תבשיל קורדון בלו עוף

רי דראמונד אנצ'ילדס

מה ההבדל בין קציצת עוף לחזה עוף?

קציצות הן חזה עוף שנחתך לשניים אופקית. קציצות נהדרות לטיגון במחבת מכיוון שהן קצת יותר שטוחות ודקות מחזה עוף - נהדרות לבישול אחיד ויותר קרום זהוב. במתכון זה, הקציצות יסיימו את הבישול בתבשיל לאחר הצריבה.

מה ההבדל בין עוף קורדון בלו לעוף קייב?

ההבדל בין שתי המנות הללו קשור למילוי. עוף קורדון בלו ממולא באופן מסורתי בבשר חזיר וגבינה שוויצרית. קייב עוף ממולא בחמאת עשבים.

איך מונעים גושים ברוטב גבינה?

החוכמה להכנת רוטב גבינה חלק הוא להוסיף את החלב למחבת באיטיות תוך כדי טריפה תוך כדי יוצקים. עשו את אותו הדבר עם הגבינות המגוררות כדי שיימסו בצורה אחידה.

תשואות:

4 - 6הגשה

 

זמן התכוננות:

30דקות

 

זמן כולל:

55דקות

 

רכיבים

• 8

  קציצות עוף

• 1 1/2 כפית.

  מלח כשר, מחולק

• 3/4 כפית.

  פלפל שחור גרוס, מחולק

• 4 כף.

  חמאה מלוחה, בתוספת 2 כפיות, מומסת, מחולקת, ועוד לתבשיל קדרה

• 1/2 ג.

  חזיר חתוך לקוביות

• 3 כף.

  קמח לכל מטרה

• 1 1/2 ג.

  חלב

• 1 ג.

  ציר עוף

• 1/8 כפית.

  קאיין, אופציונלי

• 1 כף.

  חרדל דיז'ון

• 1 ג.

  גבינה שוויצרית מגורדת, מחולקת

• 1 ג.

  גבינת מוצרלה מגורדת עם לחות נמוכה, מחולקת

• 1/2 ג.

  פירורי לחם פנקו

• 1 כף.

  פטרוזיליה טרייה קצוצה, ועוד להגשה

• אורז מאודה ושעועית ירוקה, להגשה, לא חובה

  צ'אק צלי בישול איטי

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 מחממים את התנור ל-375 מעלות. חמאה תבשיל של 9 על 13 אינץ'.
  2.  שלב2 מתבלים את קציצות העוף באופן שווה ב-1 כפית מלח ו-1/2 כפית פלפל שחור.
  3.  שלב3 מחממים מחבת גדולה על אש בינונית; מוסיפים 1 כפית חמאה ו-4 מקציצות העוף. מבשלים 2 עד 3 דקות לכל צד או עד להשחמה. (עוף לא יתבשל במרכז.) מוציאים מהמחבת ומעבירים לצלחת. חזור על הפעולה עם 1 כפית חמאה ושאר העוף. (אל תנגב את המחבת נקייה אלא אם כן נטיפי החמאה או המחבת הפכו לחום כהה.)
  4.  שלב4 מוסיפים את הבשר לטפטופים במחבת ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד להשחמה קלה, כ-2 דקות. מוציאים את הבשר מהמחבת ומניחים בצד.
  5.  שלב5 מניחים 3 כפות מהחמאה באותה מחבת על אש בינונית. טורפים פנימה באיטיות את הקמח ומבשלים, תוך ערבוב, במשך דקה. טורפים פנימה באיטיות את החלב ואת מרק העוף, ואז מוסיפים את הקאיין, אם תרצו. מביאים לרתיחה ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד להסמכה, כ-3 דקות. מסירים מהאש.
  6.  שלב6 מערבבים פנימה את החרדל ואת 1/2 כוס כל אחד מהסוויס והמוצרלה עד שהגבינה נמסה. מתבלים ב-1/2 כפית המלח הנותרת ו-1/4 כפית פלפל.
  7.  שלב7 מערבבים את הפנקו, הפטרוזיליה וכף החמאה המומסת הנותרת בקערה קטנה. מערבבים היטב לציפוי.
  8.  שלב8 כף 1 1/2 כוסות מרוטב הגבינה בתבנית הקדירה המוכנה. מסדרים את קציצות העוף בצלחת, חופפות מעט. שפפו את הרוטב הנותר באופן שווה על העוף. למעלה עם 1/2 כוס הנותרים של כל אחד מהסוויס והמוצרלה. משטחים באופן שווה בתערובת הפנקו.
  9.  שלב9 אופים עד להזהבה ומבעבעת, והעוף מבושל, 25 עד 30 דקות. מפזרים פטרוזיליה נוספת ומגישים לצד אורז מאודה ושעועית ירוקה, אם רוצים.

טיפ: קל להכין קציצת עוף מחזה עוף ללא עצמות. הניחו את חזה העוף על קרש חיתוך. החזקת סכין ביד החיתוך המועדפת עליך וביד השנייה לוחצת על העוף שטוח, פורסים בזהירות את העוף לשניים אופקית, תוך שמירה על הסכין ברמה ובמקביל לקרש החיתוך.