סלסה בסגנון מסעדה

מה ההבדל בין סלסה לסלסה בסגנון מסעדה?

בהשוואה לסלסה רגילה או משהו כזה פיקו דה גאלו , סלסה בסגנון מסעדה היא בדרך כלל חלקה יותר - בדיוק איך שאני אוהב את זה! זה מעורבב במעבד מזון כך שכל החתיכות נטחנו ממש דק. זה לא מקום לחתיכות גדולות של עגבניות, אחי.

מה יש בסלסה?

אשת חלוצה תבשיל בקר עם בירה

כמה קופסאות שימורים של עגבניות, בצל, שום וג'לפניוס מהווים את הבסיס. השאירו את הזרעים והממברנות בג'לפניו - רמת התבלינים בדיוק. או אם הראש החם שלך, אתה מוזמן להוסיף עוד, אבל היזהרו - הסלסה תתחמם ככל שהיא יושבת. כמון, כוסברה ומיץ ליים מוסיפים טעם ורעננות לתערובת. מעט סוכר ומלח מאזנים את כל העניין.

איזה סוג בצל הכי מתאים לסלסה?

אתה לא צריך שום דבר מפואר; בצל לבן מושלם לסלסה תוצרת בית. תמיד אפשר להשתמש בבצל אדום או צהוב, אבל בצל לבן הוא מסורתי יותר.

האם אתה חייב לבשל סלסה בסגנון מסעדה?

לא! זה היופי שבדבר. זורקים הכל למעבד המזון ומקפיצים אותו עד לקבלת המרקם שאתה אוהב. תנו לו להיתקע במקרר למשך שעה או יותר כך שלכל הטעמים תהיה הזדמנות להתאחד. ככל שהוא יושב יותר זמן, כך הוא טעים יותר.

כמה זמן מחזיקה סלסה בסגנון מסעדה במקרר?

בקירור, זה יישאר טרי עד שבעה ימים. המתכון הזה עושה מנה גדולה, אבל נראה שהוא אף פעם לא מחזיק מעמד זמן רב בבית שלנו - לא בגלל שהוא מתקלקל, אלא בגלל שהוא נאכל כל כך מהר. זה טוב באותה מידה עם צ'יפס כמו עם ביצי בוקר!

תשואות:

12הגשה

 

זמן התכוננות:

10דקות

 

זמן כולל:

10דקות

 

רכיבים

• 1

  (28-oz.) פחית עגבניות שלמות עם מיץ

• 2

  (10 אונקיות) קופסאות שימורים עגבניות חתוכות וצ'ילי ירוק, כמו רוטל

• 1/4 ג.

  בצל חתוך

• 1

  ג'לפניו שלם, חתוך לרבעים ופרוס דק

• 1

  שן שום, קצוצה

• 1/4 כפית.

  סוכר

• 1/4 כפית.

  מלח

• 1/4 כפית.

  כמון טחון

• מיץ מ-1/2 ליים

• 1/2 ג.

  כוסברה, ועוד לפי הטעם

• צ'יפס טורטיה או נאצ'וס גבינה, להגשה

כיוונים

• 1.  שלב1 שלבו את העגבניות השלמות, קוביות עגבניות וצ'ילי ירוק, בצל, ג'לפניו, שום, סוכר, מלח, כמון, מיץ ליים וכוסברה בקערה של מעבד מזון. דופקים עד שהסלסה מגיעה לסמיכות שאתה אוהב - אני עושה 10 עד 15 פולסים. בודקים תיבול עם צ'יפס טורטיה ומתקנים לפי הצורך.
  2.  שלב2 מקררים את הסלסה למשך שעה לפחות. מגישים עם צ'יפס טורטייה או נאצ'וס גבינה.

הערה: זוהי אצווה גדולה מאוד. אני ממליץ להשתמש במעבד מזון של 12 כוסות, או שאתה יכול לעבד את החומרים בקבוצות ואז לערבב הכל יחד בקערת ערבוב גדולה.

