פיקו דה גאלו

מתכון לסלט 7 שכבות

תמיד התקשיתי להכין פיקו דה גאלו. במשך הזמן הארוך ביותר, הנחתי בטעות שעגבניות הן המרכיב העיקרי שלה ושאר האלמנטים היו שם רק בשביל הטעם העדין. בכל פעם שניסיתי (ללא הצלחה, הסתבר) להכין פיקו דה גאלו, זה הלך בערך כך: קוצצים צרור שלם של עגבנייה, ואז מוסיפים מעט בצל, כמה כפות כוסברה קצוצה, קטנטונת- כפית זעירה של ג'לפניו טרי, צרור מיץ ליים והרבה מלח. וזה לא היה טוב. אֵיִ פַּעַם. והייתי בוכה על צ'יפס הטורטיה שלי. הו, איך הייתי בוכה על צ'יפס הטורטיה שלי.

אבל אז פגשתי את אנה. והיא הראתה לי את הדרך.

הנה הדבר החשוב ביותר שלמדתי על פיקו דה גאלו: העגבניות הן רק חלק אחד מהמוצר המוגמר. הג'לפניוס, הכוסברה, הבצלים - הם דורשים חיוב שווה לעגבניות כדי לגרום לפיקו דה גאלו לטעום כל כך טוב עם גוואקמולי או רוטב בסגנון מסעדה .

מה ההבדל בין פיקו דה גאלו לסלסה?

פיקו דה גאלו שמנמן יותר והסלסה חלקה יותר. עבור הראשונים, כל מה שאתה עושה הוא לחתוך את כל המרכיבים לקוביות, אבל הסלסה ממזגת את המרכיבים (בדרך כלל במעבד מזון) כך שהכל נהיה חלק ומשולב.

האם פיקו דה גאלו חריף?

זה חריף, אבל לא חם מנשוא. אם תרצו, הסר את הזרעים והקרום של הג'לפניוס (מכאן מגיע החום) לפני שחותכים אותם לקוביות.

מה מגישים עם פיקו דה גאלו?

צ'יפס טורטיה להתחיל. מעבר לזה, השתמשו בו מעל כל סוג של אוכל טקס-מקס כמו טאקו, אנצ'ילדות לארוחת בוקר, נאצ'וס , קרא לזה איך שתרצה. זה אפילו טוב על טוסט אבוקדו וביצים מקושקשות.

תשואות:

8הגשה

 

זמן התכוננות:

30דקות

 

זמן כולל:

30דקות

 

רכיבים

לפיקו דה גאלו:

• 5

  עגבניות שזיף שלמות (רומה).

• 1/2

  בצל גדול שלם (או 1 קטן).

• 3

  פלפלי ג'לפניו שלמים

• כוסברה

• מיץ ליים

• מלח כשר, לפי הטעם

עבור הגוואקמולי:

• פיקו דה גאלו

• 3

  אבוקדו שלם

• מיץ ליים

• מלח כשר, לפי הטעם

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 להכנת הפיקו דה גאלו: קוצצים ג'לפניוס, עגבניות ובצל לקוביות קטנות מאוד. (השאירו זרעים בג'לפניוס שלכם לפיקו חם יותר). התאם את כמות הג'לפניוס לטמפרטורה המועדפת עליך.
  2.  שלב2 קוצצים צרור כוסברה בגודל יפה. פשוט הסר והשליך את הגבעולים הארוכים ללא העלים לפני הקיצוץ. אין צורך להסיר את העלים מהגבעולים לחלוטין. מניחים את כל החומרים הללו יחד בקערה ומערבבים היטב.
  3.  שלב3 סוחטים מיץ מחצי ליים אחד לתוך הקערה. מוסיפים מלח לפי הטעם ומערבבים שוב.
  4.  שלב4 להכנת הגוואקמולי: מתחילים עם אבוקדו רך בחמאה. חוצים אותם לאורך ומסירים את החרצנים. השתמשו בכף כדי לגרד את הבשר על צלחת גדולה. לאחר מכן, עם תחתית של כוס נקייה (או עם מזלג) מועכים את האבוקדו, ומקפידים להשאיר אותו שמנמן יחסית. הוסף רק כמה שייקים של מלח לפי הטעם.
  5.  שלב5 מוסיפים מנה נדיבה של פיקו דה גאלו ומערבבים יחד.
  6.  שלב6 סוחטים מעל מיץ מחצי ליים. תן לזה ערבוב אחרון.

צוות הדמויות: חמש עגבניות שזיפים (רומא) (יציבות, לא רכות), 1/2 בצל גדול או 1 קטן, 3 פלפלי ג'לפניו, כוסברה, מיץ ליים ומלח. הכמויות הללו משוערות; ייתכן שתצטרך להגדיל או להקטין את המספרים, בהתאם לגודל הירקות שתמצא.

מתחילים בחיתוך הקצוות של הג'לפניוס וקיצוץ אותם לקוביות קטנות.

המשיכו כך עד שתהיה לכם ערימה בגודל יפה.

לזרוק אותם לקערה, זרעים והכל. באופן מפתיע, כמות זו של ג'לפניו עשתה זאת לֹא להוסיף חום בלתי נסבל למוצר המוגמר. אם אתה עצבני בגלל חריפות, אתה יכול להפחית את הכמות הזו בהתחלה, להוסיף עוד מאוחר יותר אם אתה חושב שאתה יכול להתמודד עם זה. לחלופין, אתה יכול לגרד את הזרעים מהג'לפניוס ולזרוק אותם, כי שם שוכן הרבה מהחום.

