בשר בקר ואטריות

מהו בשר תבשיל בקר?

זה לא נדיר למצוא חבילת בשר בקר חתוך בסופרמרקט שכותרתו 'בשר תבשיל בקר'. אבל אם אתה לא יכול, אל תדאג! נתחי הבקר שמהם מגיעים בשר תבשיל מסומנים בדרך כלל כ'צ'אק צלי', 'עליון' או 'עגול תחתון'. ניתן לרכוש כל אחד מנתחי הבקר הללו ולחתוך לחתיכות בגודל 1 אינץ' עבור מתכון הבשר והאטריות הזה.

איך מעבים בשר בקר ואטריות?

ישנם שני שלבים חשובים שנותנים לבשר בקר ולאטריות את הסמיכות המשביעה שלו. ראשית, בשר הבקר מצופה בתערובת של קמח, מלח ופלפל. לאחר שהבשר נצרב בשמן זית וחמאה, הקמח צולים, נותן למרק גוף וטעם. שנית, לאחר שהבשר נצלה לשלמות, אטריות הביצים מבושלות ישירות במרק. העמילנים שלהם משתחררים ישר לתוך התבשיל, ומעבים את התבשיל. אנחנו אוהבים להשתמש באטריות ביצים קפואות חתוכות עבות למנה זו - יש להן מרקם לעיס ונגיסה יציבה. רימס הוא מותג נהדר שנמצא בחלק המקפיא של רוב הסופרמרקטים. אם אינך מוצא אותם, אל תהסס להחליף אטריות ביצים מיובשות, אך התאם את זמן הרתיחה הסופי בשלב 4 כך שיתאים להוראות על אריזת אטריות הביצים המיובשות.

תשואות:

4 - 6הגשה

 

זמן התכוננות:

10דקות

 

זמן כולל:

2שעות5דקות

 

רכיבים

• 3 כף.

  קמח

• 1 כפית.

  מלח מתובל, מחולק

• 1 כפית.

  פלפל שחור גרוס, מחולק

• 1 1/2 lb.

  בשר תבשיל בקר (או צלי צ'אק), חתוך לחתיכות של 1'

• 2 כף.

  חמאה

• 1 כף.

  שמן זית

• 1

  בצל צהוב, קצוץ

• 12 עוז.

  פטריות פרוסות

• 4

  שיני שום, קצוצות

• 1 qt.

  ציר בקר

• 2 כף.

  רוטב וורצ'סטרשייר

• 4

  ענפי טימין

• 1

  12 אונקיות. שקית אטריות ביצים קפואות, כמו המותג רימס

• שמנת חמוצה ופטרוזיליה קצוצה להגשה (לא חובה)

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 בקערה גדולה מערבבים את הקמח ו-1/2 כפית כל אחד מהמלח המתובל והפלפל השחור. מוסיפים את קוביות הבקר לקערה ומערבבים עד שהם מצופים היטב.
  2.  שלב2 מחממים תנור הולנדי גדול על חום בינוני-גבוה. מוסיפים את החמאה ושמן הזית, מערבבים לציפוי תחתית התבנית. מניחים את הבשר בשכבה אחת ומבשלים עד להזהבה, 4 עד 5 דקות. מערבבים את הבקר ומניחים להזהיב בצד אחר, 3 עד 4 דקות. מסירים את התנור ההולנדי מהאש ומעבירים את בשר הבקר לצלחת.
  3.  שלב3 מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים את הבצל, הפטריות, השום ו-1/2 כפית שנותרה כל אחד מהמלח המתובל והפלפל השחור. מבשלים 7 דקות, מערבבים מדי פעם ומגרדים את החתיכות השחומות מתחתית הסיר. מוסיפים את ציר הבקר, רוטב ווסטרשייר, בשר בקר צרוב וענפי טימין. מביאים לרתיחה, מכסים, ואז מנמיכים את האש לנמוכה. מבשלים במשך שעה ו-15 דקות, כשהציר בקושי מתבשל.
  4.  שלב4 מסירים את המכסה וזורקים את ענפי התימין. מוסיפים את אטריות הביצים ומגבירים את האש לבינונית-גבוהה. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת מגיעה לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה וממשיכים לבשל במשך 20 עד 25 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהאטריות רכות. מגישים מיד, ומעליו כף שמנת חמוצה וזילוף פטרוזיליה.