בסדר. הנה המצב:

אני מאוד תחזוקה גבוהה כשזה מגיע לסלסה.

עכשיו, אני לא מדבר על פיקו דה גאלו. אני גם שם תחזוקה גבוהה... אבל זה לא מה שאני עושה היום.

מה שאני מכין היום זה סלסה. מהסוג שמגישים במסעדות עם צ'יפס. מהסוג שמוכרים בצנצנות. מהסוג שאתה אוכל במהלך משחק כדורגל. מהסוג שהחליף את הקטשופ בתור התבלין מספר אחת באמריקה.

ככל שזה נמצא בכל מקום, אפשר לחשוב שסלסה תהיה דבר די פשוט. אבל זה לא. זה מסובך. עַרמוּמִי. שׁוֹבָב. יש הרבה סלסה גרועה שם בחוץ, ואני במרחק סנטימטר מוויתור מוחלט על הדברים שנמכרים בצנצנות. כשזה מגיע לסלסה טובה, הנה רשימת הדרישות שלי:

בלי נתחים גדולים, בנאדם! נתחים גדולים טובים כשזה מגיע לעגבניות הטריות בפיקו דה גאלו. אבל כשזה מגיע לסלסה רגילה, שבדרך כלל עשויה מעגבניות משומרות, אני מעדיף יותר עקביות דקה ודקה.

בלי חומץ, אחי! בכלל. חומץ לא שייך לסלסה, וזו הסיבה שאני לא מעריץ גדול של סלסה מצנצנת. רובו מכיל חומץ כחומר משמר.

ג'לפנו עטוף בבייקון

חייב להיות כוסברה, הולמס! המון המון כוסברה.

מי ידע שיש לי עקרונות כה עמוקים?

סלסה...זה פשוט מוציא את זה ממני.

כל הנקודה שלי היא שאם יש לך בלנדר או מעבד מזון טוב, להכין סלסה בבית זה פשוט עניין. הוא יישמר במקרר כל עוד הוא יחזיק (מה שאף פעם לא ארוך במיוחד, מניסיוני) והוא בהחלט שווה כל שנייה של מאמץ.

צוות הדמויות: עגבניות משומרות שלמות, רוטל (עגבניות וצ'ילי), בצל, ג'לפנו טרי, מלח, סוכר, שום וכוסברה.

חותכים מעט בצל לקוביות. לא תצטרך הרבה.

זורקים את השימורים של העגבניות, המיץ והכל, לקערה של מעבד מזון.

לאחר מכן, לזרוק את שתי הפחיות של רוטל.

זה שהשתמשתי בפחית אחת של Mild ואחת של Original היה תאונה גרידא... אבל באופן מוזר, מאזן התבלינים התברר בדיוק כמו שצריך.

מוסיפים רק 1/4 כוס בצל קצוץ לקערה. זה לא נראה כמו הרבה, בהתחשב בעובדה שבמתכון שלי לפיקו דה גאלו, אני מטיף ומטיף על כמה חשוב שהבצל יקבל חיוב שווה עם העגבניות. אבל עבור הסלסה הזו, עדיף ללכת עדין עם הבצל.

כעת, קוצצים שן שום אחת ומוסיפים אותה לקערה.

שוב: מתינות, מותק.

ג'לפנוס. חורצים לשניים לאורך.

לאחר מכן חוצים את החצאים לשניים לאורך.

מתכוני עוגות לזרוק

צור פרוסות דקות, השאר את הזרעים והקרומים כי אתה קשוח. אתה יכול לקחת את זה.

לזרוק אותם ישר פנימה עם כל השאר.

לאחר מכן, הוסף 1/4 כפית סוכר...

ו-1/4 כפית מלח.

אחר כך מגיע קצת מיץ ליים - חצי ליים אם הוא גדול, ליים שלם אם הוא קטן.

לאחר מכן, הוסף 1/2 עד 1 כוס כוסברה.

