עוף קצוץ

אני אוהב אוכל. האם הזכרתי את זה בעבר? אני גם אוהב מנות לימון-פסטה. נסה את פסטה הלימון האפויה שלי בקרוב אם אתה צריך רעיון לארוחת ערב איטלקית קלה ללא בשר. טָעִים מְאוֹד. עם זאת, ארוחת העוף הזו היא משהו שאני חולם עליו. זו ארוחה של 30 דקות שהיא פשוטה, חריפה וכל כך מענגת.

מהו רוטב פיקטה עוף?

רוב רטבי פיקטה עוף עשויים משילוב של יין לבן, חמאה ומיץ לימון, אבל יש לי פחד פתולוגי לבשל משהו בלי להוסיף שמנת כבדה! אז לזה יש קצת שמנת כבדה כדי לעבות אותו, וקצת מרק עוף כדי לדלל אותו. זה קליל וטעים אבל עדיין דקדנטי.

איזה סוג פסטה הכי טוב עם פיקטה עוף?

לזרוק עוגות

אני משתמש בשיער מלאכים כדי להשלים את הרוטב הקל - אך העוצמתי. עבודות ספגטי, או אפילו לינגוויני.

תשואות:

4הגשה

 

זמן התכוננות:

חֲמֵשׁ עֶשׂרֵהדקות

 

זמן בישול:

חֲמֵשׁ עֶשׂרֵהדקות

 

זמן כולל:

30דקות

 

רכיבים

• 4

  חזה עוף ללא עצמות וללא עור (בערך 2 ק'ג)

• 1 כפית.

  מלח כשר, ועוד לפי הטעם

• 1/2 כפית.

  פלפל שחור, ועוד לפי הטעם

• 1/3 ג.

  קמח לכל מטרה

• 2 כף.

  חמאה, מחולקת

• 4 כף.

  שמן זית, מחולק

• 3/4 ג.

  יין לבן יבש

• 1/2 ג.

  מרק עוף דל נתרן

• 3 כף.

  מיץ לימון

• 1/2 ג.

  שמנת מתוקה

• 1 כף.

  פטרוזיליה טרייה קצוצה, ועוד להגשה

• 2 כף.

  צלפים, אופציונלי

• 8 עוז.

  פסטה שיער מלאך

  סטייק בוקרים

כיוונים

• 1.  שלב1 יש להרתיח סיר מים על הכיריים לפסטה.
  2.  שלב2 אם חזה העוף עבה מדי, דופקים אותם עד שהם משטחים מעט. מפזרים את שני צידי העוף עם המלח והפלפל, ואז מטפטפים פנימה את הקמח.
  3.  שלב3 במחבת גדולה מחממים 1 כף מהחמאה ו-2 כפות מהשמן על אש בינונית. מטגנים בכל פעם 2 חזה עוף עד להזהבה משני הצדדים, כ-3 דקות מכל צד (קצת יותר אם החזה עבה יותר; קצת יותר קצר אם החזה דליל יותר). מוציאים את העוף לצלחת. מוסיפים את כף החמאה הנותרת ואת 2 כפות שמן זית הנותרות. חוזרים על הפעולה עם שאר חזה העוף, עוקבים אחר תערובת השמן/חמאה כדי לוודא שהיא לא תישרף ומנמיכים את האש לפי הצורך.
  4.  שלב4 לאחר הוצאת העוף מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה. יוצקים פנימה את היין, מרק העוף ומיץ הלימון. מקציפים את הרוטב, מגרדים את תחתית התבנית. מגבירים את האש לבינונית ומניחים לרוטב להתבשל, לבעבע ולהסמיך עד לצמצום של כחצי או שני שליש. מפזרים מעט מלח ופלפל תוך כדי הבישול.
  5.  שלב5 מנמיכים את האש לנמוכה ויוצקים פנימה את השמנת הכבדה. מקציפים את הרוטב יחד ומניחים לו להתבשל עד שהרוטב מסמיך ומצפה את פני הכף, 1 עד 2 דקות. טועמים ומתקנים את התבלינים או מרכיבים אחרים. צפו מהרוטב שיהיה לו טאנג אמיתי; נגד זה עם עוד קצת מרק ושמנת אם זה חזק מדי! מפזרים מעט פטרוזיליה וצלפים ומערבבים.
  6.  שלב6 ממש בסוף, מבשלים את הפסטה עד לדרגת אל-דנטה - לא לבשל יתר על המידה!
  7.  שלב7 בעזרת מלקחיים מניחים תלולית פסטה בגודל בינוני על צלחת. מניחים לידו חזה עוף מבושל, ואז כף את הרוטב על העוף והפסטה. הרוטב חזק, אז אין צורך להטביע אותו. מפזרים מלמעלה עוד מעט פטרוזיליה.

