פסטה אביבית

אבל מתכון הפסטה היה ממש ממש טעים ונתן בסיס נפלא לגרסה שאני מכינה היום. במהלך השנים שיחקתי הרבה במתכון, וסוף סוף הגעתי לפסטה פרימוורה נירוונה - מטרה אליה צריך לשאוף כל חובב פסטה שמכבד את עצמו. המפתח טמון יותר ב שיטה מאשר ה רכיבים ; ואכן, שימוש בירקות התערובת המועדפים האישיים שלך הוא חלק מהכיף של המנה הזו.

הבנתי שעדיף לבשל את הירקות קבוצות נפרדות , ולבשל אותם רק מעט מאוד בהתחלה. ואז מאוחר יותר, כשתוסיפו אותם לרוטב הקרמי ובעל הטעם, יהיה לכם קצת מקום להתנועע כדי להתאים את הסמיכות והתבלינים מבלי לבשל אותם יתר על המידה. אם תבשלו את כולם יחד, ואז תצרו את הרוטב באותה מחבת, הירקות תמיד יתבשלו יתר על המידה ויהפכו רטובים וחסרי חיים. השיטה שהבנתי מבטיחה רוטב טעים מושלם וירקות אל דנטה מושלמת, שזה הסוד לפסטה פרימוורה מושלמת. זו מנת פסטה אביבית ממש טעימה - למעשה, פסטה פרימוורה אפילו מתורגמת ל'פסטה אביבית!' הנה איך להכין את זה!

מה המשמעות של שיפונדה?

שיפונדה פשוט מילה מפוארת לחיתוך. זוהי טכניקה שבה עורמים עלים של ירקות או עשבי תיבול (במקרה הזה, בזיליקום), מגלגלים אותם לאורך לגליל הדוק ופורסים לרוחב לסרטים ארוכים ודקים.

תשואות:

4הגשה

 

זמן התכוננות:

30דקות

 

זמן בישול:

עשריםדקות

 

זמן כולל:

חמישיםדקות

 

רכיבים

לפסטה:

• 4 כף.

  חמאה, מחולקת

• 2 כף.

  שמן זית

• 1/2

  בצל, חתוך לקוביות דקות

• 3

  ל-4 שיני שום, קצוצות דק

• 1 ג.

  חתיכות ברוקולי בגודל נגיס (עד 1 1/2 ג.)

• 2

  גזר בינוני, פרוס באלכסון

• 1

  פלפל אדום, פרוס

• 1 lb.

  פסטה, כמו פנה

• 1

  דלעת צהובה בינונית, פרוסה באלכסון (לא חובה)

  מרק ברוקולי צ'דר חרס

• 2

  זוקיני בינוני, פרוס באלכסון

• 1

  (8-oz.) מיכל כפתור לבן או פטריות בייבי פורצ'יני, פרוסות גס

בשביל הרוטב:

• 1/4

  עד 1/2 ג. יין לבן יבש (לא חובה, להחליף במרק נוסף אם לא משתמשים בו)

• 1/2 ג.

  מרק עוף דל נתרן, בתוספת עוד לפי הצורך

• 1 ג.

  שמנת להקצפה

• 1 ג.

  חצי-חצי, ועוד לפי הצורך

• 1/2 ג.

  גבינת פרמזן מגוררת, ועוד להגשה

• מלח כשר ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם

• 5

  עד 6 עלי בזיליקום טריים, ועוד לפי הטעם וההגשה

• 1/2 ג.

