערובת השמנת, תוך ערבוב ממש לפני המזיגה כדי לוודא שהמרכיבים מעורבבים לגמרי.

שרימפס בקארי

כעת חזור על שכבה נוספת של תפוחי אדמה...

עוד שליש מתערובת השמנת...

וכלה בשאר תפוחי האדמה...

ושאר תערובת השמנת.

והנה: תפוחי אדמה מושלם בגראטין! תהנו חברים שלי!

הו חכה. אני חושב ששכחתי כמה צעדים.

מצטער. שכחתי לקחת את שמן נר הלילה שלי הבוקר.

מכסים את הכלי בנייר כסף. אופים אותו במשך 30 דקות טובות כדי להתחיל את תפוחי האדמה. לאחר 30 דקות מסירים את נייר הכסף וממשיכים לאפות במשך 20 דקות, או עד שהחלק העליון מזהיב ומבעבע.

זה נראה בערך נכון! החלק העליון חום זהוב, והתבשיל מבעבע כולו. (אם 20 הדקות לא עושות את העבודה, פשוט תעלה את השלב הזה ב-5 או 10 דקות. אתה רוצה לוודא שכל המנה חמה מאוד ומבעבעת - זה אומר שתפוחי האדמה באמת מקבלים את ההזדמנות להסתיים).

לסיים? האם זה ביטוי לגיטימי מבחינה דקדוקית? אני אצטרך לחשוב על זה היום.

תופסים את הצ'דר המגורר ומפזרים אותו מלמעלה.

מחזירים לתנור לכחמש דקות נוספות, או עד שהגבינה נמסה לגמרי ומתחילה לבעבע.

מושלם! ואתם לא מאמינים איך המטבח שלי מריח עכשיו. השום פשוט משכר.

ממממ. האם תסתכל על זֶה ?

רק תראה - הבת שלי אפילו לא יכלה לחכות.

כשזה מגיע לטעימת אוכל טעים, היא ירשה את סבלנותה של אמה.

והנה אנחנו: תפוחי אדמה רכים, רוטב השמנת/השום המשגע, והצ'דר החד והמותך מאחדים את הכל.

ותאמינו או לא, החמאה שמרחנו על כל תחתית התבנית באמת מוסיפה מעט טוב חמאתי בלי להכריע את הכל.

צ'ק סין: Spode Woodland. התרחק אם אתה לא חובב ציפורים.

בסדר. בחזרה לתפוחי האדמה. אתה צריך להכין כאלה, מותק. והנה מה אתה יכול להגיש אותם.

בשר חזיר אפוי גדול.
ילד גדול חזה בקר קלוע .
ילד גדול סטייק ריבייה .
המבורגר עסיסי גדול.
ערימה גדולה של חזיר משוך .

...או כמעט כל דבר אחר שאתה יכול לחשוב עליו. זו פחות או יותר אחת מתוספות הצד הכי צדדיות שיש, ואחת משמחות הקהל.

יאם. זה היה כל כך טוב! אבל...זה רק אני, או שהברווז הזה נראה קצת מתקתק?

מה לא בסדר, מר ברווז?

אופס - סליחה, אחי. אני אתפוס אותך בפעם הבאה.

תהנה!