צייד תרנגולות

ממה עשוי רוטב קקיאטור?

בצל, פלפל אדום וירוק, פטריות, הרבה שום, קצת טימין וכורכום, יין טעים ועגבניות משומרות שעוזרות למשוך את הרוטב ביחד. הערה מהירה: אם אתה משתמש בעגבניות משומרות שלמות, שבר אותן מעט כדי שלא יהיו לך חתיכות עגבניות ענקיות.

מה אני צריך להגיש עם עוף cacciatore?

מגישים אותו על כל פסטה. אני משתמש באטריות ביצים כדי להגביר מעט את מנת המזון המנחם, אבל גם ספגטי או לינגוויני יהיו נהדרים!

מה ההבדל בין פרמזן עוף לקציאטורה עוף?

פרמזן עוף משתמש בחזה עוף ללא עצמות שנחטטים דק ומטוגנים פריכים לפני שהם נחנקים ברוטב עגבניות ומעליהם גבינה. עוף cacciatore זה שונה. זה יותר כמו תבשיל דשן שעשוי עם עוף מעצם. משחימים את העוף במחבת, אבל הוא מסיים את הבישול על ידי רתיחה ברוטב עם פלפלים, בצל, פטריות ועגבניות משומרות.

תשואות:

6הגשה

 

זמן התכוננות:

10דקות

 

זמן בישול:

1שעהחֲמֵשׁ עֶשׂרֵהדקות

 

זמן כולל:

1שעה25דקות

 

רכיבים

• 1 lb.

  פסטה או אטריות ביצים

• 8

  ירכי עוף שלמות, עור על (אפשר להשתמש בכל נתח שלם של עוף)

• מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם

• 1/2 ג.

  קמח לכל מטרה

• 4 כף.

  שמן זית

• 2 כף.

  חמאה

• 1

  בצל בינוני שלם, חצוי ופרוס

• 2

  פלפל אדום שלם, מגורע ופרוס (לא דק מדי)

  ג'לפנוס עטופים בבייקון

• 2

  פלפל ירוק שלם, מגורע ופרוס (לא דק מדי)

• 5

  שיני שום, חתוכות לקוביות

• 12 עוז.

  פטריות (לבן או קרמיני), פרוסות

• 1/2 כפית.

  טימין טחון

• 1/4 כפית.

  כּוּרכּוּם

• 1/2 כפית.

  מלח כשר

• פתיתי פלפל אדום, מרוסקים, לפי הטעם (לא חובה)

• 3/4 ג.

  יין לבן יבש

• 1

  28 אונקיות. פחית עגבניות שלמות או חתוכות (עם המיץ שלהן)

• פטרוזיליה עלים שטוחים קצוצים

• גבינת פרמזן, לזילוף

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 מחממים את התנור ל-350℉.
  2.  שלב2 מבשלים את הפסטה לפי הוראות האריזה. לא לבשל יתר על המידה! מסננים ומניחים בצד.
  3.  שלב3 ממליחים ומפלפלים את שני הצדדים של כל נתח עוף. חורצים את העוף בקמח.
  4.  שלב4 במחבת כבדה או בתנור הולנדי מחממים את השמן והחמאה על אש בינונית-גבוהה. מניחים את העוף, עם העור כלפי מטה, בתבנית, ארבע חתיכות בכל פעם. משחימים את העוף משני הצדדים, ואז מוציאים אותו לצלחת נקייה. חוזרים על הפעולה עם שאר העוף. שופכים מחצית מהשומן בתבנית וזורקים.
  5.  שלב5 מוסיפים למחבת את הבצל, הפלפלים והשום. מערבבים במשך דקה. מוסיפים את הפטריות וממשיכים לערבב עוד דקה. מוסיפים את הטימין, הכורכום והמלח. (וגם פתיתי פלפל אדום כתוש אם אתה אוהב דברים קצת חריפים.) מוסיפים עוד פלפל שחור, לפי הטעם. מערבבים, ואז יוצקים פנימה את היין. נותנים לתערובת לבעבע. יוצקים פנימה את העגבניות ומערבבים לאיחוד. מחזירים את העוף למחבת, עם העור כלפי מעלה, מבלי לטבול אותו לגמרי ברוטב. מניחים את המכסה על התבנית ומכניסים לתנור ל-45 דקות. מסירים את המכסה ומגבירים את האש ל-375℉. המשך לבשל עוד 15 דקות.
  6.  שלב6 מוציאים את התבנית מהתנור. מוציאים את העוף והירקות לצלחות.
  7.  שלב7 מחזירים את הסיר למבער על אש בינונית-גבוהה. מבשלים ומצמצמים את הרוטב לכמה דקות.
  8.  שלב8 מניחים את האטריות המבושלות והסחוטות על מגש גדול או בקערת הגשה גדולה. מוסיפים את הירקות על כל החלק העליון, ואז מניחים את חתיכות העוף על הירקות. כף מיצים מהסיר על העוף והפסטה.
  9.  שלב9 לפני ההגשה מפזרים פטרוזיליה ופרמזן.

