סטייק בוקרים

מהי הדרך הטובה ביותר לבשל סטייק בוקרים?

סטייק בוקרים הוא אחד הסטייקים הטובים ביותר לצלייה! מכיוון שהנתח הזה צריך גם צריבה חמה וגם קצת זמן לצליה, הוא מבלה זמן לא מבוטל במקלט המעושן של הגריל כדי לספוג הרבה טעם. (גריל פחמים הוא אידיאלי, אבל גריל גז עובד באותה מידה). לבישול בתוך הבית, עדיף מחבת מברזל יצוק. מחבת ברזל יצוק בגודל 12 אינץ', לעומת זאת, תתאים רק לאחד מהסטייקים הללו ותצטרך לנגב בזהירות את המחבת בין הסטייקים. אתה יכול גם לחמם שתי מחבתות זו לצד זו כדי לבשל את שתיהן בו זמנית או פשוט לחתוך את המתכון לשניים. מכיוון שהסטייק הזה משויש היטב, הוא ייצור הרבה שומן ועלול ליצור קצת עשן בפנים. שפכו עודפי שומן מהמחבת לתוך קערה חסינת חום אם מצטבר יותר מדי, והקפידו לשמור על פתח האוורור של מכסה המנוע מעל הכיריים דלוק!

איזה נתח בשר הוא סטייק בוקרים?

סטייק בוקרים הוא צלע עבה במיוחד עם עצם. הדרך שבה הוא נשחט, כשהעצם חשופה, מעניקה לסטייק את שמו היחודי. החתך משויש היטב, מה שהופך אותו לרך עד כדי בישול.

פסטה אישה חלוצה עם פפיון

האם סטייק בוקרים זהה לטומהוק?

סטייק טומהוק, גרסה נוספת של ריבוי עצם, מהמם גם הוא בהצגה עם העצם הצרפתית הארוכה עוד יותר שלו. לסטייק טומהוק יש בדרך כלל עצם באורך של כ-5 אינץ'. אם מבשלים על הגריל, סטייק טומהוק מהווה תחליף נהדר למתכון הזה.

תשואות:

4 - 6הגשה

 

זמן התכוננות:

5דקות

 

זמן כולל:

חמישיםדקות

 

רכיבים

לסטייק:

• 2

  (2 ק'ג) סטייקים של בוקרים (כל אחד בעובי של בערך 2-2 1/2 אינץ')

• 2 כפית.

  מלח כשר

• 1 כפית.

  פלפל שחור טחון

• 1 כף.

  שמן צמחי, אופציונלי

לחמאת החווה:

• 1/4 ג.

  חמאה לא מלוחה, מרוככת

• 1 1/2 כפית.

  תיבול חוות (כגון מותג Hidden Valley)

  תפוח אדמה אפוי מבושל פעמיים

• 1 1/2 כפית.

  פטרוזיליה קצוצה

כיוונים

• 1.  שלב1 לסטייקים: מוציאים את הסטייקים מהמקרר. מתבלים את כל הצדדים של כל סטייק במלח ופלפל. הניחו בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
  2.  שלב2 לחמאת החווה: בקערה קטנה מערבבים את החמאה הרכה, תיבול החווה והפטרוזיליה. מועכים בעזרת מזלג לאיחוד ומערבבים היטב. מעבירים את החמאה לחתיכת ניילון ומגלגלים לגוש קטן. מקררים לפחות 30 דקות.
  3.  שלב3 לגריל: מחממים גריל (פחמים או גז) לחום בינוני-גבוה (400°F-450°F) כשהפחמים או הלהבות מתחת למחצית אחת של הגריל בלבד. מניחים את הסטייק על אש ישירה (הצד עם הלהבה או הגחלים). מבשלים 3-5 דקות, עד שנוצרים סימני גריל. הופכים, וממשיכים לבשל על אש ישירה עוד 3-5 דקות. (כסו את הגריל אם מתרחשות התלקחויות.) העבירו את הסטייקים לחום עקיף (הצד ללא גחלים). מכסים ומבשלים עוד 8-16 דקות, או עד שהטמפרטורה הפנימית הקרובה לעצם מגיעה ל-132 מעלות פרנהייט (עבור מדיום רייר). מוציאים את הסטייק מהגריל ומעבירים לקרש חיתוך.
  4.  שלב4 לחלופין, מבשלים במחבת: מחממים את התנור ל-375 מעלות צלזיוס. מחממים מחבת גדולה מברזל יצוק על אש בינונית-גבוהה עד שהיא חמה מאוד. מוסיפים 1 כף שמן ומערבבים לציפוי המחבת. מניחים סטייק אחד במחבת וצורבים כ-5 דקות, עד שנוצר קרום זהוב. הופכים וצורבים עוד 3-5 דקות. בעזרת כף, הטה את המחבת והסר חלק מהשומן שניתנו; להשליך. מנמיכים את האש לבינונית. הופכים את הסטייק על מכסה השומן שלו (השעינו אותו על דופן המחבת, אם צריך) וצורבים במשך דקה. מחזירים את הסטייק לצד השני הצרוב ומעבירים את המחבת לתנור למשך 8-16 דקות, או עד שהטמפרטורה הפנימית הקרובה לעצם מגיעה ל-132 מעלות פרנהייט (עבור מדיום רייר). מוציאים את הסטייק מהמחבת ומעבירים לקרש חיתוך. מנגבים בזהירות את המחבת וחוזרים על הפעולה עם הסטייק שנותר.
  5.  שלב5 מניחים את הסטייקים עם פרוסות חמאת החווה ומניחים לנוח 5 דקות. חורצים את הסטייק מהעצם (אבל שומרים את זה לאכילה!) ופורסים דק על הדגן. מגישים מיד.

טיפ: ניתן להכין את חמאת החווה עד שבוע מראש ולשמור במקרר.