סטייק סולסברי

מאיפה הגיע סטייק סולסברי?

נוצר על ידי ג'יימס ה. סולסברי בשנת 1897, סטייק סולסברי תוכנן במקור להיות מזון בריאות! סולסברי היה רופא וכימאי שדגל בתזונה ממוקדת בשר לקידום בריאות המעיים. ולמרות שחלק מהתיאוריות של סולסברי לא ממש עמדו במבחן הזמן, אין להכחיש שסטייק סולסברי בהחלט השפיע.

האם סטייק סולסברי שונה מסטייק המבורגר?

סטייק המבורגר מסורתי מתובל בדרך כלל במלח ופלפל, וחוץ מזה הוא די פשוט. סטייק סולסברי מתובל ברוטב ווסטרשייר, קטשופ, ואפילו מעט סוכר חום, כדי לקבל שמץ של מתיקות לחתוך את המנה המלוחה הזו. שלב את זה עם רוטב דחוס ועמוס בפטריות וארוחת ערב משפחתית זו עשויה להיכנס לסיבוב השבועי!

פסטה ברוטב וודקה

אילו צדדים הולכים טוב עם סטייק סולסברי?

הסטייקים האלה מתחננים לשילוב עם רי פירה מוקרם , או כל תוספת תפוחי אדמה לצורך העניין! לקצת יותר צבע בצלחת, כמה גזרים מזוגגים בדבש ופרצ'יפים הם עוד התאמה מצוינת. אם מעט תבלינים מסודרים, פרוסת לחם תירס ג'לפניו תעשה מצוין.

תשואות:

4 - 6

 

זמן התכוננות:

חֲמֵשׁ עֶשׂרֵהדקות

 

זמן כולל:

40דקות

 

רכיבים

לסטייקים:

• 1 1/2 lb.

  בשר בקר טחון (80/20)

• 2 כף.

  רוטב וורצ'סטרשייר

  מתכוני דלעת מחית

• 2 כף.

  קטשופ

• 1 כפית.

  סוכר חום בהיר

  מתכוני טבעות בצל מפרייר אוויר

• 1

  ביצה גדולה, טרופה

• 1/2 ג.

  פרורי לחם

• 1 כפית.

  אבקת חרדל

• 3/4 כפית.

  מלח מתובל

• 1/2 כפית.

  פלפל שחור טחון

• 1 כף.

  שמן צמחי

עבור הרוטב:

• 8 עוז.

  פטריות בייבי בלה פרוסות

• 1

  בצל צהוב קטן, קצוץ דק

  מתכון לסלט מק

• 2 כף.

  חמאה ללא מלח

• 2 כף.

  קמח לכל מטרה

• 1/2 כפית.

  מלח מתובל

• 1 1/2 ג.

  ציר בקר

  ברביקיו עוף

• 3 כף.

  שמנת מתוקה

• 1 כף.

  קטשופ

• 1 כפית.

  רוטב וורצ'סטרשייר

• 1 כפית.

  חרדל דיז'ון

• פטרוזיליה קצוצה, להגשה

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 לסטייקים: בקערה גדולה מערבבים את בשר הבקר הטחון, רוטב ווסטרשייר, קטשופ, סוכר חום, ביצה, פירורי לחם, חרדל, מלח תיבול ופלפל. מערבבים יחד עד לאיחוד יסודי. מחלקים את התערובת ל-6 חלקים אחידים, כ-4 אונקיות כל אחד. מהדקים בחוזקה לסטייקים בצורת אליפסה בעובי 1 אינץ'. מהדקים קווים לתוך כל אחת מהקציצות באצבע כדי להיראות כמו סטייקים.
  2.  שלב2 מחממים מחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את השמן ומערבבים לציפוי התבנית. מניחים את הסטייקים במחבת ומבשלים עד להזהבה, 6 עד 8 דקות. הופכים ומבשלים את הצד השני עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-160 מעלות צלזיוס, 6 עד 8 דקות נוספות. מוציאים מהמחבת ומניחים בצד.
  3.  שלב3 לרוטב: באותה מחבת על אש בינונית מוסיפים את הפטריות והבצל. מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהבצל מתרכך והפטריות משחימות קלות, כ-6 דקות.
  4.  שלב4 מוסיפים את החמאה ומערבבים להמסה. מוסיפים את הקמח והמלח המתובל ומערבבים יחד עד שלא נשארו פסים של קמח, כדקה.
  5.  שלב5 מגבירים את האש לבינונית-גבוהה ומוסיפים את ציר הבקר. מגרדים את תחתית המחבת כדי להסיר חתיכות שחומות ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לבינונית נמוכה. מבשלים במשך 6 עד 8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד להסמכה קלה.
  6.  שלב6 מערבבים פנימה את השמנת הכבדה, הקטשופ, רוטב ווסטרשייר וחרדל הדיז'ון. הניחו לרוטב לחזור לרתיחה קלה, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים את הסטייקים בחזרה למחבת, כפית את הרוטב מעל לציפוי. תן לבשל במשך 2 עד 3 דקות כדי להתחמם מחדש. מגישים ומעליהם פטרוזיליה.

טיפ: הודו טחון הוא תחליף קל לבשר בקר טחון. זה לח יותר מבשר בקר טחון, אז הוסף עוד 1/4 כוס פירורי לחם כדי שהסטייקים יחזיקו יחד.