יומן חג המולד

מה המסורת מאחורי עוגת יומן יול?

במהלך ההיסטוריה של חג המולד, יומני חג המולד מתוארכים למאה ה-16, כאשר משפחות היו שורפות את הבול האמיתי בערב חג המולד כדי לסמל את בוא השנה החדשה ומזל טוב. לאחר מכן, הם זכו לפופולריות במאפיות צרפתיות במהלך המאה ה-19, שם הם קיבלו את השם הנפוץ השני שלהם, Bûche de Noël. רבות מהעוגות המקסימות הללו מעוטרות בפטריות מרנג משוכללות או יצורי יער אכילים אחרים, אבל אתה תאהב את הפשטות של זו.

בולי יול מיוצרים באופן מסורתי בסביבות חופשת החורף, מכיוון שיש להם איכות עצירה כל כך (והופכים למרכז מצוין במסיבת חג המולד). עם זאת, אתה בהחלט יכול לנסות את כוחך בזה כשאתה פשוט משתוקק לעוגת שוקולד טעימה. זה טעים כמו שהוא יפה, הודות לבלילת עוגה מתוקה להפליא, מילוי גבינת שמנת מוקצפת וציפוי גנאש שוקולד עשיר. (לְהַלהִיב עוגת רום חג המולד גם, שהוא עוד אחד מקינוחי חג המולד האהובים על רי.)

איך מגלגלים יומן יול בלי שהוא ישבר?

סלט מק הוואי

המפתח הוא לגלגל את העוגה, ללא מילוי, טרי מחוץ לתנור. העוגה הרבה יותר גמישה כשהיא חמה, מה שאומר שאתה יכול בקלות לגלגל אותה ולעצב אותה לבולי עץ מבלי לחשוש שהיא תיסדק ותישבר. לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין, תפתחו אותה בזהירות, תמלאו ותגלגלו אותה שוב!

מה ההבדל בין רול סוויס ליומן יול?

בעוד ששני הקינוחים כוללים שכבה דקה של עוגה ומילוי אוורירי מגולגלים לתוך בול עץ, ההבדל בין בול יול לגליל שוויצרי הוא האופן שבו השניים מעוטרים. לחמניות שוויצריות נשמרות בדרך כלל רגילות בעוד שבולי יול נחתכים, מחליפים ומעוטרים כך שייראו כמו, ובכן, בולי עץ! חלק מהגרסאות מכוסות באומנות עם פטריות מרנג וחמוציות מסוכרות, אבל קישוטים פשוטים כמו גרגירי רימון ורוזמרין טרי עובדים בצורה מושלמת.

האם בולי יול תמיד מכוסים בציפוי שוקולד?

באופן מסורתי, כן, אבל הם לא חייבים להיות. אתה תאהב את השוקולד כאן כי הוא מחקה את הקליפה האמיתית של עץ, אבל את העוגה אפשר להקפיא גם עם ציפוי וניל!

מתכון העוף והאטריות הטוב ביותר אי פעם

תשואות:

12הגשה

 

זמן התכוננות:

חמישיםדקות

 

זמן כולל:

4שעות

 

רכיבים

עבור העוגה:

• 4 כף.

  חמאה מלוחה, מומסת, ועוד למחבת

• 6

  ביצים גדולות, מופרדות

• 1/4 כפית.

  קרם טרטר

• 1/4 כפית.

  מלח כשר

• 3/4 ג.

  סוכר

  אישה חלוצה אפתה פרנץ' טוסט

• 3/4 ג.

  קמח לכל מטרה

• 1/4 ג.

  אבקת קקאו לא ממותקת

  מתכוני חזה בקר

• 1/2 כפית.

  אבקת אפייה

• 1 כפית.

  תמצית וניל טהורה

• 1/4 ג.

  קפה מבושל חזק, בטמפרטורת החדר

• 1/4 ג.

  אבקת סוכר

למילוי:

• 4 עוז.

  גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר

• 1/2 ג.

  אבקת סוכר, מנופה

• 1 ג.

  שמנת מתוקה

  תיבול עוף

• 1 כפית.

  תמצית וניל

עבור הפרוסט:

• 12 עוז.

  שוקולד חצי מתוק, קצוץ

• 3/4 ג.

  שמנת מתוקה

• 1 כף.

