איך לטגן עוף לשלמות

איזה סוג של עוף כדאי לקנות?

אנחנו אוהבים לטיגון עוף עם עצם בעור - העור נהיה פריך והבשר נשאר נחמד ועסיסי. ניתן לטגן כל חלק עוף - אפילו את הכנפיים. אתה יכול לקנות חבילה של חלקי עוף בחנות או שאתה יכול לקנות עוף שלם ולחתוך אותו לחתיכות בעצמך (חזה, מקלות תופים, ירכיים וכנפיים). לחלופין, פשוט קנה חבילה של החלקים שאתה הכי אוהב. אם אתם חובבי בשר כהה, קחו כמה מקלות תופים וירכיים, או אם אתם מעדיפים בשר לבן, לכו לשדיים בלבד. לידיעתך: בישול השדיים לוקח מעט יותר זמן.

באיזה שמן עלי להשתמש?

הדעות משתנות! יש אנשים שאוהבים קיצור או שומן חזיר, אחרים מעדיפים שמן, ורבים אוהבים שילוב של השניים. הדבר החשוב הוא להשתמש במשהו עם נקודת עשן גבוהה (כלומר שניתן לחמם אותו לטמפרטורה גבוהה מבלי להישרף). חשבו על שמן צמחי, שמן קנולה או שמן בוטנים. אל תשתמשו בשמן זית או בחמאה - לשניהם יש נקודות עשן נמוכות יותר. הטמפרטורה האידיאלית לטיגון עוף היא 350˚ עד 365˚, ותרצו לוודא שתחזירו את השמן לטמפרטורה בין מנות.

האם אני צריך לטגן עוף לפני הטיגון?

הדרך האהובה עלינו להכין עוף מטוגן היא שימוש בתמיסת חלב. ערבבו את תמיסת החמאה שלכם או פשוט השתמשו בחלב ישר (הרגישו חופשי להתאים אותו עם הרוטב החריף האהוב עליכם!) והניחו לעוף לשבת בתערובת במשך כמה שעות או לילה. שלב זה מרכך את העוף ומוסיף טונות של טעם.

האם אני צריך ציוד מיוחד לטיגון עוף?

כנראה שכבר יש לך את כל מה שאתה צריך! טבחים דרומיים משתמשים לעתים קרובות בא מחבת ברזל יצוק להכין עוף מטוגן, אבל אם אתה רק לומד איך לטגן, אולי תרצה להשתמש במשהו עמוק יותר. נסה א תנור הולנדי : הוא מוליך חום היטב ויש לו צדדים גבוהים יותר כדי לשמור על השמן. אתה צריך להיות ארוך יַתוּך בהישג יד כדי להוסיף את העוף לשמן החם ולהוציא אותו - זה יעזור להפחית כל ניתז. זה גם שימושי להחזיק שני סוגים של מדי חום: א מדחום לטיגון עמוק או מדחום לממתקים יכול לשמש לבדיקת טמפרטורת השמן וא מדחום לבשר טוב לבדיקת הטמפרטורה הפנימית של העוף המבושל.

איך אני צריך לטגן עוף בבטחה בבית?

כשאתם מטגנים בשמן עמוק, עדיף לתכנן מראש כדי שלא תהיה גישה או טרחה ברגע האחרון. הגדר עמדת טיגון: מלאו את התנור ההולנדי שלכם בשמן והצמידו מדחום לטיגון עמוק לסיר לפני שאתם מדליקים את האש. הכינו את העוף שלכם בלחם ומוכן ללכת, ואז השתמשו במלקחיים ארוכים כדי להוריד בזהירות את העוף לתוך השמן החם ולהוציא אותו - אתם רוצים להרחיק את הידיים כמה שיותר מהשמן.

כמה זמן לוקח לטגן עוף?

טיגון עוף הוא פרויקט נהדר של סוף שבוע - תזדקק לכמה שעות מתחילתו ועד סופו, או יותר אם אתה מבשל לילה. החדשות הטובות הן שרוב הזמן הזה הוא ללא ידיים!

מהי הדרך הטובה ביותר להגיש עוף מטוגן?

