במיה דרומית מטוגנת

במיה מטוגנת היא מתאבן קיץ טעים או תוספת אוכל נוחות דרומי - כשהיא עשויה כמו שצריך (המכונה ללא סליים). בעוד שלעיתים יש לבמיה מוניטין רע של רירי, כאשר היא מטוגנת כך, אין רפש באופק. למעשה, לבמיה המטוגנת הזו יש קרום זהוב פריך במיוחד שמגיע מתערובת של קמח תירס מתובל. רק וודא שהשמן שלך מחומם לטמפרטורה הנכונה לפני שאתה מתחיל לטגן. זה יבטיח שכל חתיכה תהיה פריכה לחלוטין!

איך מכינים במיה מטוגנת מאפס?

במיה מטוגנת כל כך קלה להכנה! אתה אפילו לא צריך לעבור את כל השלבים של מחפר קלאסי. הבמיה בגודל נגיסה נטבלת במהירות בביצה, ואז מושלך בשקית רוכסן עם תערובת לחם העשויה משילוב של קמח תירס, קמח ופלפל קאיין. כדי לקבל את הציפוי הפריך, הבמיה מטוגנת בשמן לוהט למשך מספר דקות בלבד. מומלץ להגיש חם עם מעט מלח.

האם מפשירים במיה קפואה לפני הטיגון?

אנחנו מעדיפים במיה טרייה בגלל המרקם והטעם שלה, אבל אם אתה בקושי, אתה יכול להשתמש במיה קפואה במקום. יש להפשיר לחלוטין במיה קפואה לפני הבישול, אך רק שימו לב, הבמיה המופשרת תהיה רטובה (מה שעלול להפוך אותה לדיסית). אנו ממליצים לנקז אותו ולייבש אותו לחלוטין בעזרת נייר סופג לפני הלחם והטיגון.

שוטפים במיה לפני הטיגון?

כֵּן. בדיוק כמו כל ירק טרי, יש לשטוף ולייבש את הבמיה היטב לפני לחם, טיגון ואכילה. זה נועד להסיר לכלוך, כימיקלים וחיידקים אחרים שהבמיה אולי אספה. אבל תהיו בטוחים, אין צורך בסבון מיוחד או במוצרי ניקוי. פשוט תן לבמיה לשטוף היטב מתחת למים קרים ואתה מוכן ללכת.

למה הבמיה שלי רזה?

זה נכון: לבמיה יש נטייה להיות רירית כשהיא נחתכת. וככל שהוא יישאר חתוך יותר, כך הוא יהיה רזה יותר. לכן, הדרך הטובה ביותר למנוע את המרקם הלא רצוי הזה היא לחתוך אותו לפרוסות ממש לפני האכילה או הבישול. חפשו במיה טרייה ביולי ואוגוסט (התרמילים הקטנים יותר יהיו רכים ופחות עציים) וייבשו אותה כדי למנוע ממנה להפוך לריר. אם אתה יכול למצוא רק במיה קפואה, ייבוש זה חשוב אפילו יותר. תגלו גם שבישול במיה על אש גבוהה או טיגון שלה יפיק את הבמיה הכי טעימה בלי שום מרקם רירי זה.

עם מה מגישים במיה מטוגנת?

במיה מטוגנת מהווה תוספת מטוגנת מעולה או חטיף טעים, במיוחד בקיץ כאשר הבמיה טרייה ובעונה. חבר עם אהובים דרומיים אחרים כמו שפמנון מטוגן או מתכוני ברביקיו האהובים עליך בזמן בישול או טיגון דגים. אם אתם מחפשים מטבל כלשהו לטבול בו את הבמיה הפריכה, נסו את רוטב הרמולדה החריף מהמתכון הזה לעוגות סרטנים. זה באמת ממכר!

תשואות:

4 - 6הגשה

 

זמן התכוננות:

חֲמֵשׁ עֶשׂרֵהדקות

 

זמן כולל:

עשריםדקות

 

רכיבים

• 1 lb.

  תרמילי במיה טריים

• 2

  ביצים

• 1 1/2 כפית.

  מלח כשר, מחולק, ועוד להגשה

• שמן צמחי, לטיגון

• 1 1/4 ג.

  קמח תירס צהוב

• 1/4 ג.

  קמח לכל מטרה

• 1/2 כפית.

  פלפל שחור טחון

• 1/4 כפית.

  פלפל קאיין גרוס, לא חובה

כיוונים

• 1.  שלב1 חותכים את הגבעולים והקצוות הדקים מתרמילי הבמיה הטריים. חותכים את הבמיה לרוחב לחתיכות של 1/2 אינץ'.
  2.  שלב2 בקערה בינונית טורפים קלות את הביצים עם חצי כפית מלח. מוסיפים את הבמיה ומערבבים היטב לציפוי בביצה. תן להשרות 10 דקות.
  3.  שלב3 מחממים 3/4 אינץ' שמן צמחי במחבת גדולה מברזל יצוק עד שמדחום לטיגון עמוק רושם 375˚.
  4.  שלב4 בינתיים, בשקית רוכסן בגודל ליטר, שלבו את קמח התירס, הקמח, כפית המלח הנותרת, פלפל שחור וקאיין (אם משתמשים). סוגרים את השקית ומערבבים לאיחוד.
  5.  שלב5 לאחר שהשמן מוכן, מוציאים את הבמיה מתערובת הביצים בעזרת כף מחוררת, מסננים כמה שיותר ביצה ומוסיפים לשקית עם הלחם. אוטמים את השקית, כולאים מעט אוויר בפנים, וזורקים היטב לציפוי הבמיה. עובדים ב-2 קבוצות, מוסיפים את הבמיה למחבת ומטגנים עד להזהבה כולה, 2 עד 3 דקות. השתמשו בכף מחוררת או בעכביש כדי להעביר את הבמיה לצלחת מרופדת במגבת נייר. מסיימים במעט מלח כשר, אם רוצים.
     

טיפ: מניחים מסננת עם חורים רחבים מעל קערה גדולה כדי 'לנפות' את הבמיה הלחם מהקמח לפני הטיגון.