טיפ: אם אתה משתמש בצלפים, מהסוג המאוחסן במי מלח נוזלי מוסיפים טאנג נחמד למנה. פשוט רוקנו אותם לפני המדידה והשימוש.

זה מה שאתה צריך: חזה עוף, מלח, פלפל, קמח, חמאה, שמן זית, לימונים, יין לבן, מרק עוף, שמנת כבדה ופטרוזיליה.

תפעיל סיר עם מים רותחים. תרצה להעלות אותו עד לרתיחה לקראת הסוף כדי שתוכל לבשל את שיער המלאך. (שיער מלאך מבשל תוך פרק זמן קצר מאוד!)

אתה תרצה כמה שדיים נחמדים ומסודרים ללא עצמות / ללא עור. אני משאיר אותם כפי שהם, אבל לעתים קרובות אני דופק אותם כמה פעמים כדי להשתטח מעט. אם השדיים גדולים מדי, אפשר לחתוך אותם לשניים. אתה רק רוצה חזה עוף נחמד, לא עבה מדי, לא ענק מדי.

מפזרים מלח ופלפל משני הצדדים.

אם תוכל גם לפזר את השיש שלך במלח ופלפל, אודה לך מאוד.

עכשיו זורקים את הקמח לצלחת...

ומטגנים את שני הצדדים של העוף בקמח.

מרק תפוחי האדמה החלוצה

כעת, ממיסים מחצית משמן הזית והחמאה במחבת גדולה.

ואז לזרוק פנימה שניים מחזה העוף המחורר.

מבשלים אותם כשלוש דקות משני הצדדים, עד שהעוף זהוב ומקסים.

אם החזה בצד העבה, תנו להם להתבשל עוד כמה דקות, אבל שימו לב לשמן והחמאה כדי לוודא שהם לא יישרפו. כפי שאתה יכול לראות, נתתי לשלי להיות קצת כהה - חום זה טוב; שחור זה לא טוב. (אתה יכול גם להפחית את הסבירות שהשמן והחמאה ישרפו על ידי בישול כל ארבעת חתיכות העוף יחד בו זמנית.

מוציאים את העוף מהמחבת ומניחים אותם על צלחת.

מתכון לעוגת אגוזי פקאן

כך נראית המחבת.

לאחר מכן, מוזגים פנימה כוס יין לבן יבש...

וכוס מרק עוף דל נתרן.

לאחר מכן, פורסים לימון לשניים...

וסוחטים את המיץ ישר פנימה.

תופסים מטרפה ומקציפים משם, מגרדים את החתיכות מתחתית התבנית. מבשלים את התערובת הזו כמה דקות ומניחים לה להסמיך ולהצטמצם.

לאחר שהצטמצם, יוצקים פנימה את השמנת הכבדה.

מקציפים אותו מסביב ונותנים לו להתחמם במשך כמה דקות. חשוב: טועמים את התבלינים, מוסיפים עוד מלח ופלפל (ו/או מרק ושמנת). טעם הלימון באמת מגיע חזק, אז היו מוכנים להפחית אותו עם חלק מהמרכיבים האחרים. בשלב הזה אני מוסיפה ומסדרת בטירוף, בדרך כלל יותר מרק ושמנת.

זורקים פנימה מעט פטרוזיליה קצוצה ומערבבים אותה יחד. אתה יכול להוסיף צלפים גם עכשיו, אם תרצה.

מסננים את הפסטה ומסדרים תלולית קטנה ומסודרת לצד העוף.

לאחר מכן מורחים את הרוטב על החלק העליון של העוף והפסטה...

הקפידו לקבל את הפסטה... אבל אין צורך להטביע אותה. זה די חזק וחריף!

מעל הכל עם מעט פטרוזיליה.

מממ...יאם.

פסטה קרבונרה

זה כל מה שנשאר להגיד.

חוץ מזה: תהנו!

והנה האפשריות להדפסה שימושית: