חציל מטוגן

האם עדיף לטגן או לאפות חצילים?

במתכוני חצילים כמו זה, טיגון הוא הדרך ללכת. ואל תדאגו מהצורך להשתמש בכמות מפלצתית של שמן - אין טיגון עמוק במתכון הזה. אתה רק צריך בערך 1/4 אינץ' שמן בתחתית המחבת שלך כדי לבשל את הפרוסות האלה.

הוספת פודינג לתערובת העוגה

איך מטגנים חצילים בלי שהוא יירטב?

מתחילים בהמלחה של פרוסות החצילים ונותנים להן לנוח לפני הבישול. המלח שואב חלק מהלחות הפנימית אל פני החציל. טפיחה יסודית עם מגבות נייר לפני לחם החציל חיונית כדי להיפטר מהלחות הזו ולמנוע פרוסות רטובות.

לאחר מכן, שימו עין על טמפרטורת השמן. שומרים את השמן על כ-350 מעלות כדי שהלחם יישאר פריך, בעוד החציל מתבשל במרכז. אם טמפרטורת השמן יורדת, ציפוי פירורי הלחם סופג הרבה יותר ממנו, מה שהופך את הפרוסות רטובות. טמפרטורת השמן תשתנה במהלך הבישול - שימו עין על המדחום והתאם את חום המבער לפי הצורך.

האם אפשר לטגן חציל בלי להמליח מראש?

האם אתה יכול? כן. האם כדאי? לא. לחציל יש תכולת מים גבוהה, ולכן חשוב להוציא מעט מהלחות הזו לפני שמטגנים אותו. אם תדלגו על ההמלחה, אתם מתכוננים לחציל עצוב ורטוב. המלחת הפרוסות ולתת להן לנוח על מגבות נייר היא כל שלב קל שיעזור לחציל המטוגן שלך לצאת יפה ופריך.

מקלפים חצילים לפני הטיגון?

ניתן לבשל חצילים בכל מקרה - קלוף או קלוף! זה מבוסס לחלוטין על העדפה אישית. יש כאלה שאוהבים את הביס הנוסף והגוון הסגול שמגיע לשיא דרך הלחם של פרוסת חציל מטוגן, בעוד שאחרים מוצאים את מרקם העור מעט פריך ולא מושך לאחר הטיגון. נסה את זה בשני הכיוונים ותראה מה אתה מעדיף!

תשואות:

6 - 8הגשה

 

זמן התכוננות:

עשריםדקות

 

זמן כולל:

1שעה30דקות

 

רכיבים

• 2

  חציל, בערך 3 ק'ג בסך הכל

• 1 1/2 כפית.

  מלח, ועוד לתיבול

• 1 ג.

  קמח לכל מטרה

• 3

  ביצים

• 1/2 ג.

  חלב

• 3 1/2 ג.

  פירורי לחם פנקו עם תיבול איטלקי

• 1/2 ג.

  גבינת פרמזן מגוררת

• 1/2 כפית.

  פלפל שחור טחון

• שמן צמחי, לטיגון

• 2 כף.

  פטרוזיליה טרייה קצוצה

• מרינרה או רוטב עגבניות, להגשה

  ממה עשויה החווה

כיוונים

• 1.  שלב1 חותכים את החציל לפרוסות בעובי 1/2 אינץ'. מרפדים שני מגשי דפים גדולים בנייר סופג ומניחים מעל את הפרוסות בשכבה אחת. מתבלים בזילוף קל של מלח על שני צידי החציל. השאירו בצד למשך 45 דקות, ואז יבשו כל פרוסה עם נייר סופג.
  2.  שלב2 בינתיים מניחים את הקמח על צלחת. טורפים יחד את הביצים והחלב בקערה רדודה רחבה. מערבבים את פירורי הפנקו, גבינת הפרמזן, 1 1/2 כפית מלח שנותרה ו-1/2 כפית פלפל שחור בקערה נוספת רחבה ורדודה.
  3.  שלב3 מעבדים 2 עד 3 פרוסות חצילים בכל פעם, מטפטפים פנימה את הקמח לציפוי מלא, טובלים בתערובת הביצים, ואז מצפים בתערובת פירורי הלחם.
  4.  שלב4 מחממים את התנור ל-200 מעלות.
  5.  שלב5 בינתיים, מחממים מחבת גדולה מלאה בכ-1/4 אינץ' שמן צמחי על אש בינונית-גבוהה. מחממים עד שהוא חם מאוד (בערך 350 מעלות). בעבודה בקבוצות, מבשלים 4 עד 5 פרוסות חציל בשכבה אחת עד להזהבה מכל צד, כ-3 דקות בסך הכל. מוציאים מהשמן ומעבירים לרשת המונחת מעל מגש דפים (או מגש דפים מרופד בנייר סופג). מחזיקים את החציל המטוגן חם בתנור. ממשיכים לטגן את פרוסות החציל, מוסיפים עוד שמן לפי הצורך למחבת.
  6.  שלב6 מפזרים פטרוזיליה ומתבלים במלח לפי הטעם. מגישים לצד רוטב מרינרה אם תרצו.

טיפ: כוונן את טמפרטורת הכיריים שלך מבינוני-נמוך לבינוני-גבוה בזמן שאתה מטגן את החציל, כדי לשמור על השמן סביב 350 מעלות.