אני פריקאזואיד כוסברה, אבל אם אתה לא, אתה מוזמן ללכת קל יותר.

אבל זה באמת מוסיף הרבה טעם.

הפעל אותו שבע או שמונה פעמים.

זה די עבה, ואתה יכול לעצור כאן אם אתה אוהב את העקביות הזו. אבל אני רוצה ללכת רחוק יותר; כפי שציינתי בדיבור שלי למעלה, אני לא אוהב נתחים בסלסה שלי .

בנוסף, שכחתי להוסיף את הכמון!

רק 1/4 כפית יתאים; זה יעניק לסלסה את תת הגוון הכמון הקטן ביותר. יותר מזה וזה מתחיל להיות קצת חזק. קצת - אני מעז לומר? - כמון?

לחץ אותו שוב למעלה עד שהוא מגיע לסמיכות הרצויה. אני אוהב את זה מאוד הומוגני, בלי הרבה הבחנה בין מרכיבים. אני אוהב את זה חלק, מותק, לא שמנמן. הכל מחולק באופן שווה. הטעם עדין אך חריף...ללא הנגיסה המעצבנת של חומץ.

חומץ בסלסה = רע. גרוע.

כעת, הקפידו לטעום אותו עם צ'יפס טורטיה כדי שתוכלו לקבל תחושה מדויקת של התבלינים. התאם לפי הצורך... אבל אני כמעט ולא צריך להוסיף משהו בשלב זה, מעבר לקצת יותר כוסברה. אני אף פעם לא מוסיפה יותר מלח - יש הרבה על הצ'יפס!

עכשיו, זה אידיאלי אם אתה יכול לכסות ולקרר את הסלסה למשך כמה שעות לפחות. זה יעזור לכל דבר להתמזג ולהינשא ולהתערבב ולהיות מושלם.

ואז…

הגיע הזמן להגיש את זה!

אני מצטער... אבל צ'יפס וסלסה. מה בכל הבריאה יותר טוב מזה?

תחליף לתבלין פאי דלעת

סימנוטה: נא להתבונן בצלחת הציפורים הפסיכדלית שלי.

תודה על שיתוף הפעולה.

זו אשמתו של יקינתוס. כל מנות הציפורים הפסיכדליות הן אשמתו של יקינתוס.

צ'ק סין: טרייסי פורטר.

אבל הסלסה הזו? הסלסה הזו היא באשמתי. אני לוקח אחריות מלאה.

וכעונש שלי, אני אלך ואבריק את זה בשבילך.

אבל קודם כל, אני הולך להכין נאצ'וס.

אבל במקום מונטריי ג'ק רגיל (שאין לזלזל ביופיו) או תערובת צ'דר/ג'ק, אני פורצת את הדברים הטובים. מצאתי את אלה בחנות המכולת הקטנה והיקרה שלי. קודם פרמיג'יאנו רג'אנו...ועכשיו זה.

תגררי את זה. וזה מביא אותי לאחד העקרונות החשובים ביותר של הכנת נאצ'וס גבינה:

תמיד גררו את הגבינה שלכם.

זה דבר חשוב, חברים שלי.

מפזרים את הגבינה על שכבת הצ'יפס הראשונה. אל תשים אותו על עבה מדי; אתה רוצה שחלק מכל שבב יאיר דרכו.

השקעתי יותר מדי מחשבה בנאצ'וס.

הוסף עוד שכבה של צ'יפס...ועוד שכבה של גבינה. לאחר מכן הכניסו אותו לתנור בחום של 350 מעלות (לוודא שזו צלחת חסינת תנור) למשך כ-5 דקות.

מוציאים את הצלחת מהתנור כשהגבינה חמה, מומסת, מבעבעת ומשתוקקת.

יאם. הו, יאממ.

ושוב יאממ. נאצ'וס גבינה. סלסה ביתית טובה. זה מספיק כדי להביא אשת חווה נואשת עד דמעות.

תהנה!