מרק חזיר ושעועית

האם אפשר להשתמש בעשבי תיבול יבשים במקום טריים?

פעל לפי הכלל הזה לשימוש בעשבי תיבול טריים לעומת יבשים: למרקים עם זמן בישול קצר כמו מתכון זה, השתמש בענפי טימין טריים במקום מיובשים. אם אין לך חוט מטבח, השתמש באחד מהענפים כדי לקשור את האחרים יחד. שמור עשבי תיבול יבשים לארוחות בבישול איטי ותערובות תבלינים.

מה זה מירפויקס?

מתכוני עוף קשיו

Mirepoix (מבוטא meer-PWAH), היא המילה הצרפתית לשילוב של קוביות סלרי, גזר ובצל. אלה נקראים גם ארומטים מכיוון שהם מעניקים ארומה כה נהדרת כשהם מוקפצים. Mirepoix משמש לרוב בבישול צרפתי ואמריקאי. מטבח קייג'ון משתמש בשילוש (סלרי, פלפל ירוק ובצל) ומטבחים לטיניים רבים משתמשים בסופריטו (פלפלים, בצל, שום וכוסברה).

האם אפשר לשמור שאריות רסק עגבניות?

שולפים כפות רסק עגבניות על צלחת ומקפיאים עד שהן מוצקות, ואז שומרים בשקית ניתנת לסגירה חוזרת במקפיא עד הצורך (אין צורך להפשיר אותה קודם).

תשואות:

2qt.

 

זמן התכוננות:

10דקות

 

זמן כולל:

35דקות

 

רכיבים

• 2 כף.

  שמן זית, ועוד להגשה

• 8 עוז.

  חזיר חתוך לקוביות

• 2

  גזרים

  ביצה

• 2

  חתיכות סלרי

• 1

  בצל צהוב בינוני, קצוץ

  קקאו חם תוצרת בית

• 1/2 כפית.

  מלח כשר, ועוד לפי הטעם

• 2

  שיני שום

• 2 כף.

  רסק עגבניות

• 4 ג.

  ציר עוף

• 2

  15 אונקיות פחיות קנליני או שעועית נייבי, סחוטה ושטופה

• 1

  עלה דפנה

• 6

  ענפי טימין

• 1/2 כפית.

  פלפל שחור טחון

  תפוחי אדמה פרוסים אפויים

• 2 כף.

  פטרוזיליה קצוצה

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 מחממים תנור הולנדי גדול על חום בינוני. מוסיפים את שמן הזית, ואז את הבשר חזיר. מבשלים עד שהוא מזהיב, תוך ערבוב מדי פעם, בערך 6 עד 8 דקות.
  2.  שלב2 מוסיפים את הגזר, הסלרי והבצל לתנור ההולנדי. מתבלים ב-1/2 כפית מלח. מבשלים 8 עד 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות מתרככים. מוסיפים את השום ורסק העגבניות ומערבבים לאיחוד. מבשלים עוד 2 דקות.
  3.  שלב3 מוסיפים את הציר, השעועית ועלה הדפנה, אם משתמשים. בעזרת חוט מטבח קושרים את הטימין בצרור ומוסיפים לסיר. מביאים את המרק לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, ואז מנמיכים לרתיחה נמוכה על אש בינונית-נמוכה במשך 10 עד 12 דקות, כדי להסמיך מעט ולתת לטעמים להתאחד.
  4.  שלב4 מסירים את צרור התימין ועלי הדפנה. מוסיפים את הפלפל השחור ואז מתבלים במלח נוסף לפי הטעם. מגישים מרק בקערות ומעליו פטרוזיליה.