פאי חמאה

מאיפה נוצרה פאי חמאה?

זה אולי נראה דרומי טהור, אבל, באופן מפתיע, מאמינים כי עוגת החמאה מקורה באנגליה והובאה לארצות הברית על ידי מתנחלים. מכיוון שחלב הוא מצרך דרומי ותיק, הוא זכה למקום מיוחד בלבבותיהם של תושבי הדרום, במיוחד הטקסנים שבהם החמאה היה בשפע וזול. עשויה עם פריטי מזווה נפוצים, הפאי הפך לפינוק כל השנה שניתן להכין כאשר עוגות פירות טריים לא היו אופציה.

צלי פריים ריב

מה הטעם של פאי חמאה?

לפשטידת חמאה יש טעם של רפרפת וניל חמאתית, אפויה לבצק פתית, גם חמאתי. חמאה מעניקה קרמיות נעימה, וגרידת לימון ומיץ עוזרים להגביר את הפשטידה. זה תענוג פשוט, מתוק, חריף!

מה ההבדל בין פאי חמאה לעוגת שחמט?

גם פשטידות שחמט וגם פשטידות חלב נאפות באופן דומה, עם רק כמה מרכיבים שונים. שניהם מתחילים בתערובת של חמאה, סוכר וביצים. עוגת חמאה משתמשת בחלב לחמיצות ולקרמיות, ואילו פאי שחמט יכול להיעשות רק עם חלב מלא. פאי חמאה מעובה בקמח בלבד, בעוד שפאי שחמט משתמש בקמח כמו גם בקמח תירס למרקם. בדרך כלל, שתי הפשטידות משתמשות במיץ וגרידת לימון לתוספת בהירות ותמצית לימון נעימה. פאי שחמט הוא אופציה נהדרת אם אין לך במקרה חמאה במקרר. אחרת, הכינו את החמאה שלכם מאפס או מצאו תחליף קל לחלב!

איך אתה יכול לדעת אם עוגת חמאה מוכנה?

פשטידת חמאה נאפית עד שהחלק העליון בצבע חום זהוב ומרכזו מעט רועש. מכיוון שפני השטח של הפאי הזה נאפים בחוזקה, החלק הפנימי עדיין עשוי להיות מעט פגום, אפילו עם תנועה קלה. הדרך הכי חסינת שטויות לדעת אם הפאי גמר לאפייה היא לבדוק את הטמפרטורה שלה עם מדחום לקריאה מיידית. מכניסים את הקצה למרכז הפאי. אם הוא מודד בין 175 מעלות ל-180 מעלות, הוא מוכן. הקפידו לתת לפשטידה להתקרר לטמפרטורת החדר לפני החיתוך, למשך כשעתיים.

מהי הדרך הטובה ביותר לאחסן פאי חלב?

בשל המילוי המרירי שלו, זהו קינוח שתרצו לאחסן במקרר. אחסן אותו בכלי אטום או עטוף אותו היטב בניילון נצמד כדי לשמור על טריות. אתה יכול לסמוך על זה שישאר טוב במשך 3 עד 4 ימים.

תשואות:

8הגשה

 

זמן התכוננות:

10דקות

 

זמן כולל:

1שעה

 

רכיבים

• 1

  מושלם או קרום פשטידה של חמאה

• 1/2 ג.

  חמאה מלוחה, מומסת ומצטננת מעט

• 1 1/2 ג.

  סוכר

• 3

  ביצים גדולות + 1 חלמון

• 3 כף.

  קמח

  מתכונים עם שרימפס

• 3/4 ג.

  חלב מלא, טמפרטורת החדר

• 1 כף.

  מיץ לימון טרי

• 1 כפית.

  גרידת לימון טרייה

• 1 כפית.

  תמצית וניל

• קורט מלח כשר

• 1/8 כפית.

  אגוז מוסקט טרי מגורר, לא חובה

• אבקת סוכר, להגשה, לא חובה

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 מחממים את התנור ל-375 מעלות צלזיוס.
  2.  שלב2 על משטח מקומח קלות, מגלגלים את הקרום לעיגול בגודל 12 אינץ'. מעבירים לצלחת פאי בגודל 9 אינץ' (עומק של לא יותר מ-1 1/4 אינץ'). תוחבים את הקצוות מתחת וקופצים כרצונך. מקפיאים למשך 20 דקות. דוקרים את החלק התחתון של הקרום 8 עד 10 פעמים, כולו, בעזרת מזלג.
  3.  שלב3 מרפדים את בצק הפאי הקפוא בנייר אפייה וממלאים במשקלי פאי. מניחים על תבנית אפייה עם שוליים. אופים רק עד שהקצוות של הקרום יבשים, 10 עד 12 דקות. הסר בזהירות את הנייר עם משקולות. מחזירים לתנור ל-3 עד 5 דקות עד שתחתית הקרום יבשה והשוליים רק מתחילים לקבל חום בהיר. מניחים להתקרר מעט. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-350 מעלות צלזיוס.
  4.  שלב4 בקערה בינונית, מקציפים לאיחוד החמאה המומסת והסוכר. טורפים פנימה את הביצים ולאחר מכן קמח. מוסיפים את החמאה, מיץ הלימון, גרידת הלימון, הווניל וקורט המלח ומערבבים לאיחוד.
  5.  שלב5 יוצקים בזהירות את המילוי לתוך הקרום. אופים עד שהקצוות ומרכז הפאי מתייצבים לחלוטין, 45 עד 50 דקות. (אוהלו את הפאי בנייר כסף לקראת הסוף אם הקרום או פני הפאי נראים כהים יותר מאשר חום זהוב.) הניחו לפשטידה להתקרר לחלוטין, כשעתיים. מפזרים אבקת סוכר, אם רוצים.