פוסול

מה ההבדל בין פוסול לפוזול?

אין באמת הבדל גדול בין פוזולה לפוסולה, מלבד מכתב. במקסיקו, היכן שמקורו של מרק המרק עם תוספת צ'ילי, הוא מאוית לעתים קרובות ב-'z'; ליד הגבול ומחוצה לו, זה מאוית לעתים קרובות ב-'s'. זה תלוי רק איפה אתה ומי לימד אותך לבשל את זה.

אשת חלוצה קורנביף

ממה עשוי פוסול?

אמנם יש הרבה גרסאות טעימות של פוסול, אבל רוב מתכוני הפוסולה האותנטיים כוללים 3 מרכיבים חיוניים: צ'ילי מיובש, חזיר והומיני. הומיני (מה שממנו עשויים גריסים) הוא למעשה גרעיני תירס שעברו תהליך להסרת הקליפה החיצונית שלהם. המתכון הזה דורש הומייני משומרים; גרעיני התירס התפוחים והלעיסים הם קיצור דרך נהדר שפשוט צריך לנקז ולשטוף כמו שעועית משומרת לפני השימוש.

איך אני משתמש בצ'ילי מיובש?

צ'ילי מיובש שלם הוא מרכיב שכיף לבשל איתו מכיוון שהם עמוסים בטעם גדול. חפשו אותם במעבר המקסיקני/היספני של חנות המכולת, או עצרו ליד השוק המקסיקני המקומי שלכם. המתכון הזה דורש צ'ילי גואז'ילו מיובשים, אבל אנצ'ו צ'ילי (שהם למעשה פלפלי פובלנו מיובשים!) הם תחליף נהדר. כל שעליך לעשות הוא לצלות את הצ'ילי ואז להשרות אותם בנוזל חם כדי להתרכך לפני לערבב אותם חלק. לאחר מכן, יוצקים את רוטב הצ'ילי האדום הבוהק דרך א מסננת רשת עדינה ישר לתוך המרק כדי להוסיף טעם מעושן וחריף.

באיזה בשר משתמשים בפוסולה?

בעוד שאתה יכול להכין פוסול עם עוף או בקר, חזיר הוא הבשר המשמש באופן מסורתי בפוסולה. מתכון זה דורש כ-3 פאונד של כתף חזיר חתוכה לקוביות, אבל אתה יכול להשתמש בכל נתח חזיר משויש היטב שאתה אוהב. (הימנע מקצי חזיר או צלי סינטה, שהם רזים יותר.) רוב צלי כתף חזיר (המכונה בטן בוסטון) נמכרים מעצם; פשוט לחתוך מסביב לעצם ולחתוך את הבשר לקוביות כרצונך. בזמן שאתה רוצה קצת שומן, קצץ והשליך כל חתיכות גדולות יותר. הגדלת גודל בעת קניית צלי מעצם; אם אתה רוצה בערך 3 קילו של בשר חתוך לקוביות, חפש צלי של 4 פאונד או יותר. אתה תמיד יכול להקפיא את התוספת במידת הצורך.

תשואות:

10 - 12הגשה

 

זמן התכוננות:

30דקות

 

זמן כולל:

3שעות30דקות

 

רכיבים

• 3 עוז.

  גוואז'לו מיובש או צ'ילי אנצ'ו

• 8 ג.

  מרק עוף מופחת נתרן, מחולק

• 1 כף.

  כמון

• 1 כף.

  מלח

• 1 כפית.

  פלפל שחור טחון

• 3 lb.

  כתף חזיר, חתוכה לחתיכות של 2'

• 3 כף.

  שמן צמחי

• 1

  בצל צהוב, קצוץ

• 6

  שיני שום, קצוצות

• 2 כפית.

  אורגנו מיובש

• 2

  עלי דפנה

• 3

  15 אונקיות. פחיות הומיני לבנות או צהובות, שטופות ומרוקנות

• כרוב ירוק מגורר, צנוניות פרוסות דק, קסו פרסקו, אבוקדו חתוך לקוביות ועלי כוסברה, לציפוי

• פלחי ליים, להגשה

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 חותכים את הגבעולים מהצ'ילי. השליכו את הגבעולים ונערו בעדינות את הצ'ילי כדי להסיר כמה שיותר גרעינים.
  2.  שלב2 מחממים תנור הולנדי גדול על אש בינונית ומוסיפים את הצ'ילי. מבשלים, הופכים מדי פעם, עד שהצ'ילי קלויים מעט, כ-5 דקות. מניחים צ'ילי קלוי בבלנדר ומניחים בצד.
  3.  שלב3 מכניסים למיקרוגל 4 כוסות מרק עוף בקערה או בכוס מדידה עד שהוא חם מאוד, כ-3 דקות. מוסיפים את המרק החם לבלנדר עם הצ'ילי. מניחים לעמוד עד שהצ'ילי מתרכך, 15 עד 20 דקות. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ברובה. לְהַפְרִישׁ.
  4.  שלב4 בקערה קטנה מערבבים את הכמון, המלח והפלפל. מפזרים את התערובת באופן שווה על כל החזיר.
  5.  שלב5 באותו תנור הולנדי מחממים את השמן הצמחי על אש בינונית-גבוהה. מבשלים את בשר החזיר בקבוצות עד להשחמה מכל הצדדים, 3 עד 5 דקות לכל אצווה, היזהרו לא להעמיס את המחבת. (אתם הולכים לצריבה מהירה כאן; החזיר יתבשל מאוחר יותר.) העבירו את החזיר השחום לקערה.
  6.  שלב6 מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים את הבצל, השום והאורגנו לתנור ההולנדי. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, 5 עד 7 דקות. מוסיפים את עלי הדפנה ואת 4 כוסות המרק הנותרות למחבת. מגבירים את האש לבינונית ומביאים לרתיחה.
  7.  שלב7 מחזירים את בשר החזיר המבושל לתנור ההולנדי. יוצקים בהדרגה את רוטב הצ'ילי המעורב דרך מסננת רשת דקה לתוך התנור ההולנדי, תוך לחיצה לפי הצורך. זורקים את המוצקים במסננת. מנמיכים את האש לבינוני-נמוך; מכסים חלקית ומבשלים על רתיחה נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהחזיר רך, כשעתיים. בעזרת שני מזלגות, שוברים את החזיר לקוביות בגודל ביס. הוסף הומיני ותן להתבשל עוד 15 דקות.
  8.  שלב8 מגישים בתוספת כרוב ירוק, צנוניות, קסו פרסקו, אבוקדו חתוך לקוביות ו/או כוסברה, לפי הרצון. סוחטים שברי ליים מעל כל קערה, אם רוצים.

פוסול אפילו טוב יותר כאשר מכינים אותו יום או יומיים לפני הזמן. לפני החימום מחדש, מגרדים כל שומן שהתמצק מהחלק העליון וזורקים.