אני חובב בשרים צלויים, בין אם זה צלי בסיר או שורט ריבס או חזה בקר... או מנת העוף שאני חולקת איתכם היום. רק תן לי קצת בשר, סיר עם מכסה, איזה שילוב של מרכיבים נוזליים, ואני אוכל מהיד שלך... כל עוד היד שלך אוחזת בבשר מטוגן.

זה אולי היה משפט ההקדמה המוזר ביותר של כל מתכון שפרסמתי אי פעם.

זוהי ארוחה מענגת, וקלאסיקה של אוכל מנחם. עוף Cacciatore כולל בדרך כלל השחמת חתיכות עוף בסיר על אש גבוהה, ולאחר מכן הקפצה של תערובת של ירקות - בצל, פלפלים, פטריות, עגבניות - באותו סיר. מוסיפים תבלינים, ואחריהם מעט יין, והעוף והירקות נותנים להתבשל יחד בתנור מספיק זמן כדי שהקסם יתרחש...

מתכון פאג'יטה

והקסם אכן קורה.

אני משתמש בירכי עוף למתכון הזה כי במקרה אני אוהב ירכי עוף. אבל אתה יכול להשתמש בעוף חתוך שלם או פשוט בתערובת של החתיכות האהובות עליך. רק הקפד להשאיר את העור או שתתחרט על כך כל חייך.

לא שאני דרמטי או משהו.

בואו להכין קקיאטור עוף!

זה מה שאתה צריך: מלח, פלפל, חמאה, שמן זית, קמח, עוף, בצל, פלפלים, שום, פטריות, עגבניות משומרות, יין, טימין טחון, כורכום, גבינת פרמזן ופטרוזיליה.

וגם אטריות. חייבים את האטריות.

מתחילים בחימום חמאה ושמן זית במחבת על אש בינונית-גבוהה.

ההתחלה לכל ארוחה טובה!

ממליחים ומפלפלים בנדיבות את שני צידי העוף.

אל תחשוב אפילו על הסרת העור המפנק הזה.

חורצים את שני צידי העוף בקמח. רק ציפוי קל זה בסדר.

מניחים את העוף (ארבעה חתיכות בכל פעם) עם הפנים כלפי מטה בתערובת החמאה/שמן המבעבעת...

משחימים אותם משני הצדדים, כדקה מכל צד.

מוציאים אותם לצלחת וחוזרים על הפעולה עם שאר העוף.

חצו בצל מהשורש לקצה, ואז חותכים אותו לפרוסות מעט עבות.

זכרו שהירקות יתבשלו בתנור במשך שעה בערך, אז אתם רוצים שהם יחזיקו יחד.

מתכון של אשת חלוצה למקרוני וגבינה

מורידים את החלק העליון והתחתון של הפלפל, שולפים את החלק הפנימי וחותכים אותו לשניים.

אני אוהב להגיד 'קרביים'. אני לא יכול להבטיח שזו תהיה הפעם האחרונה היום.

פורסים את הפלפל האדום לפרוסות עבות.

חזור על הפעולה עם פלפלים ירוקים.

אתה יכול להשתמש גם בצהוב וכתום - מה שיש לך בהישג יד!

לאחר מכן, פורסים כמה 'פטריות'. שוב, לא רזה מדי.

ולבסוף, הרבה שום!

האם ידעת שיש לי הפרעה שגורמת לי להשתמש לפחות ב-50% יותר שום ממה שכנראה מומלץ או הכרחי?

זה המורד שבי, בנאדם.

לאחר שמוציאים את העוף מהסיר, שופכים מחצית מתערובת השמן/חמאה כדי שהמנה לא תהיה שמנונית מדי. לאחר מכן זורקים את הבצל והפלפלים למחבת.

מערבבים אותם ומבשלים אותם במשך דקה על אש גבוהה...

ואז לזרוק את ה'שרום'.

מערבבים אותם ומבשלים דקה.

זה לא חשוב שהירקות יסתדרו בשלב זה, כמובן, כי אנחנו נבשל אותם בתנור בקרוב.

