ביף סטרוגנוף

תשואות:

6הגשה

 

זמן התכוננות:

10דקות

 

זמן בישול:

25דקות

 

זמן כולל:

35דקות

 

רכיבים

• 1 lb.

  סטייק סינטה, חתוך לקוביות

  אישה חלוצה אפתה פעמיים תפוח אדמה

• מלח כשר ופלפל שחור לפי הטעם

• 2 כף.

  שמן זית

• 1/2

  בצל גדול שלם, חתוך לקוביות דקות

• 2

  גזר שלם, חתוך לקוביות דקות

• 8 עוז.

  פטריות קרמיני או כפתור לבן, גזוע וחצוי

• 1/2 ג.

  ברנדי

• 2 ג.

  ציר בקר

• 2 כף.

  עמילן תירס

• 1/4 ג.

  שמנת חמוצה, טמפרטורת החדר

• 1 כפית.

  (גדושה) חרדל דיז'ון

• אטריות ביצים מבושלות, להגשה

• פטרוזיליה טחונה, להגשה

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 מתבלים את הסטייק במלח ופלפל, ואז מחממים כף אחת משמן הזית במחבת כבדה על אש בינונית גבוהה. מוסיפים מחצית מכמות הבשר למחבת ומשחימים אותו במהירות, כ-2 דקות. מוציאים את המנה הראשונה לקערה ומבשלים את שאר הבשר. מוציאים ומניחים את כל הבשר בצד.
  2.  שלב2 מוסיפים למחבת את כף שמן הזית הנותרת ומוסיפים את הבצל, הגזר והפטריות. מבשלים עד שהתערובת מקבלת גוון זהוב עמוק, כ-5 דקות. מכבים את האש ומוסיפים את הברנדי ו-2 כוסות הציר. מערבבים, מגרדים את תחתית המחבת ומעבירים את האש לבינונית-גבוהה. מבשלים כדי לצמצם את הנוזל בכשליש, 3 עד 4 דקות.
  3.  שלב3 בכד קטן, מכינים תמיסת על ידי ערבוב של 1/4 כוס הציר הנותרים ועמילן התירס במזלג. יוצקים את התמיסה למחבת ומבשלים עד שהרוטב מסמיך, בערך 1 עד 2 דקות. מכבים את האש. מערבבים פנימה את השמנת החמוצה והדיז'ון. מוסיפים את בשר הבקר ומערבבים על אש נמוכה עד שהתערובת נעימה וחמה. טועמים ומתקנים תיבול לפי רצונכם.
  4.  שלב4 מגישים על אטריות מבושלות ומפזרים פטרוזיליה.

תמיד מבאס אותי שביף סטרוגנוף הוא אוכל מנחם פופולרי באמריקה, בהתחשב בעובדה שביף סטרוגנוף הוא מאכל רוסי.

בכל מקרה, הנה המתכון של סטרוגנוף שצירפתי בחדש שלי שעת ארוחת ערב ספר מתכונים. רציתי לחלוק אותו איתכם מאז שבישלתי וצילמתי אותו לפני יותר משנה, ואני מקווה שתכינו אותו בקרוב כי הוא יפתח עולמות של טעימים.

אתה תצטרך:

סטייק סינטה
מלח, פלפל ושמן זית
בצל, גזר ופטריות
ברנדי, קוניאק או אלכוהול אחר (אם אתה בעניין כזה)
ציר בקר
עמילן תירס
שמנת חמוצה
חרדל דיז'ון
נודלס
פטרוזיליה
תיאבון

מתבלים מעט סטייק סינטה, חתוך לחתיכות בגודל ביס, במלח ופלפל, ואז מחממים שמן זית במחבת כבדה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים חצי מכמות הבשר למחבת...

ומשחימים אותו במהירות, בערך 2 דקות.

מוציאים אותו לקערה וחוזרים על הפעולה עם החצי השני של הבשר. מסירים גם אותו ומניחים את הבשר בצד.

מוסיפים עוד מעט שמן זית למחבת וזורקים פנימה בצל חתוך לקוביות, גזר חתוך לקוביות ופטריות חצויות (וגבעות). אני אוהב להשתמש בפטריות קרמיני כי הן חומות ומקסימות, אבל גם פטריות לבנות זה בסדר! ואתה יכול לחתוך אותם אם אתה מעדיף, אבל אני אוהב חתיכות גדולות ויפות של פטריות בחיי.

מבשלים את תערובת הירקות, תוך ערבוב, עד שהיא מקבלת גוון זהוב עמוק, כ-5 דקות בערך.

כבו את האש ליתר בטחון, ואז התיזו קצת ברנדי!

אני אוהב להשתמש בברנדי כאן, אבל קוניאק זה טוב, יין זה טוב... לעזאזל, אתה יכול אפילו להשתמש בוויסקי אם אתה רוצה להיות סופר מטורף.

ואז להוסיף קצת ציר בקר! הפעל את האש בחזרה לבינוני-גבוה, וגרד את תחתית המחבת כדי לשחרר את כל הטעם המשגע הזה.

מתכון שעועית אפויה

מבשלים כדי לצמצם את הנוזל בכשליש, בערך 3 עד 4 דקות בערך.

בכד קטן, מכינים תמיסה על ידי ערבוב מעט ציר עם מעט עמילן תירס.

יוצקים את זה למחבת ומבשלים עד שהרוטב נעשה קצת יותר סמיך ויפה יותר... בערך 1 עד 2 דקות.

כשהרוטב הסמיך, מכבים את האש ומערבבים פנימה מעט שמנת חמוצה...

וקצת דיז'ון, שנותן לרוטב יתרון קטן וטעים כל כך.

מערבבים את הרוטב, ואז (חשוב!) טועמים אותו כדי לראות אם צריך עוד מלח ופלפל. התכוונן כפי שנשמתך מובילה אותך!

לזרוק פנימה את בשר הבקר…

ומערבבים הכל יחד עד שהתערובת נעימה וחמה.

ערמו כמה אטריות על מגש הגשה (את האטריות האלה זרקו חמאה ופטרוזיליה, אבל אפשר פשוט לשמור אותן רגילות אם תרצו!) וכף את התערובת מלמעלה.

מניחים אותו על סמיך, ומכניסים לשם כל פיסת רוטב אחרונה. זה מצרך יקר!

מפזרים מלמעלה מעט פטרוזיליה ומגישים אותו לבני אדם רעבים (ובעוד דקה, אסירי תודה).

יאם. עכשיו, אם תשווה את זה לתמונות אחרות של מתכוני ביף סטרוגנוף רגילים, תראה שאני אוהב את שלי קצת יותר כהה ושחום. אז זו כנראה לא הגישה המסורתית ביותר. אם אתם אוהבים דברים קצת יותר קלים/קרמיים, פשוט מוסיפים עוד שמנת חמוצה.

כך או כך, אני יודע שתאהב את זה.