  סירופ תירס בהיר

• ענפי רוזמרין וגרגרי רימון, לקישוט

הוראות הגעה

• 1.  שלב1  להכנת העוגה: מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס. חמאה תבנית אפייה בגודל 12 על 17 אינץ'. מרפדים בנייר אפייה ומשאירים תליה מכל הצדדים. מחמאה את הקלף.
  2.  שלב2 בקערה גדולה מקציפים את החלבונים, קרם הטרטר והמלח במיקסר חשמלי במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת קצף. מוסיפים 1/4 כוס סוכר מגורען ומקציפים במהירות גבוהה עד שנוצרות פסגות נוקשות ומבריקות, כ-2 דקות.
  3.  שלב3 בקערה בינונית מנפים יחד את הקמח, אבקת הקקאו ואבקת האפייה. בקערה גדולה נפרדת מערבבים את החלמונים, 1/2 כוס הסוכר הנותר והוניל. מקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת מרקם סמיך וקרמי, 3 עד 4 דקות. מקציפים פנימה את החמאה המומסת והקפה עד לאיחוד.
  4.  שלב4 מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת החלמונים ומקציפים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה. מקפלים כף מהחלבונים הטרופים לתוך הבלילה עד שלא נשארים פסים. מקפלים פנימה בעדינות את יתרת החלבונים עד לאיחוד.
  5.  שלב5 מעבירים את הבלילה לתבנית המוכנה, דוחפים בעדינות את הבלילה כך שתמלא את הפינות. תן למחבת מעט שימי כדי ליישר אותה. אופים עד שהחלק העליון רק מתחיל לקפוץ בחזרה כאשר לוחצים עליו בעדינות, 10 עד 12 דקות (החלק העליון עשוי עדיין להרגיש מעט דביק). אין לאפות יתר על המידה אחרת העוגה תיסדק.
  6.  שלב6 מניחים מגבת כלים נקייה על רשת גדולה. מפזרים את העוגה ב-2 כפות מאבקת הסוכר. כשהעוגה עדיין חמה, משחררים את השוליים מהתבנית, ואז הופכים את העוגה על המגבת; להסיר בזהירות את הקלף. לפדר את החלק העליון ב-2 כפות אבקת הסוכר הנותרות.
  7.  שלב7 החל מאחד הצדדים הארוכים, השתמשו במגבת כדי לגלגל בחוזקה את העוגה עם המגבת בפנים. מניחים את העוגה עם צד התפר כלפי מטה ומצננים כשעה.
  8.  שלב8 להכנת המילוי: בקערה גדולה טורפים את גבינת השמנת במיקסר חשמלי במהירות נמוכה עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את אבקת הסוכר ומקציפים לתערובת אחידה, כדקה. מקציפים בהדרגה את השמנת הכבדה 1/4 כוס בכל פעם, מוודאים שהתערובת חלקה לפני הוספת שמנת נוספת. מגבירים את המהירות לבינונית ומקציפים עד שנוצרים פסגות נוקשות, 2 עד 4 דקות. מוסיפים את הווניל ומקציפים עוד כמה שניות, רק לאיחוד.
  9.  שלב9 מגלגלים בזהירות את העוגה שהתקררה ומורחים בצורה אחידה במלית, ומשאירים גבול של 1/4 עד 1/2 אינץ' מכל הצדדים. גלגלו מחדש את העוגה, השתמשו במגבת כדי לעזור לכם. מכסים את גליל העוגה בנייר אפייה ולאחר מכן עוטפים היטב בניילון נצמד. מצננים לפחות שעתיים.
  10.  שלב10 בינתיים, לציפוי: לקערה בינונית מוסיפים את השוקולד. בסיר, מביאים את השמנת הכבדה וסירופ התירס לרתיחה, ואז יוצקים על השוקולד. מניחים ל-5 דקות, ואז מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים להסמיך בטמפרטורת החדר עד למריחה, כשעתיים.
  11.  שלבאחד עשר פותחים את העוגה על קרש חיתוך. חותכים רבע מהעוגה באלכסון חד לענף. מניחים את הענף על גבי מגש על גבי גלילת העוגה שנותרה. מכסים את העוגה עם הציפוי באמצעות מרית אופסט, ואז גררו מזלג דרך הציפוי כדי ליצור מרקם דמוי קליפה. מקשטים בענפי רוזמרין וגרגרי רימון.