  אפונה קפואה

כיוונים

• 1.  שלב1 לפסטה: במחבת מחממים 2 כפות חמאה עם 2 כפות שמן זית על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל והשום ומבשלים עד שהם מתחילים להיות שקופים, 1 עד 2 דקות. זורקים פנימה את הברוקולי. מערבבים, ומוסיפים פנימה את הגזר.
  2.  שלב2 מערבבים אותו מסביב, ובבקשה, בבקשה מבשלים אותו למשך דקה אחת בלבד. מעבירים את התערובת לצלחת. מוסיפים את הפלפל האדום למחבת. מערבבים ומבשלים 1 עד 2 דקות, ואז מעבירים לצלחת.
  3.  שלב3 מוסיפים את הפסטה למים רותחים מומלחים מעט ומבשלים לאל-דנטה.
  4.  שלב4 מוסיפים 1 כף חמאה למחבת. מוסיפים את הדלעת, אם משתמשים, ואת הקישואים. מבשלים פחות מדקה, ואז מעבירים לצלחת. מבשלים את הפטריות במשך 1 עד 2 דקות, מוסיפים מלח לפי הטעם, ואז מעבירים לצלחת.
  5.  שלב5 לרוטב: יוצקים למחבת ¼ כוס עד ½ כוס יין לבן יבש. הוסף ½ כוס מרק ואת 1 כף החמאה הנותרת, תוך ערבוב כדי לגרד את תחתית המחבת כדי למשוך את הטעם שהותיר אחריו בישול הירקות. מבשלים עד שהנוזל מתחיל להסמיך, 1 עד 2 דקות. מוסיפים את הקצפת, חצי-חצי, ופרמזן. מוסיפים מלח ופלפל, לפי הטעם.
  6.  שלב6 שיפונדה 5 עד 6 עלי בזיליקום טריים והוסיפו את זה לרוטב; לְרַגֵשׁ. שפכו את הירקות והפטריות לתוך הרוטב יחד עם האפונה הקפואה, ישירות מהמקפיא. מוסיפים את הפסטה המבושלת, ומערבבים. אם הרוטב נראה מעט סמיך, או אם נראה שאין מספיק רוטב, מוסיפים שפריץ טוב של מרק עוף ועוד קצת חצי-חצי. מעל עוד פרמזן, מלח, פלפל ובזיליקום, לפי הטעם.
     

טיפ: אם אתם סולדים מיין, הוסיפו במקום מרק עוף. אבל תראה את המלח מאוחר יותר.

התראת אוכל אפרוח : זה עבור נשים , רבותי. אני אומר את זה כי טוב, אין בו בשר . ואני יודע שיש כמה מכם אנשי הרנסנס בחוץ שאינם מעלים לאכול ארוחת ערב נטולת בשר בעלי חיים לחלוטין, אבל אני בטוח לא מכיר אף אחד מכם. אז לכל החיים שלי, המנה הזו ממוקמת ממש בראש רשימת 'מאכלי אפרוחים' שלי, מה שאומר שאני לא אכין אותה אלא אם כן מרלבורו מאן ייעלם למשך השבוע.

זו פסטה פרימוורה, שמתורגמת ל'פסטה אביבית' באנגלית, והמנה הקלאסית משתמשת בתערובת של ירקות ירוקים בהירים מעורבבים עם פסטה. כשאני יושב ומקליד את הפוסט הזה במזג אוויר של 97 מעלות, אני מודע היטב לכך שכבר לא אביב. ובאמת, מכיוון שרבים מהירקות המשמשים במתכון שלי לא מבשילים בגינה שלי לפחות עד אמצע יולי, 'פסטה אביבית' היא ממש לא שם הולם. האם יש קואליציה לשמות פסטה שיכולה לשמוע את התלונה שלי? האם יש טופס שאני יכול למלא? רק שאני מאמין שלקורא לזה פסטה פרימוורה זה ממש לא ישר. כך גם ההצעה שלי שכל אחד מהירקות האלה הגיע מהגינה שלי, כי הם לא.

צוות הדמויות: קישואים, דלעת צהובה, בצל, שום, ברוקולי, גזר, פטריות, פלפל אדום, אפונה קפואה, חמאה, שמנת להקצפה (כבדה), חצי-חצי ופרמזן. (אה, ובצל ירוק פרוס אם תרצה, אבל שכחתי להוסיף אותם היום. כך או כך, זה עדיין טעים.)

אה, וכוס יין לבן יבש (לא חובה).

מק אנד גבינה תוצרת בית

התחילו עם הברוקולי: קבלו נתח גדול או שניים...

לאחר מכן התחל לחתוך אותו לחתיכות קטנות יותר.

לאחר מכן חתכו את הגבעולים, אבל תרצו להשאיר אותם בצלחת.

עכשיו אתה אמור לקבל כוס עד כוס וחצי של חתיכות ברוקולי בגודל ביס.

עכשיו קח את הבצל שלך...

...וחתוך אותו לשניים מלמעלה למטה.

עכשיו חתוך את החלק העליון...

מקלפים את השכבה החיצונית...

צור פרוסות אנכיות...

לאחר מכן סובבו אותו ב-90 מעלות ופורסים לקוביות. אני אוהב לחתוך את הבצל לקוביות די דק.