עוף מטוגן צריך להתנקז במשך 10 דקות לפחות: מסדרים אותו על רשת מעל תבנית מרופדת בנייר אפייה כדי לתפוס טפטופים - זה ישאיר מקום לאוויר להסתובב סביב העוף, כך שהוא לא יירטב. אנחנו אוהבים עוף מטוגן עם צדדים דרומיים מסורתיים כמו סלאו, ירקות מוקפצים, פירה, ביסקוויטים או לחם תירס, אבל אתה באמת לא יכול להשתבש!

תשואות:

4הגשה

 

זמן התכוננות:

1שעה30דקות

 

זמן כולל:

10שעות

 

רכיבים

• 2

  פרגיות טיגון, כל אחת חתוכה ל-8 חתיכות

• 4 1/2 ג.

  חוּבצָה

• 5 ג.

  קמח לכל מטרה

• 3 כף.

  מלח מתובל, כמו Lawry's

• 2 כפית.

  פפריקה

• 2 כפית.

  פלפל שחור טחון טרי

  סנדוויץ' של מועדון

• 2 כפית.

  טימין מיובש טחון

• 1 כפית.

  פלפל קאיין, ועוד לתיבול

• 1/4 ג.

  חלב

• שמן קנולה או צמחי, לטיגון

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 שוטפים היטב את נתחי העוף, ואז מניחים אותם בקערה ומכסים ב-4 כוסות מהחמאה. משרים במקרר למשך הלילה או עד 24 שעות.
  2.  שלב2 כשאתם מוכנים לטגן את העוף, הוציאו את הקערה מהמקרר והניחו לה לשבת על השיש במשך 30 דקות, רק כדי להוריד את הצינה.
  3.  שלב3 בינתיים, מחממים את התנור ל-360˚ ומערבבים את הלחם. מניחים את הקמח, המלח המתובל, הפפריקה, הפלפל השחור, הטימין והקאיין (בתוספת קאיין נוסף אם אתם אוהבים חום) בקערה גדולה מאוד. מערבבים היטב יחד.
  4.  שלב4 בקערה קטנה מערבבים את 1/4 כוס החמאה הנותרת עם החלב. יוצקים את תערובת החלב לתערובת הקמח ומערבבים בהדרגה עם מזלג עד שיש גושים קטנים לאורך כל הדרך; אלה ייצמדו לעוף ויהפכו ללחם פריך יותר. אם יש צורך, מוסיפים עוד מעט קמח או חלב כדי שהלחם יהיה מעט גושי.
  5.  שלב5 מחממים 1 1/2 עד 2 אינצ'ים של שמן במחבת עמוקה או בתנור הולנדי על אש בינונית-גבוהה עד שמדחום לטיגון עמוק מגיע ל-365˚. מנמיכים מעט את האש, אם צריך, כדי שהשמן לא יתחמם.
  6.  שלב6 עובדים בקבוצות, מצפים היטב כל נתח עוף בלחם, מהדקים לחם נוסף על העוף במידת הצורך. מניחים את חתיכות הלחם על צלחת.
  7.  שלב7 מוסיפים את העוף הלחם לשמן, 3 או 4 חתיכות בכל פעם; לוודא שהם לא נדבקים זה לזה. מכסים את המחבת ומטגנים 5 עד 7 דקות, בודקים מדי פעם כדי לוודא שהעוף לא מקבל חום מדי. הופכים את החתיכות, מכסים שוב ומבשלים עוד 3 עד 5 דקות. כל הזמן יש לעקוב אחר טמפרטורת השמן כדי לוודא שהעוף לא נשרף.
  8.  שלב8 מעבירים את העוף המטוגן לתבנית עם נייר אפייה וממשיכים לטגן את שאר העוף. כשכל העוף מטוגן, מוציאים את הכנפיים והרגליים לרשת מעל תבנית מרופדת בנייר אפייה ושומרים מכוסה. (אלה אמורים להיות מבושלים עד הסוף, אבל תמיד יש לבדוק אם מיץ ורוד או בשר נראה לעין. אם כן, החזרו לשמן החם עוד כדקה, עד לבישול מלא.) השאר את הירכיים והחזה על תבנית אפייה.
  9.  שלב9 אופים את הירכיים והחזה במשך 15 דקות לסיום הבישול. (אפשר לחתוך לחלק העבה יותר של אחת החתיכות הגדולות יותר רק כדי לוודא שהעוף מבושל. אם נראה מיץ ורוד או בשר כלשהו, ​​העוף צריך להמשיך להתבשל בתנור.) מסננים על הרשת שהוגדרה מעל את תבנית האפייה.