אחר כך מגיע טימין טחון...

ועוד הפרעה שלי...

כּוּרכּוּם.

אני מתנצל על כל הכובעים, אבל זו הייתה הדרך היחידה שבה יכולתי להעביר את ההבעה על פני:

תפוחי אדמה מסולסלים בבישול איטי

רוחב עיניים
גבה ימין מורמת
להוציא לשון
ריר מהפה

אני אוהב כורכום.

כבר הזכרתי שאני אוהב כורכום?

אבל זה כלום לעומת האהבה שלי לכורכום.

עכשיו, לתוך המחבת החמה נכנסים 3/4 כוס יין ... ובסדר, 1 כוס.

נותנים לזה להתבשל ולהרתיח/לבעבע כ-30 שניות.

לאחר מכן הוסף פחית גדולה של עגבניות, מיץ והכל. השתמשתי בשלמותם כי זה מה שהיה לי במזווה, אבל אם אתם מעדיפים שלא יהיו את הנתחים הגדולים של העגבניות, קדימה השתמשו במגוון החתוך לקוביות.

אם אתה כן משתמש בשלמות, סוחט או שובר קצת את העגבניות.

מערבבים פנימה את העגבניות ומבשלים עוד דקה, ואז קדימה להוסיף את העוף - עם העור כלפי מעלה - לסיר.

אל תטבול לחלוטין את העוף; שמור את העור מעל פני השטח כך שהוא ישמור על צבעו החום הזהוב ועל העור הפריך שלו.

מכסים את הסיר כעת ומכניסים אותו לתנור 350 מעלות למשך כ-45 דקות.

לאחר 45 דקות, הוכנסו לתנור עם כפפה והסירו את המכסה. מעלים את הטמפ' ל-375 ואז מבשלים אותה עוד 15 או 20 דקות. זה יאפשר לחלק העליון של העוף - ולירקות, לצורך העניין - להיות קצת יותר סוער וצבעוני.

ו...הנה זה.

צייד תרנגולות!

אבל אנחנו עדיין לא ממש מוכנים לשרת.

ראשית, מוציאים את העוף ומניחים אותו על צלחת נקייה (ורצוי חמימה).

לאחר מכן, הסר כמה שיותר ירקות בעזרת כף מחוררת גדולה. מניחים אותם בקערה ושומרים אותם חמים.

לאחר מכן, מחזירים את הסיר על הכיריים ומביאים את הנוזל הנותר לרתיחה. זה יסמיך אותו מעט ויעצים את הטעם.

שימו לב ששלב זה אינו חובה. אם אתה מעדיף פשוט לשלוף את הסיר מהתנור ולחפור ישר פנימה, זה עדיין יהיה טעים.

אבל אני אוהב את הצעד הזה. הצעד הזה הוא ידידי.

מתכון לפשטידה

(רק הקפידו לטעום אותו ולהוסיף מעט מלח ופלפל אם הוא צריך את זה.)

הלכתי הפעם עם אטריות ביצים כי אני אוהב את כל זווית האוכל הנוחות של צ'יקן קצ'יאטור. אבל אל תהסס להשתמש בלינגוויני, ספגטי או כל פסטה שגורמת לחצאית שלך להתעופף. מסננים אותו ועורמים אותו על מגש.

מורחים את הירקות מעל...

לאחר מכן מסדרים את חלקי העוף.

לאחר מכן, כף את הרוטב המצומצם והסמיך על הכל. אין צורך להוסיף הכל - פשוט גלגל את העין והוסף את הכמות שאתה חושב שהוא צריך. תרצה להוסיף מספיק כדי שהיא ירטיב את הפסטה למטה, אבל לא עד כדי כך שהיא שוחה באופן חיובי בנוזל.

יאם. כמה טוב זה נראה?

לאחר מכן, מפזרים מעט פטרוזיליה קצוצה לקצת טריות עשבונית.

ואז - וזה החלק הגדול - השתמש בכפית גדולה להגשת מנות אישיות. אתה אמור להיות מסוגל לקבל עזרה אחת בכף אחת גדולה: עוף, אטריות, ירקות והכל!

זילוף קטן של פרמזן מגורר לא יזיק.

גם לא מעט רוטב נוסף.

חזור אחרי:

אם חלקם טובים, יותר טוב… אם חלקם טובים, יותר טובים… אם חלקם טובים, יותר טובים…

תהנו מזה חברים שלי!

(ולכי עם ירכי העוף. אתה כל כך תשמח שעשית זאת.)

להלן חומר ההדפסה השימושי: