פאי חמוציות של Nantucket

מהי פאי חמוציות ננטקט?

זהו קינוח סופר פשוט המורכב מאגוזי פקאן, חמוציות טריות, ובלילה העשויה מטיפוס הדמויות הרגיל: קמח, חמאה, סוכר וביצים. יש גם תמצית שקדים שנותנת לו את הטעם הכי טעים.

האם פאי חמוציות של Nantucket הוא פשטידה או עוגה?

זה מה שאתה רוצה שזה יהיה. אין קרום או מילוי רשמיים, כשלעצמם, מה שגורם לו להרגיש יותר עוגה מאשר פאי. אפשר אפילו לקרוא לזה סנדלר בגלל איך שהוא יוצא - פירות בתחתית והחלק העוגתי למעלה. אבל אני אוהב מסורות, ואם האנשים הטובים מננטקט רוצים לקרוא לזה פשטידה, גם אני אעשה זאת.

מה מגישים עם פאי חמוציות Nantucket?

זה גן עדן טהור מוגש חם עם כדור גלידת וניל או כף קצפת. כמובן, זה גם טעים כמו שהוא... במיוחד לארוחת בוקר בבוקר שאחרי חג ההודיה. (הרגע אמרתי את זה?)

תשואות:

10הגשה

 

זמן התכוננות:

10דקות

 

זמן בישול:

ארבע חמשדקות

 

זמן כולל:

55דקות

 

רכיבים

• 2 ג.

  (גדושה) חמוציות

• 3/4 ג.

  אגוזי פקאן, קצוצים (למדוד ואז לקצוץ)

• 1 23 ג.

  בתוספת 1 כף. סוכר מגורען, מחולק

• 1 ג.

  קמח לכל מטרה

• 1/2 ג.

  חמאה לא מלוחה, מומסת, ועוד לשימון

• 2

  ביצים, טרופים קלות

• 1 כפית.

  תמצית שקדים טהורה

• 1/4 כפית.

  מלח

  לטגן צלעות חזיר

• גלידת וניל או קצפת להגשה

הוראות הגעה

• 1.  שלב1 מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס.
  2.  שלב2 מחמאה בנדיבות תבנית עוגה או תבנית פאי. מוסיפים את החמוציות לתחתית התבנית. מפזרים את הפקאנים הקצוצים, ואז מפזרים 2/3 כוס סוכר.
  3.  שלב3 מערבבים בקערת מיקסר את הקמח, 1 כוס סוכר, חמאה מומסת, ביצים, תמצית שקדים ומלח. מערבבים בעדינות לאיחוד.
  4.  שלב4 יוצקים באיטיות את הבלילה על החלק העליון של החמוציות והפקאן בסרטים גדולים על מנת לכסות את פני השטח בצורה אחידה. מורחים בעדינות במידת הצורך.
  5.  שלב5 אופים במשך 45 עד 50 דקות. 5 דקות לפני ההוצאה מהתנור, מפזרים על פני השטח את 1 כף הסוכר הנותרת למעט קראנצ'יות.
  6.  שלב6 חותכים לפרוסות ומגישים עם גלידה או קצפת טרייה.

פעם הייתה פשטידה מננטקט...

לא משנה. מצטער.

זה היום השלישי של שבוע הפאי! ואיזה יום יפה ומלא סוכר זה.

*לְגַהֵק*

כבר זמן מה רציתי לנסות את הגרסה הזו של פאי חמוציות, כי בכל פעם שאני רואה תמונה של אחד מהתינוקות האלה, אני תמיד חושב שזו לא פאי. זאת עוגה. ואני אוהב לעשות, לנסות, לחשוב, לדבר ולאכול דברים שאין בהם שום היגיון.

בטח כבר ידעת את זה עליי.

גרסאות רבות של Nantucket Cranberry Pie יש בשפע. עיבדתי מתכון בסיסי של לורי קולווין המנוחה, הגדולה, סופרת אהובה, מחברת ספרי בישול ותורמת למגזין גורמה. התוצאות לא היו מהעולם הזה. אהבתי את זה.

