פלורנטין עוף

מה המשמעות של פלורנטין?

למרות שזה נשמע שהמנה הזו עשויה להגיע מפירנצה באיטליה, פלורנטין היא למעשה רוטב צרפתי קלאסי העשוי משמנת, יין, שום ותרד. אתה תראה את זה גם בתפריטי בראנץ' כתוספת עבור ביצים עלומות .

מתכון פסטה סקמפי שרימפס

ממה עשוי פלורנטין עוף?

פלורנטין עוף משלב את הרוטב הקרמי והשום עם ירכי עוף עסיסיות שמצופות בקמח ונצרבות בחמאה. עגבניות מיובשות ופרמזן מגוררת מסיימים את זה.

איך מסמיכים רוטב שמנת?

הדרך הקלה ביותר להסמיך רוטב שמנת היא להוסיף מעט קמח. עשו זאת בהתחלה, לפני הוספת נוזלים, ומבשלים כדקה כדי שטעם הקמח הגולמי יוכל להתבשל. המתכון הזה מחייב להשתמש בחלק מתערובת הקמח המתובלת שגם תגרור את העוף.

במה אפשר להשתמש במקום מחבת מברזל יצוק?

מחבת ברזל יצוק עוזרת לתת לעוף קרום נהדר ומחזיקה היטב את החום במהלך הבישול. אם אין לכם, אפשר להשתמש במחבת גדולה רגילה עם דפנות גבוהות.

פעמיים תפוחי אדמה אפויים אישה חלוצה

מה אפשר להגיש עם פלורנטין עוף?

חשבו על כל הרוטב הקרמי הזה כמו רוטב והגישו פלורנטין עוף על ערימה של פירה או אורז אוורירי. זה גם עובד היטב עם פסטה, או אפילו רק חתיכת לחם פריך כדי לנגב את כל הרוטב. הוסיפו ירקות מאודים או סלט גדול, ואתם מסודרים.

תשואות:

6הגשה

 

זמן התכוננות:

5דקות

 

זמן כולל:

ארבע חמשדקות

 

רכיבים

• 1/2 ג.

  קמח לכל מטרה

• 1 כפית.

  מלח כשר

• 1 כפית.

  אבקת שום

• 1/2 כפית.

  פלפל שחור טחון

• 6

  ירכי עוף ללא עצמות

• 4 כף.

  חמאה ללא מלח

• 2 כף.

  קנולה או שמן צמחי

• 2

  שיני שום, פרוסות דק

  סקאלופ תפוחי אדמה וחזיר

• 23 ג.

  יין לבן יבש

• 1/3 ג.

  ציר עוף

• 1 ג.

  שמנת להקצפה

• 3 ג.

  תרד, ארוז בצורה רופפת

• 1/2 ג.

  גבינת פרמזן מגוררת

• 1/4 ג.

  עגבניות מיובשות פרוסות, סחוטות

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 שלבו את הקמח, המלח, אבקת השום והפלפל בשקית רוכסן בגודל גלון. מוציאים 1 כף מתערובת הקמח ומניחים בצד. מוסיפים את ירכי העוף ואוטמים את השקית. מנערים בעדינות עד שהעוף מצופה לחלוטין. הניחו לעוף לשבת בתערובת הקמח, בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות.
  2.  שלב2 ממיסים את החמאה והשמן במחבת גדולה על אש בינונית. לאחר שתערובת החמאה מבעבעת, מוסיפים את ירכי העוף. מבשלים עד להזהבה ומדחום מזון רושם 165 מעלות בחלק העבה ביותר של הבשר, כ-6 עד 7 דקות מכל צד. מוציאים את העוף ומניחים על צלחת מרופדת בנייר סופג או רשת. מוציאים מהמחבת הכל מלבד כף 1 של נטיפים.
  3.  שלב3 מוסיפים את השום ומבשלים, תוך ערבוב תכוף, במשך דקה. מוסיפים את כף תערובת הקמח השמורה למחבת. מבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך 2 דקות. טורפים פנימה את היין, המרק והשמנת. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת מסמיכה, בערך 5 עד 8 דקות. מוסיפים את התרד ומבשלים עד שהוא נבול, כ-3 עד 4 דקות. מסירים מהאש.
  4.  שלב4 מערבבים פנימה את הפרמזן והעגבניות המיובשות. מחזירים את העוף לתבנית ממש לפני ההגשה.