קאובוי קיש

תשואות:

10הגשה

 

זמן התכוננות:

30דקות

 

זמן בישול:

1שעה

 

זמן כולל:

1שעה30דקות

 

רכיבים

• 1

  קרום פאי שלם לא אפוי (מספיק לתבנית צלחת עמוקה)

• 2

  בצל צהוב שלם, פרוס

• 2 כף.

  חמאה

• 8

  פרוסות בייקון

• 8

  ביצים גדולות שלמות

• 1 1/2 ג.

  שמנת כבדה או חצי-חצי

• מלח ופלפל לפי הטעם

• 2 ג.

  גבינת צ'דר חדה מגוררת

  אישה חלוצה ברסק תפוחים

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 מטגנים את הבצלים בחמאה במחבת גדולה על אש בינונית-נמוכה לפחות 15 עד 20 דקות (אולי יותר), תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצלים מקבלים חום זהוב עמוק. מניחים בצד לצינון.
  2.  שלב2 מטגנים את הבייקון עד לעיסה. קוצצים לחתיכות גדולות בגודל ביס ומניחים בצד להתקרר.
  3.  שלב3 מחממים את התנור ל-400 מעלות. מרדדים את בצק הפאי ומהדקים אותו לתבנית טארט עמוקה מגולגלת (או תבנית פאי צלחת עמוקה).
  4.  שלב4 מקציפים בקערה גדולה את הביצים, השמנת, המלח והפלפל, ואז מערבבים פנימה את הבצל, הבייקון והגבינה. יוצקים את התערובת לתוך בצק הפאי.
  5.  שלב5 מניחים את התבנית על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים קלות בנייר אלומיניום ואופים כ-40 עד 45 דקות. מסירים את נייר הכסף וממשיכים לאפות במשך 10 עד 15 דקות, או עד שהקיש מתייצב והקרום מזהיב. (הקיש עדיין ייראה מעט רופף, אך ימשיך להתייצב לאחר שתוציאו מהתנור.)
  6.  שלב6 מוציאים מהתנור ומניחים ל-10 עד 15 דקות. אם משתמשים בתבנית טארט, מוציאים את הקיש מהתבנית, חותכים לפרוסות בעזרת סכין משוננת חדה ומגישים!

בוקרים אמיתיים אוכלים קיש. -אריסטו

הו, אני אוהב את הקיש הזה. כללתי אותו בספר הבישול השני שלי והוא דומה לקיש שפרסמתי כאן בימי החושך של 2009, אבל בלי הפטריות המסוקסות, ועם צ'דר במקום שוויצרי. גבינה שוויצרית ופטריות הם לא רעיון של בוקרים לזמן טוב. אני מצטער על ההכללה הגורפת, אבל בחוות הבקר הזה מצאתי שזה נכון.

אבל באמת, מתכון הקיש הזה הוא רק קנבס בשבילך. אתה יכול להוסיף כל דבר שעולה על דעתך: אספרגוס, פרושוטו, בשר חזיר חתוך לקוביות, חתיכות קטנות של גבינת שמנת, עשבי תיבול, שרימפס, נקניק... ו/או כל ירק שתרצו. מרכיב הקיש האהוב עליי הוא כרישה מוקפצת, אבל אני מוזר בטירוף, בלתי צפוי ומסוכן ככה. כן, זה אני.

הדבר הכי מיוחד בקיש הזה הוא כמה הוא גדול וגבוה לא מתנצל. אני מעדיף את גישת הצלחת העמוקה הזו רק לאפיית הקיש בתבנית פשטידה רגילה, כי אתה מסתיים במילוי טעים ביצי ביצי הרבה יותר בהשוואה לקרום. בתבניות פשטידות רגילות, הן בסופו של דבר קרויות מדי בשבילי.

בואו נכין קיש, חברים שלי!

