קציצות (מרק קציצות מקסיקני)

חלוצה עוגת tres leches

מה זה קציצות?

המילה הספרדית לקציצות, האלבונדיגות האלה עשויות לצוף בעליצות במרק. שונה מאוד מ קציצות איטלקיות , הקציצות העסיסיות הללו מבוססות על בשר בקר, כרוכות באורז וביצה, ובטעם ארומטי בבצל, שום, כוסברה, אורגנו מיובש, כמון ונענע טרייה. מנטה היא מרכיב אופציונלי, אבל היא מספקת טעם עשבוני מרענן וכמעט בלתי יתואר שככל הנראה קיים באלבונדיגות במסעדה המקסיקנית האהובה עליכם. ניתן ליצור, לכסות ולקרר את הקציצות הללו עד יום אחד מראש כדי להקל על חייכם. החלק הכי טוב? אין צורך לאפות או לטגן אותם לפני הוספתם למרק. הביצה והאורז שומרים על כדורי הבשר שלמים לחלוטין!

מה יש במרק אלבונדיגס?

כמו בהרבה מרקים עמוסי ירקות, המרכיבים יכולים להשתנות ממתכון אחד למשנהו. בדרך כלל, מרק אלבונדיגס משתמש במרק על בסיס עגבניות עם בצל, גזר, פלפל חריף, תפוח אדמה וקישואים. מכיוון שהג'לפניו זרע, אין צורך לחשוש ממרק חריף: הוא רק מוסיף עוד שכבה של טעם! וכמובן, המרק הזה לא יהיה שלם בלי זילוף נדיב של כוסברה קצוצה.

מה אוכלים עם מרק אלבונדיגס?

המרק הזה אמנם מתהדר במרק עם הרבה גוף, ירקות וקציצות הכל כך חשובות, אבל תמיד יש מקום לליווי. כמה חתיכות אבוקדו וסחיטת ליים היו מאירים את המנה. הגשת המרק הזה על כדור אורז מבושל, בסגנון גמבו, הופכת את המרק ללבבי עוד יותר. לבסוף, כמה טורטיות תירס או קמח מחוממות מושלמות לטבילה.

תשואות:

4qt.

 

זמן התכוננות:

35דקות

 

זמן כולל:

1שעה35דקות

 

רכיבים

• 1

  בצל צהוב גדול, קצוץ דק ומחולק

• 1 ג.

  כוסברה טרייה קצוצה, מחולקת, ועוד להגשה

• 1/2 ג.

  אורז לבן גרגר ארוך

• 2

  ביצים גדולות

• 4

  שיני שום, קצוצות דק ומחולקות

• 2 כף.

  נענע טרייה קצוצה, לא חובה

• 1 כף.

  בתוספת 1 כפית אורגנו מיובש, מחולק

• 1 כף.

  מלח כשר, מחולק, ועוד לפי הטעם

• 2 כפית.

  כמון טחון, מחולק

• 1 כפית.

  פלפל שחור גרוס, מחולק

• 2 lb.

  בשר בקר טחון (80/20)

  אשת החלוצה תמלחת הודו

• 2 כף.

  שמן צמחי

• 4

  גזר בינוני, קלוף וחתוך לחצי ירח בגודל 1/4 אינץ'

• 1

  ג'לפניו בינוני, זרע וחתוך לקוביות

  פאי סיר עוף

• 2 qt.

  מרק בקר

• 1

  פחית 28 אונקיות עגבניות מרוסקות

• 2

  עלי דפנה יבשים

• 3

  תפוחי אדמה רדומים בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 1/2 אינץ'

• 3

  קישואים בינוניים, פרוסים לחצי ירחים בעובי 1/2 אינץ'

• אורז מבושל, להגשה

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 בקערה בינונית מערבבים חצי מהבצל, חצי כוס כוסברה, אורז, ביצים, 2 שיני שום קצוצות דק, נענע, אם משתמשים בו, 2 כפיות אורגנו, 1 ½ כפית מלח, 1 כפית כמון וחצי כפית. פלפל. מערבבים בעדינות את הבשר עד לקבלת תערובת אחידה, מוודאים לא לערבב יתר על המידה. יוצרים מהתערובת קציצות בגודל של כ-1 1/2 כף. מניחים את הקציצות שנוצרו על מגש סדינים או קרש חיתוך; מכסים עד לשימוש.
  2.  שלב2 בסיר גדול מחממים את השמן על אש בינונית. מוסיפים את שאר הבצל, הגזר, הג'לפניו, 2 שיני השום הקצוצות הנותרות, 2 כפיות אורגנו, 1 ½ כפית מלח, 1 כפית כמון, וחצי כפית פלפל. מטגנים עד לריכוך, 3 עד 5 דקות. מוסיפים את מרק הבקר, העגבניות ועלי הדפנה. מוסיפים 2 כוסות מים, מגבירים את האש לבינונית-גבוהה ומביאים לרתיחה. מוסיפים את תפוחי האדמה. מוסיפים לאט את הקציצות, נזהרים לא לשבור אותן. מבשלים עד שהקציצות צפות ותפוחי האדמה רכים, 10 עד 15 דקות.
  3.  שלב3 מוסיפים את הקישואים ואת חצי כוס הכוסברה שנותרה, מבשלים עד שהקישואים מתרככים, 10 עד 12 דקות. מסירים את עלי הדפנה וטועמים מלח.
  4.  שלב4 מגישים חם, על אורז מבושל, עם תוספת כוסברה.

טיפ: כמו כל מרק או תבשיל אחר, המרק הזה משתבח עוד יותר ככל שהוא יושב. הפוך את זה יום קדימה לטעם מרוכז יותר ולהזדמנות להרחיק כל שומן מהחלק העליון לקבלת מרק צלול יותר