עכשיו מתחילים לחתוך את העגבניות לקוביות. ראשית חותכים אותם לאורכם לפרוסות דקות.

לאחר מכן מסובבים את הטריזים 90 מעלות ופורסים אותם לקוביות דקות.

המשיכו כך עד שכולם יהיו חתוכים לקוביות...

ואז לזרוק אותם לקערה עם הג'לפניוס.

רי דראמונד לחמניות קינמון

מערבבים יחד עם סכין אם אתם מגניבים כמו אנה ולא צריכים כפית.

עכשיו הגיע הזמן לחתוך את הבצל לקוביות. ראשית הופכים את הבצל המקולף על צידו ויוצרים פרוסות אנכיות.

לאחר מכן מסובבים את הבצל ב-90 מעלות ופורסים כלפי מטה לקוביות.

המשיכו כך עד שהכל יסתיים…

וזורקים אותו על גבי הג'לפניוס והעגבניות.

מערבבים יחד עם סכין אם אתם מגניבים כמו אנה ולא צריכים כפית. הרגע אמרתי את זה?

עכשיו קוצצים צרור בגודל יפה של כוסברה. אל תהיה קמצן כאן! אפשר לחתוך את הגבעולים הארוכים לפני שמתחילים, אבל אין צורך לקלף את העלים מהגבעולים.

קוצצים עד שהוא יחסית דק, אבל לא טחון.

זורקים אותו לקערה עם שאר המרכיבים הטעימים.

לאחר מכן סוחטים חצי ליים קטן לתוך הקערה. (אם יש לך אגודל כפול מפרק, זה עוזר!)

מוסיפים מלח לפי הטעם. כמה שייקים אמורים להספיק. אולי תצטרך קצת יותר, אבל זכור שסביר להניח שהצ'יפס שלך (או תוספת אחרת) יהיו מלוחים.

מערבבים יחד.

מתכונים למחית דלעת

והנה זה - פיקו דה גאלו, מותק! שימו לב איך העגבניות הן רק א חֵלֶק של התערובת היפה של מרכיבים? יש הרבה ג'לפניוס, בצל וכוסברה כדי להוסיף למגוון הטעם והמרקם. עכשיו הכל מוכן ללכת על טאקו, בתוך קוסאדילות, על גבי דגים מאודים, או כמובן, עם צ'יפס טורטיה.

החבר הכי טוב שלי יקינתון היה בהישג יד לבדיקת טעם. היא טובה ככה.

פיקו דה גאלו לא יישמר זמן רב במקרר - כנראה 24 שעות בערך. לאחר מכן, הסוכרים מתחילים להתפרק וזה הופך לבלגן מרקי. אז עדיף להכין אותו באותו יום שתרצו להגיש אותו, אם כי בהחלט תוכלו לעשות זאת מספר שעות לפני כן.

עכשיו, אחד הדברים הכי טעימים שאתה יכול לעשות עם פיקו דה גאלו הוא להשתמש בו כדי להכין...

גואקמולי! אפשרו לאנה להפגין.

התחל עם אבוקדו רך בחמאה. חוצים אותם לאורך ומסירים את החרצנים.

מגרדים את הבשר על צלחת גדולה.

אם יש לך קצת בצד של הצלחת, זה בסדר. (אני מתנצל בפני כל הקוראים האובססיביים-קומפולסיביים שלי שיבלו את שארית היום כשהם מוטרדים מהחתיכה הקטנה של אבוקדו בצד הצלחת.)

מועכים את האבוקדו עם תחתית כוס פלסטיק (נקיה מאוד).

או שאתה יכול לרסק אותו עם מזלג. כך או כך, הקפידו להשאיר אותו שמנמן יחסית.

מוסיפים מלח לפי הטעם. רק כמה שייקים יספיקו.

מתכוני עוגת תפוחים

עכשיו זרקו מנה די נדיבה של הפיקו דה גאלו שהכנתם זה עתה. אל תחסכו; הגוואקמולי צריך להיות שמנמן.

מקפלים יחד.

סוחטים מלמעלה חצי ליים קטן.

ומקפלים יחד עד שהכל מתערבב. אולי כדאי להוסיף עוד קצת פיקו דה גאלו אם הגוואקמולי לא מספיק שמנמן בשבילך.

היי מהממת. אני אוהב אותך יותר משמילים יכולות לתאר.

גוואקמולי בהחלט לא נשמר זמן רב במקרר. אם תלחץ על שכבת סראן על כל פני השטח ותמנע מהאוויר להגיע אליו, זה עלול לעבור 24 שעות. אבל גוואקמולי הוא בדרך כלל דבר באותו יום.

הערה: אם במקרה משאירים את הפיקו דה גאלו שלכם במקרר לכמה ימים והוא כבר לא מספיק טוב לאכול עם צ'יפס, זה עדיין עובד נפלא בגוואקמולי. אם זה רק אתה, פשוט רסק אבוקדו אחד, הוסף כמה כפות פיקו דה גאלו, וערוך מסיבה קטנה במטבח שלך. או תתקשר אליי. אני אבוא.