עכשיו קח את פקעת השום והסר שלוש או ארבע שיני.

עם צנצנת או פחית כבדים, רסק כל ציפורן...

וקלף את שכבת הנייר.

קוצצים את השום דק.

כעת מקלפים שני גזרים בינוניים/גדולים.

ופורסים אותם על ההטיה (אלכסון).

טארט עגבניות

עכשיו קח שני קישואים ופורסים גם אותם על ההטיה.

אני אוהב קישואים. יש בזה משהו שגורם לי לרצות לפסל.

עכשיו קח את הפטריות שלך. אני בדרך כלל משתמש בפטריות כפתורים לבנים, אבל חשבתי שהתינוק פורצ'יני נראה מעניין.

אני אוהב פטריות. אני מתכוון, אהבה . יש בהם משהו שגורם לי לרצות לנגן את התשיעי של בטהובן על יוקלילי.

פורסים אותם גס. אין צורך לדייק.

אני גם אוהב להשתמש בדלעת צהובה, אבל אתה לא חייב אם הם מפחידים את אור היום החי ממך. הם נהגו להפחיד אותי כשהייתי בת תשע. בלילה הייתי מתעורר בצרחות אם הם ייכנסו לחלומות שלי.

ערימת הירקות באמת מתחילה לגדול! נגמר לנו המקום לקרש החיתוך.

עכשיו קח את הפלפל האדום המקסים והתוסס.

פורסים את החלק העליון…

פורסים את התחתית, ומשוך או חותך את הליבה.

אם אתה משועמם, אתה תמיד יכול לזרוק את זה על פרק היד שלך, לענוד אותו כצמיד וללכת לצבוע את העיר באדום לזמן מה. (אה, וזו פטריית פורצ'יני מתחת לציפורן שלי... לא זבל.)

עכשיו פשוט חותכים את הפלפל לשניים (מלמעלה למטה) ופורסים אותו לרצועות.

אני לא יודע מה איתך, אבל נמאס לי לחתוך ירקות. בואו ניגש לבישול!

כעת מחממים 2 כפות חמאה עם 2 כפות שמן זית במחבת בינונית-גבוהה.

עַכשָׁיו. דברים חשובים כאן. אני מאמין שהמפתח לפסטה פרימוורה מושלמת הוא שהירקות לא מתבשלים יתר על המידה. בשנים עברו, בדרך כלל הייתי זורק את כל הירקות למחבת יחד, מבשל אותם ביסודיות (קרא: יותר מדי זמן), ואז למעשה מבשל את הרוטב במחבת עם הירקות, מה שרק יוסיף לזמן הבישול שלהם. עד הסוף, למרות שהטעם נהדר, הירקות יהיו רפים וחסרי חיים. והייתי מכה לעצמי על הראש בפטיש מרכך.

אז מה שאנחנו הולכים לעשות זה לבשל את הירקות כל כמה זמן בקבוצות.

מתחילים בהוספת הבצל והשום הקצוצים יחד.

מבשלים דקה או שתיים, עד שהם מתחילים להיות שקופים.

עכשיו זורקים פנימה את הברוקולי.

מערבבים אותו...

ומוסיפים פנימה את הגזר. מערבבים אותו מסביב, ובבקשה, בבקשה מבשלים אותו רק דקה, למעלה. המפתח כאן הוא לא לבשל את הירקות ביסודיות, אלא רק לחמם אותם ולקבל אותם מצופים בחמאה/שמן.

לאחר שבישלתם אותם במשך דקה, העבירו את התערובת לצלחת.

כעת מוסיפים פנימה את רצועות הפלפל האדום. מערבבים אותם במשך דקה בערך, ואז מעבירים אותם לצלחת.

עכשיו זה זמן טוב לבשל את הפסטה. אני אוהב פן, אבל גם לינגוויני נהדר.

שפכו אותו במים רותחים מומלחים מעט... ובואו נחזור לירקות.

המחבת נראית קצת יבשה ובודדה, אז למה לא להמשיך ולהוסיף כף חמאה? כף חמאה מכסה שפע של חטאים.

כעת מוסיפים פנימה את הקישואים והדלעת.

אתה בהחלט לא רוצה לבשל את זה יותר מדי ... פחות מדקה זה כנראה בסדר.

אני מפחד מוות מבישול יתר של ירקות הפסטה פרימוורה שלי. אני ברצינות צריך להשיג חיים.

