ביצים

שאלה אליך: האם אי פעם חלף על דעתך להכין ביצים משלך, קוקטייל חג המולד? לעקוף את הקלות של קופסה מאגף החלב של החנות, לראות אם גרסה ביתית עדיפה? (כמובן, אתה יכול לדלג על הרום והברנדי עבור משקה חג מולד נחמד לא אלכוהולי.)

ובכן, לקחתי על עצמי את האתגר הזה ואני יכול לומר שלהכנת ביצים תוצרת בית זה די כיף. וכל כך טוב מאוד. יותר טוב מהקופסה, אני מודה בפה מלא. עקבו אחרי ואני אראה לכם איך אני עושה את זה!

אם אתה תוהה, 'מה זה ביצה, בדיוק?' זה בדרך כלל עשוי מביצים. ראשית, אני רוצה להבהיר שזו לא לגמרי שיטה מסורתית להכנת ביצים, בכך שאין ביצים גולמיות. אני יודע מניסיון העבר בשיתוף מתכונים בבלוג שלי שאנשים רבים נוטים להתחרפן כשהם רואים בשימוש בביצים גולמיות. אישית, אין לי בעיה גדולה עם זה. אני אוכלת בצק עוגיות נא מאז שהייתי ילדה. אבל החלטתי פשוט להתגלגל עם האתגר הנוסף של לחסל את הביצים הגולמיות לגמרי במתכון הביצה הביתי שלי. ואני מאוד מרוצה מהתוצאות. בעלי נתן אגודל נלהב למתכון הזה ואני בטוח שגם אתם.

תשואות:

8הגשה

 

זמן התכוננות:

5דקות

 

זמן בישול:

חֲמֵשׁ עֶשׂרֵהדקות

 

זמן כולל:

עשריםדקות

 

רכיבים

• 2 ג.

  חלב מלא

• 3

  ציפורן שלמות

• 2 כף.

  בתוספת 1 כפית תמצית וניל טהורה, מחולקת

• 1 כפית.

  קינמון טחון

• 3/4 כפית.

  אגוז מוסקט טרי טחון, ועוד לקישוט כוסות אישיות

• 1

  קורט מלח כשר

• 6

  חלמוני ביצה גדולים

• 3/4 ג.

  סוכר

• 1 1/4 ג.

  רום עדין

• 1/4 ג.

  ברנדי (לא חובה)

  מתכון פיקטה עוף הטוב ביותר

• 2 ג.

  חצי וחצי

• 1 ג.

  שמנת מתוקה

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 מערבבים את החלב, הציפורן, 1 כפית הווניל, הקינמון, אגוז המוסקט והמלח הכשר בסיר גדול על אש בינונית-נמוכה. לאחר שהתערובת התחממה במשך 5 דקות, הגבירו את האש בין בינוני לבינוני-גבוה. מערבבים באופן קבוע כדי למנוע חריכה, רק עד שהוא מגיע לרתיחה. כבה את החום.
  2.  שלב2 מערבבים את החלמונים והסוכר בקערה גדולה. מקציפים בזריזות עד שהתערובת מתבהרת בצבע וקצת אוורירית, עם רכסים וגסים נראים לעין בעת ​​ההקצפה. יוצקים לאט מאוד את תערובת החלב החמה לתוך הביצים תוך כדי טריפה נמרצת כל הזמן. אתה רוצה לשלב חם עם קר לאט, כדי לא 'לבשל' את הביצים למרקם מקושקש. לאחר מכן יוצקים הכל בחזרה לסיר על אש בינונית. מערבבים כל הזמן כ-5 דקות, עד שהתערובת מסמיכה וקצף. אל תאפשר לתערובת לרתוח. מסננים כדי להסיר ציפורן. מניחים להתקרר כשעה.
  3.  שלב3 מערבבים פנימה רום, ברנדי אם רוצים, חצי-חצי, ושתי כפות וניל הנותרות. מקררים למשך הלילה כדי לצנן היטב ולתת לטעמים להתמזג. השאר את האלכוהול, אם אתה מעדיף. שום דבר אחר לא צריך להשתנות, וזה עדיין יהיה טעים נפלא!
  4.  שלב4 לפני ההגשה, מקציפים שמנת כבדה עד להתייצבות רכה. מקפלים את הקצפת לתערובת הביצים. מוזגים לכוסות אישיות ומקשטים באגוז מוסקט מגורר טרי.

2013 AFarmgirlsDabbles.com

2013 AFarmgirlsDabbles.com

אם אי פעם הכנתם גלידה ביתית שמתחילה בבסיס רפרפרת מבושל, תמצאו שיטה זו להכנת ביצים תוצרת בית דומה מאוד.

מתחילים בשילוב חלב מלא עם ציפורן, קינמון ואגוז מוסקט בסיר, מחממים לאט רק עד שהוא מתחיל לרתוח. הקינמון הטחון ירצה להתגבש ולהיראות קצת לא מושך בשלב זה, אבל אל דאגה. הכל יתחבר בסוף.

2013 AFarmgirlsDabbles.com

לאחר מכן מוסיפים סוכר לחלמונים.

2013 AFarmgirlsDabbles.com

ומקציפים בטירוף, עד שהתערובת מתבהרת בצבע ומסמיך. המשיכו להקציף עד שתראו נוצרים רכסים רכים.

לאחר מכן, יוצקים באיטיות את תערובת החלב החמה לתוך תערובת הביצים, שוב תוך טריפה נמרצת. דואגים לשפוך פנימה את הנוזל החם לאט, לשלב חם בקור בקצב רגוע מאוד כדי למנוע היווצרות של ביצים מקושקשות.

2013 AFarmgirlsDabbles.com

יוצקים את התערובת המשולבת בחזרה לסיר ומחממים שוב עד להסמכה וקצף קל, ואז מניחים לה להתקרר לזמן מה.

לאחר מכן, מוסיפים רום וחצי-חצי. וגם קצת ברנדי, אם תרצו. שימוש ברום בלבד יעניק לכם טעם נקי יותר, בעוד שהברנדי מסדר אותו ומחמם אותו רק מעט.

כמובן, אתה יכול להשאיר את האלכוהול לחלוטין. הכנתי מנה ללא אלכוהול, רק כדי להיות בטוח שאותו מתכון ראוי לשתייה גם כך. וזה אכן כך. הבנות שלנו מצאו שהביצים הוא פינוק מצוין אחרי בית הספר.

2013 AFarmgirlsDabbles.com

מתכון מסורתי לביצה יגרום לכם להקציף חלבונים נאים לקפל לתוך קליפת הביצים ממש לפני ההגשה, ולאחר מכן לגרד מעט אגוז מוסקט טרי מעל. אבל חיסלתי את החלבונים הגולמיים האלה. וכדי לפצות על אובדן הגוף למשקה, הקצפתי מעט שמנת עד להתייצבות רכה ואז הקצפתי אותה לתוך הביצה. הפריצה עובדת מצוין. אבל אתה מוזמן להקציף קצת חלבונים, אם אתה רוצה. אני אנסה את השיטה הזו בעצמי לפני שהשנה תיגמר!