בולונז בישול איטי

איך שומרים על בולונז שלא יתפגר בסיר איטי?

השתמש בדיוק בכמות הנכונה של נוזל כדי להרטיב את הבשר, מבלי להשאיר אותו לשחות בעגבניות, חלב או מרק. הבולונז עשוי להיראות סמיך להתחלה, אולם הרוטב יוצר אדים בזמן הבישול, שנאספים על המכסה ומועברים בחזרה לרוטב. הרוטב יהיה הרבה יותר לח לאחר 4 עד 6 שעות הבישול מאשר כשאתה מתחיל!

האם הבולונז משתפר ככל שמבשלים אותו לאורך זמן?

כֵּן! הבישול הארוך והאיטי מרכך את בשר הבקר והירקות למרקם רך ונמס.

למה שמים חלב בבולונז?

חלב עוזר לרכך את בשר הבקר ולאזן את טעמי העגבניות והיין. הרוטב לא יהיה חלבי או קרמי לאחר בישול, אבל מקבל מרקם עשיר ומשיי מהתוספת החלבית הזו. סמוך על התהליך.

תשואות:

7 - 8ג.

 

זמן התכוננות:

55דקות

 

זמן כולל:

4שעות55דקות

 

רכיבים

• 2 כף.

  שמן זית, מחולק

• 2

  גבעולי סלרי, קצוצים

  מתכון לשקדי בקר בתנור

• 1

  גזר, קצוץ

• 1

  בצל, קצוץ

• מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם

• 3

  שיני שום, קצוצות דק

• 1/3 ג.

  רסק עגבניות

• 1/2 ג.

  יין אדום יבש

• 2 lb.

  בשר בקר טחון

• 1 1/2 ג.

  חלב מלא

• 1

  קופסת עגבניות מרוסקות (28 אונקיות).

• 1 1/2 כפית.

  אורגנו מיובש

• 1 1/2 כפית.

  בזיליקום מיובש

• 1 כפית.

  תימין יבש

• 1/4 כפית.

  פתיתי פלפל אדום, ועוד לפי הטעם

• 1/4 כפית.

  אגוז מוסקט טחון

• 1

  קליפת פרמזן (לא חובה)

לשרת:

• 1 lb.

  פטוצ'יני

• גבינת פרמזן מגורדת, להגשה

• בזיליקום טרי קצוץ, להגשה

• פטרוזיליה טרייה קצוצה, להגשה

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 במחבת גדולה מחממים כף אחת מהשמן על אש בינונית. מוסיפים את הסלרי, הגזר והבצל ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים עד לריכוך, כ-10 דקות.
  2.  שלב2 מערבבים פנימה את השום ומבשלים עוד דקה. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים עוד דקה. מוסיפים את היין האדום ומבשלים תוך כדי גירוד בתחתית המחבת עד שהיא מצטמצמת ברובה, כ-3 דקות. יוצקים את התערובת לבסיס של סיר לבישול איטי.
  3.  שלב3 יוצקים את כף השמן הנותרת למחבת. מוסיפים את הבקר ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים, מפרקים את הבשר, עד שהוא משחים יפה, כ-15 דקות. מסננים את כל עודפי השומן. מערבבים פנימה את החלב ומבשלים עד שהוא נספג ברובו בבשר, כ-7 דקות. מוסיפים את זה לבישול האיטי יחד עם העגבניות, האורגנו, הבזיליקום, הטימין, פתיתי הפלפל האדום, אגוז המוסקט וקליפת הפרמזן, אם משתמשים. מתבלים במלח. מערבבים אותו, מכסים ומבשלים על גבוה במשך 4 שעות (או נמוך במשך 6 שעות).
  4.  שלב4 הסר את כל השומן מלמעלה ובדקו את העקביות. (אם הוא סמיך מדי, מוסיפים מעט מים.) מסירים את קליפת הפרמזן.
  5.  שלב5 להגשה: מביאים סיר גדול של מים לרתיחה. מתבלים במלח. מבשלים פטוצ'יני לפי הוראות האריזה. שומרים 2 כוסות מי פסטה ומרוקנים את הפסטה.
  6.  שלב6 זורקים את הפסטה עם מחצית מרוטב הבולונז ו-1 כוס ממי הפסטה השמורים (או יותר אם תרצו). שומרים את הרוטב הנותר ליום נוסף. מגישים עם הרבה פרמזן מגורר, בזיליקום קצוץ ופטרוזיליה קצוצה.

טיפ: זהו מתכון נהדר למנה גדולה. זה מספיק כדי להלביש 2 פאונד של פסטה. הכינו אצווה לארוחת ערב של יום ראשון, ואז הקפיאו את השאר עד חודשיים!