מוציאים את הקישואים/דלעת, ומוסיפים את ה'פטריות' למחבת.

אני מוסיפה להם מעט מלח. אל תשאל אותי למה כי לעתים רחוקות יש לי סיבה טובה לעשות דברים. קדימה לבשל את הפטריות דקה או שתיים, כי אתה לא צריך לדאוג לשמור אותן 'פריכות'. לא יקרה.

רק תסתכל על הצלחת המקסימה שלך של ירקות לא מבושלים, פריכים, בהחלט לא מבושלים מדי! עכשיו החלק הכיפי: הכנת הרוטב הקרמי.

בישול שקדים בתנור

לתוך המחבת הריקה, יוצקים 1/4 עד 1/2 כוס יין לבן יבש. ממממ... אין ריח גדול יותר בעולם מהדברים האלה שפוגעים במחבת.

כעת מוסיפים כ-1/2 כוס מרק עוף דל נתרן. (אם אתם סולדים מיין, קדימה, הוסיפו כוס שלמה של מרק עוף. אבל צפו במלח מאוחר יותר.

מערבבים פנימה כף או משהו חמאה.

עכשיו אתה צריך לגרד את תחתית המחבת. אני אוהב את המטרפה השטוחה הזו…

זה לא גרובי? עם זאת, כל מטרפה תתאים.

כעת, מערבבים מסביב, מגרדים את החלקים הכהים הטעימים מתחתית המחבת. זה באמת יוסיף קצת אופי לרוטב.

מבשלים דקה או שתיים, עד שהנוזל מתחיל להסמיך.

כעת מוסיפים 1 כוס שמנת להקצפה (כבדה). אה, תחיה קצת. אתה יכול לעלות על המדרגות מאוחר יותר.

כעת הוסף 1 כוס חצי-חצי. לִרְאוֹת? יכולתי להשתמש בכל הקרם, אבל רציתי להיות מודע לבריאות.

עכשיו קח 5 או 6 עלי בזיליקום טריים.

אנחנו צריכים לעשות שיפונד את הבזיליקום. מתחילים בגלגול העלים לכדור מעט הדוק, ואז יוצרים פרוסות דקות.

היי! בדיוק אכלת עלי בזיליקום שיפונדה. החיים שלך שלמים.

עכשיו מוסיפים תוספת נחמדה (בערך 1/2 כוס) פרמזן מגוררת.

ומערבבים אותו ביסודיות.

עַכשָׁיו לטעום את הרוטב ולהוסיף מלח לפי הטעם. כמו כן, מוסיפים פלפל שחור. טחון טרי הוא הטוב ביותר, אבל לא חובה, למען פיט.

מתכוני טטרציני הודו

באמת לכו על זה עם הפלפל. זה שייך לרוטב הזה.

כעת מוסיפים פנימה את הבזיליקום.

ומערבבים אותו פנימה. הבזיליקום רררררר באמת מכין את המנה הזו, אז אל תתביישו.

עכשיו לזרוק פנימה את כל הירקות...

גם פטריות.

ותשליך פנימה בערך 1/2 כוס אפונה קפואה ישירות מהמקפיא.

כעת זרקו את הפסטה אל דנטה (לא מבושלת מדי; עדיין יש ביס).

ומערבבים יחד. אוי, בחיי, אני נהיה רעב.

עכשיו, אם הרוטב נראה מעט סמיך, או אם נראה שאין מספיק רוטב, קדימה, הוסיפו שפריץ טוב של מרק עוף...ואו, מה לעזאזל. מה דעתך על עוד קצת חצי-חצי?

אה, ועוד קצת פרמזן לא יזיק.

עוד קצת מלח ופלפל, ואנחנו מדברים על...שלמות.

כדי להגיש אותו, אני אוהב לזרוק אותו על מגש גדול.

היי מהממת.

רוצה לרקוד?

צריך להצטבר קצת רוטב בקצוות.

אני אוהב לזרוק עוד קצת שיפונדה של בזיליקום על כל החלק העליון, כי אני ילד אמצעי.

הנה מבט מקרוב על הרוטב המטורף, הטעים והמגוחך.

עכשיו צא והכין את הפסטה פרימוורה הזו! הקולטנים התחושתיים שלך לעולם לא יהיו אותו הדבר.

ואם מישהו מכם הגברים ינסה את זה, אני רוצה לשמוע מכם. אני צריך להאמין.