פאי דלעת

אישה חלוצה קדרת עוף קורדון בלו

האם אפשר להכין פאי דלעת מבעוד מועד?

בטח יכול! פאי דלעת הוא קינוח נהדר להכנה. אפשר לאפות אותו יום עד יומיים מראש, לעטוף אותו היטב בניילון נצמד ולאחסן אותו במקרר. אם אתם מתכננים להעלות חתיכות עם קוביות של קצפת, המתן להכנת הקצפת עד רגע לפני ההגשה. קצפת נוטה להתרוקן ככל שהיא יושבת זמן רב יותר.

האם אני יכול להשתמש בבצק פאי שנקנה בחנות?

אתה בהחלט יכול. שום דבר לא מנצח את החמאות והקליפות של בצק פשטידה תוצרת בית, אבל כשאתה במצוקה, בצק בקירור שנקנה בחנות יעבוד. רק זכרו לשלוף אותו מהמקרר כ-15 דקות לפני שאתם פורסים אותו. אם קר מדי, זה ייקרע.

האם עלי לאפות מראש את קרום פאי הדלעת שלי?

מתכוני פשטידות רבים אינם דורשים אפייה של הקרום, כמו המתכון המפורסם על פחית מחית הדלעת של ליבי . עם זאת, כמו א פאי שחמט אוֹ פאי חלב , גילינו שאפייה מוקדמת של הקרום, תחילה עם משקולות פאי, ואחר כך בלי, הניבה קרום פריך יותר מסביב. הקרום המתקלף עשה את המחמאה המושלמת למילוי החלומי דמוי רפרפת דלעת.

האם פאי דלעת צריך להיות בקירור?

פשטידות המכילות ביצים ומוצרי חלב (כמו חלב או שמנת) יש לאחסן תמיד במקרר. ברגע שעוגת הדלעת מתקררת לחלוטין, מכסים אותה בניילון נצמד ומצננים במקרר עד לזמן ההגשה.

איך אני יכול לדעת אם פאי הדלעת שלי מוכן?

ברוב המקרים, מבחן הג'יג'ל הוא הדרך הטובה ביותר לראות אם פשטידת דלעת סיימה לאפות. לקראת סוף זמן האפייה, שימו זוג כפפות לתנור ונותנים לצלחת הפאי ניעור עדין מאוד. פשטידת דלעת מוגמרת צריכה להיות קבועה, תפוחה קצוות ולנוע מעט במרכז (ולא צריכה להיות תנועה גדולה ונוזלית). בשלב זה מוציאים את הפאי מהתנור ומניחים אותה על רשת לצינון. אם נוצר סדק בחלק העליון של הפאי, זה אומר שהיא נאפתה יותר מדי זמן. בפעם הבאה, הוצא אותו מהתנור קצת יותר מוקדם.

מהי צלחת הפאי הטובה ביותר לפאי דלעת?

למתכון זה, הקפידו להשתמש ב-a צלחת פאי שעומקו לפחות 1.5 אינץ', אחרת יהיה לך יותר מדי מילוי פאי דלעת על הידיים.

תשואות:

8 - 10הגשה

 

זמן התכוננות:

30דקות

 

זמן כולל:

2שעותחמישיםדקות

 

רכיבים

עבור הקרום:

• 1

  קרום פאי לא אפוי (קנייה בחנות או תוצרת בית)

למילוי:

• 1

  15 אונקיות. יכול מחית דלעת

• 1 1/4 ג.

  שמנת להקצפה

• 1/2 ג.

  סוכר

• 1/4 ג.

  סוכר חום בהיר ארוז

• 2 כפית.

  תבלין פאי דלעת

• 1 כפית.

  תמצית וניל

• 1/2 כפית.

  מלח כשר

• 2

  ביצים גדולות

• 1

  חלמון ביצה גדול

• קצפת, להגשה

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 לקראסט: על משטח מקומח קלות, מרדדים את בצק הפאי לעיגול בגודל 13 אינץ'. מעבירים את הקרום לצלחת פאי בגודל 9 אינץ' שעומקה לפחות 1 1/2 אינץ'. מכניסים את קצוות הקרום מתחת כך שיהיו אחידים עם קצה צלחת הפאי וקופצו. דוקרים את פני המעטפת במזלג ומכניסים את הבצק למקרר ל-60 דקות (או למקפיא ל-30 דקות).
  2.  שלב2 מחממים את התנור ל-400˚F. מרפדים את חלקו הפנימי של הקרום בנייר אפייה, ולאחר מכן ממלאים עד למעלה עם משקולות אפייה או שעועית יבשה.
  3.  שלב3 אופים את בצק הפאי עד שהשוליים נראים יבשים והוא רק מתחיל לקבל מעט צבע, 13 עד 15 דקות. הסר את הקרום מהתנור ולאחר מכן, הסר בזהירות את נייר הפרגמנט ומשקולות הפאי. (מניחים את משקולות הפאי בקערה להתקררות.) מחזירים את הבצק לתנור ואופים רק עד שתחתית הבצק נראית יבשה, 4 עד 6 דקות. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-350 מעלות צלזיוס.
  4.  שלב4 למילוי: בקערה בינונית טורפים יחד את הדלעת, השמנת והסוכרים. טורפים פנימה את תבלין פאי הדלעת, הווניל, המלח, הביצים והחלמון עד לאיחוד יסודי.
  5.  שלב5 יוצקים את המילוי לתוך בצק הפאי ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. אופים עד שהוא מתייצב סביב הקצוות והמרכז מתנודד רק מעט, 55 ​​עד 60 דקות. מצננים לחלוטין על רשת. מגישים מיד עם קצפת או מקררים.

טיפ: לפרוסה המושלמת יש לקרר את הפאי למשך שעתיים (עד 24 שעות) לפני ההגשה.

מתכון לפטוצ'יני אלפרדו