ראשית, קרמל כמה בצל על ידי בישול צרור בצל פרוס בחמאה על אש בינונית עד בינונית-נמוכה. זה ייקח לפחות 15-20 דקות עד שהם יגיעו לצבע החום הזהוב העמוק והיפה הזה (אולי יותר), אז וודאו שהחום נעים ומתון... וערבבו אותם פה ושם! כשהם מסיימים, הניחו אותם בצד להתקרר.

בצל מקורמל זה החיים שלי.

לאחר מכן מטגנים מעט בייקון עד שהוא מבושל אך עדיין לעיס, ואז קוצצים את הבייקון ונותנים לו להתקרר מעט.

בייקון זה החיים שלי.

שלבו צרור ביצים עם שמנת כבדה (או חצי-חצי אם אתם מעדיפים)...

לאחר מכן טורפים אותם יחד עד לקבלת מרקם חלק ויפה.

פחית אינסטה יכולה לצלות

מוסיפים מלח ופלפל (אפשר להוסיף גם מעט קאיין או רוטב חריף) וטורפים יחד.

ביצים נותנות לי סיבה לחיות.

מרדדים את בצק הפאי…

הערה: אפשר להשתמש בבצק הפאי הזה, שיוצא מושלם בכל פעם, ובהתאם להעדפתכם, אפשר להשתמש בכל הקיצר, חצי חמאה וחצי קיצור, או חצי חמאה. שילוב של כמות מסוימת של קיצור יביא למרקם טוב יותר, אבל זה לגמרי תלוי בך! (תשתמשו במחצית ממתכון בצק הפאי המקושר לעיל. עטפו ואחסנו את החצי השני במקפיא.)

הניחו את הקרום על תבנית הטארט...

ומהדקים את הבצק לחריצים. לאחר מכן (אין לי תמונה של זה כי הייתי ראש אוויר כשצילמתי את המתכון הזה ואני עדיין ראש אוויר עכשיו) גלגל את המערוך על החלק העליון של התבנית, לחץ קלות כדי לחתוך את עודפי הבצק קצה המחבת. (אתה יכול למצוא את המחבתות האלה בהמון חנויות בישול. רק חיפשתי ו מצא כמה בסירס .)

מחבתות הטארט האלה מטלטלות את עולמי.

מתכונים עם סוכר חום

כעת, לאחר שהבצל והבייקון התקררו, הוסיפו אותם לתערובת הביצים יחד עם מעט צ'דר חד מגורר.

בצל + בייקון + גבינה = ידידותי לקאובוי.

*התראת הכללה גורפת.

מערבבים הכל מסביב לאיחוד...

לאחר מכן יוצקים את התערובת לתוך בצק הפאי. זהו קיש מנה עמוק, כך שהוא אמור להגיע כמעט עד למעלה.

כעת פשוט מניחים את תבנית הקיש על תבנית אפייה עם שוליים, מכסים אותה קלות בנייר כסף ואופים אותה ב-400 מעלות למשך 40 עד 45 דקות. לאחר זמן זה, מסירים את נייר הכסף וממשיכים לאפות במשך 10 עד 15 דקות עד שהחלק העליון והקרום מזהיבים. הקיש צריך להיות רק מעט רוטט, אבל לא הרבה. אם אתם חושבים שהוא צריך יותר זמן אפייה, מכסים אותו בנייר כסף וממשיכים לאפות עד שזה נגמר. (נייר הכסף ימנע ממנו להיות שחום מדי למעלה.)

מוציאים אותו מהתנור ונותנים לו לשבת 15 דקות טובות כדי לוודא שהכל מתייצב.

זה אחד הדברים היפים בתבניות הטארט האלה: החלק התחתון מתנתק לחלוטין מהשפה...

אז נשארתם עם הקישים המהממים האלה, שכעת קל לחתוך אותם (כל עוד יש לכם סכין משוננת טובה וחדה).

מאוד יפה!

מתכוני סלסת אפרסקים

מאוד יפה.

מאוד יפה.

לעולם לא תסתכל שוב על קיש באותה צורה. זה אלוהי! ואתה יכול לשנות את זה איך שתרצה.