גלישה וטורף

למה קוראים לזה גלישה אנד טורף?

השימוש המוקדם ביותר שפורסם בשם זה היה בפרסומת משנת 1967 בדפי זהב של באפלו, ניו יורק, למסעדה בשם Michael's House of Steaks. לפריט תפריט מחורז זה יש בדרך כלל צורה כלשהי של פירות ים (גלישה) וחתך עסיסי של בשר אדום (דשא). מרכיב פירות הים הוא לרוב רכיכה עשירה כמו שרימפס, לובסטר, צדפות או סרטן. הטעם המובהק, החזק והזוהר שלו משלים יפה, כמו גם מחזיק את עצמו נגד, את הבשר הלבבי, מה שיוצר שילוב חלומי.

איך מבשלים ארוחת גלישה אנד טורף שלמה?

אל תתנו לרשימת המרכיבים להפחיד אתכם; זהו מתכון קל להפתיע שמניב סטייק חם ומבושל בצורה מושלמת ושרימפס עדין בכל פעם. המתכון הזה נכתב כך שכל הרכיבים נעשים בבת אחת! החסד הכי גדול שטבח יכול לעשות לעצמו הוא להכין את כל המרכיבים, למדוד אותם ומוכנים לשימוש. הזמן הטוב ביותר לעשות זאת הוא בזמן שהסטייק מגיע לטמפרטורת החדר. לאחר מכן, פשוט צורבים את הסטייק ומבשלים את השרימפס עם הרוטב בזמן שהסטייק ממשיך להתבשל בתנור.

תשואות:

4הגשה

 

זמן התכוננות:

חֲמֵשׁ עֶשׂרֵהדקות

 

זמן כולל:

1שעה10דקות

 

רכיבים

עבור הדשא:

• 4

  סטייק פילה מיניון (4 עד 6 אונקיות) (עובי 1 1/2 עד 2 אינץ')

• 2 כפית.

  מלח כשר

  פקאן

• 1 כפית.

  פלפל שחור טחון

• 1 כף.

  שמן זית

• 2 כף.

  חמאה ללא מלח, חתוכה ל-4 חתיכות

• 4

  ענפי טימין

• 2

  שיני שום, כתושות וחצויות לשניים

לגלישה:

• 1 lb.

  שרימפס ג'מבו (ספירה של 21 עד 25), קלוף ומפורק, נפטר

• 2 כף.

  שמן זית, מחולק

• 1/2 כפית.

  פפריקה

  אשת חלוצה של גבינת ברוקולי

• 1/2 כפית.

  מלח כשר, ועוד לפי הטעם

• 1/4 ג.

  חמאה לא מלוחה, מחולקת

• 4

  שיני שום, קצוצות דק

• 1 כפית.

  טימין טרי קצוץ דק

• 1 כפית.

  גרידת לימון

• 1/4 כפית.

  פלפל שחור טחון

• 1/2 ג.

  יין לבן יבש

• 1 ג.

  שמנת להקצפה

• 1/2 ג.

  גבינת פרמזן מגוררת

• 2 כף.

  מיץ לימון טרי, ועוד לפי הטעם

• 2 כף.

  פטרוזיליה טרייה קצוצה

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 עבור הדשא: מחממים את התנור ל-400 מעלות צלזיוס. כ-30 דקות לפני הבישול מוציאים את הסטייקים מהמקרר. מייבשים היטב את הסטייקים בנייר סופג ומפזרים את המלח והפלפל מכל הצדדים.
  2.  שלב2 מחממים מחבת גדולה מברזל יצוק על אש גבוהה. מוסיפים את השמן ומחממים עד שהוא מנצנץ. מוסיפים את הסטייקים למחבת החמה וצורבים עד שנוצר קרום כהה, כ-2 דקות לכל צד. מעל כל סטייק 1 חתיכת חמאה, 1 ענף טימין וחתיכת שום. מעבירים את המחבת לתנור ומבשלים 4 עד 10 דקות נוספות, תלוי במידת העשייה הרצויה (בערך 5 עד 6 דקות עבור מדיום רייר).
  3.  שלב3 מוציאים את הפילטים לצלחת חמימה ואוהלים בנייר אלומיניום למשך 5 עד 7 דקות לפני ההגשה.
  4.  שלב4 לגלישה: בינתיים, בקערה בינונית, זורקים את השרימפס עם 1 כף שמן, פפריקה ומלח.
  5.  שלב5 במחבת גדולה מחממים את כף השמן הנותרת על אש בינונית. מוסיפים את השרימפס בשכבה אחת ומבשלים עד שהם ורודים ומסולסלים משני הצדדים, כ-3 דקות. מוציאים את השרימפס לצלחת. נגב את המחבת.
  6.  שלב6 מוסיפים למחבת 2 כפות חמאה וממיסים על אש בינונית. מערבבים פנימה את השום, התימין, גרידת הלימון והפלפל, מבשלים עד לריח, דקה אחת. יוצקים פנימה את היין ומניחים להתבשל במשך 2 דקות.
  7.  שלב7 מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומוסיפים את השמנת. מביאים את התערובת לרתיחה, תוך ערבוב מדי פעם. אפשר לקרם להצטמצם עד שמרית שנגררה במרכז מותירה שובל, 4 עד 6 דקות. מוסיפים את הפרמזן ומערבבים עד להמסה.
  8.  שלב8 מערבבים פנימה את מיץ הלימון, השרימפס ו-2 כפות החמאה הנותרות. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהחמאה נמסה והשרימפס מחוממים. מפזרים פטרוזיליה. מתבלים במלח ועוד מיץ לימון לפי הטעם. מגישים את השרימפס הקרמי עם הסטייקים המנוחים.

טיפ: פילה מיניון לא האהוב עליך? אל תהסס להשתמש בכל נתח בשר רך כגון ribeye, רצועת ניו יורק, או אפילו סטייק פלנקס!