ואני יודע שגם אתה תאהב את זה.

רק היו מוכנים להיות מופגזים בהערה הבאה מהאנשים שאתם מגישים את זה:

זו לא פאי! זאת עוגה!

על כך אני ממליץ לך להשיב:

זה פאי בננטקט.

מי יכול להתווכח עם זה?

הנה מה שאתה צריך! פינוק פשוט להכנה:

מתחילים בשימון תבנית עוגה (בנדיבות רבה) בחמאה רכה.

היכנס לתוך הסדקים והחריצים!

לאחר מכן, תפסו שתי כוסות גדושות של חמוציות טריות. שמנמן, עסיסי, מדהים.

מפזרים אותם לתבנית עם חמאה...

ומסדרים אותם לשכבה אחת.

תיבול תבלין דלעת

לאחר מכן, למדוד כמה אגוזי פקאן...

ואז קוצץ אותם.

אגב, לרוב אין לכך השלכות מונומנטליות, אך שימו לב שיש הבדל במתכונים ביניהם

* 1/2 כוס אגוזי פקאן קצוצים (זה אומר שאתה קוצץ אותם ואז מודדים אותם)

ו

* 1/2 כוס אגוזי פקאן קצוצים (זה אומר שאתה מודד אותם ואז קוצץ)

מפזרים את אגוזי הפקאן על החלק העליון של החמוציות.

יפה!

לאחר מכן, מפזרים סוכר מלמעלה.

עכשיו תקשיב. חמוציות הן חמוצות! הם צריכים סוכר, אחי.

נא לא לרוץ בצרחות מאתר זה. אם היינו אופים עם אפרסקים עסיסיים, מתוקים או משהו, כל הסוכר הזה היה בפרי באופן טבעי ואפילו לא הייתם יודעים את זה.

אז למעשה, זה יותר כנה!

פשוט המצאתי את זה לגמרי.

מוֹתנִית

אל תקשיב לי.

לאחר מכן, מוסיפים קמח וסוכר (כן. עוד סוכר.) לקערת מיקסר. מערבבים לאיחוד.

להוסיף חמאה מומסת…

ביצים טרופה…

תמצית שקדים…

וקצת מלח.

מערבבים את זה בעדינות עד שהכל מתאחד.

זה יהיה די עבה, אז תטה אותו קדימה...

מחית תפוחי אדמה

ותן לזה לשפוך לאט בסרטים עבים.

מורחים אותו בעדינות כדי למלא את החורים, במידת הצורך, ואז אופים במשך 45 עד 50 דקות.

כשיש לך בערך 5 עד 10 דקות לסיום, פתח את דלת התנור, משוך החוצה את המתלה עליו יושבת התבנית, ופזר מעט סוכר מלמעלה. זה ייתן למשטח מעט מרקם ופריכות.

בוצע! והמטבח שלי מריח כל כך, כל כך טוב.

חותכים חתיכות עם סכין חדה מאוד. החלק העליון נחמד ופריך.

אה. זה נראה ומריח אלוהי.

והטעם. אוי לא. החמוציות, למרות שהן מתוקות, עדיין שמרו על חמיצות מספקת כדי להבדיל אותן מפירות אחרים, מתוקים יותר. אני אוהב שהיו כמה חתיכות גדולות של חמוציות. נתן לו מרקם נהדר.

שבוע פאי! שלוש פשטידות למטה, שתיים לסיום.

זה השבוע הכי טוב בחיי.

(זכור לצייץ את הפשטידות המקוונות האהובות עליך, באמצעות ההאשטאג #PieWeek בטוויטר כדי שכולנו נוכל לראות את הטעימות. מצאתי הרבה אוצרות אתמול!)

תהנה מהפאי חמוציות הזה. זה באמת היה פינוק.