סאב קציצות

מה הסוד לקציצות טובות?

ישנן כמה דרכים להשיג קציצות בשר נימוחות וסופר טעם. דלג על בשר טחון רזה בתערובת שלך (השומן הנוסף עוזר לקשור אותם ושומר אותם לחים בזמן שהם מתבשלים). היו עדינים תוך כדי ערבוב (מערבבים בקצות האצבעות במקום ללוש אותו כמו בצק). גם משחת פירורי לחם וחלב ישאירו את הקציצות קלות ונימוחות.

איך שומרים שקציצות לא יפלו מהסאב?

אמנם אנחנו לא יכולים להבטיח שהמשאבים האלה לא יהיו עניין של מפיות כפולות, אבל יש טריק גאוני שיכול לעזור לקציצות להישאר במקומן: לפני קליית הלחם, חללו חלק מהמרכז (שמרו את זה לפירורי לחם)! זה יוצר כיסים לשבת בהם הקציצות, כך שהן לא יברחו כשאתה נוגס.

תשואות:

6הגשה

 

זמן התכוננות:

30דקות

 

זמן כולל:

1שעה30דקות

 

רכיבים

לקציצות:

• 1 ג.

  פרורי לחם

• 1 ג.

  גבינת פרמזן טרייה מגוררת

• 4

  שיני שום, קצוצות

• 1/4 ג.

  פטרוזיליה שטוחה, קצוצה דק

• 1 1/2 כפית.

  מלח כשר

• 1 כפית.

  פלפל שחור טחון

• 1/2 ג.

  חלב

• 2

  ביצים גדולות

• 1 lb.

  בשר בקר טחון (80/20)

• 1 lb.

  בשר חזיר טחון

• 1/4 ג.

  שמן זית

עבור המשאבים:

• 4 ג.

  רוטב מרינרה

• 6

  לחמניות הוגי, באורך של כ-8 אינץ'

• 1 כף.

  שמן זית

• 24

  קציצות בשר

• 6

  פרוסות גבינת פרובולון, חצויות

• 1/3 ג.

  גבינת פרמזן

• 1/4 ג.

  פטרוזיליה קצוצה

כיוונים

• 1.  שלב1 לקציצות: מערבבים יחד את פירורי הלחם, הפרמזן, השום, הפטרוזיליה, המלח והפלפל בקערת ערבוב גדולה. מערבבים חלב וביצים עד לקבלת מרקם רופף ודמוי משחה.
  2.  שלב2 מוסיפים בשר בקר וחזיר. בעזרת היד כמו טופר בתנועות פיתול, מערבבים בעדינות את הבשר עם תערובת פירורי הלחם עד לקבלת תערובת אחידה.
  3.  שלב3 מחלקים את תערובת הבשר למנות של 2 אונקיות ומעצבים בעדינות כדורים ברוחב של כ-2 סנטימטרים. (אם התערובת נדבקת לידיים, משמנים קלות את הידיים בשמן זית כדי למנוע הידבקות).
  4.  שלב4 מחממים תנור הולנדי גדול על אש בינונית; להוסיף את שמן הזית. עובדים בקבוצות של 6 עד 8, משחימים את הקציצות מכל הצדדים, כדקה אחת לכל צד, הופכים כל קציצה כ-4 פעמים. מסירים מהאש ומרוקנים את השומן מהסיר.
  5.  שלב5 מחזירים את התנור ההולנדי לחום נמוך ומוסיפים את רוטב המרינרה.
  6.  שלב6 מכניסים את הקציצות לרוטב הפסטה בלי לערבב. מכסים ומבשלים 30 דקות.
  7.  שלב7 מערבבים בעדינות את הקציצות, מוודאים שכל אחת מהן מצופה ברוטב. מכסים ומבשלים עוד 15 דקות, או עד שהקציצות מגיעות לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות.
  8.  שלב8 לכריכים: מחממים תנור לצלייה.
  9.  שלב9 פורסים את גלילי ההאגיס לאורכם, דרך מרכז הלחמניות. חללו כ-1 אינץ' מהחלק הפנימי של הלחם, מהחתיכות התחתונות של הלחמניות.
  10.  שלב10 מברישים את פנים הלחם בשמן זית ומניחים, עם הצד החתוך כלפי מעלה, על תבנית אפייה עם שוליים. צולים עד שהלחם קלוי, בערך 1 עד 2 דקות. מסירים את החצאים העליונים של גלילי ההאגי מהתבנית ומניחים בצד.
  11.  שלבאחד עשר מוסיפים 4 קציצות לכל אחד מהחצאים התחתונים של הלחמניות; למעלה עם 2 חתיכות גבינת פרובולון. צולים עד שהגבינה נמסה ומשחימה, 1 עד 2 דקות.
  12.  שלב12 מוסיפים עוד רוטב לכל כריך אם רוצים. מפזרים על כל תת גבינת פרמזן ופטרוזיליה. למעלה עם חצאי גליל הוגי הנותרים. מגישים מיד.

טיפ: חותכים כל כריך ל-3 חלקים ומהדקים בעזרת שיפוד למנות בגודל סליידר.